Capsicum annuum
Kashmiri-peper, Kashmiri mirch: in de Indiase keuken neemt hij een bijzondere plaats in. Je gebruikt hem niet om te branden, maar om te kleuren — hij geeft tandoorikip en rogan josh hun diepe rode kleur, zonder het gerecht oneetbaar heet te maken. Een milde variëteit waarvan de hele waarde in zijn kleur zit.
Kenmerken:
-
Intens rood: dankzij zijn hoge pigmentgehalte is hij een uitstekende natuurlijke kleurstof.
-
Mild: slechts 1.000 tot 2.000 Scoville-eenheden — een lichte, voor iedereen toegankelijke scherpte.
-
Smalle, gerimpelde vruchten: 6 tot 8 cm lang, met een vrij dunne schil die gemakkelijk droogt.
-
Variëteit voor poeder: gedroogd en gemalen komt hij het best tot zijn recht.
Voorzorgsmaatregelen:
- Hoewel hij mild is, bevat hij capsaïcine: raak na het hanteren uw ogen niet aan en was uw handen met zeep.
- Bescherm uzelf bij het malen van de gedroogde vruchten: peperstof irriteert de ogen en de luchtwegen.
Zaaitips:
-
Standplaats: volle zon en warmte, op een beschutte plek.
-
Grond: rijk, los en goed doorlatend, verrijkt met compost. Hij verdraagt geen stilstaand water.
-
Methode: zaai van februari tot april onder beschutting of binnenshuis, bij 20-25 °C — onder 18 °C kiemen de zaden niet. Reken op 2 tot 3 weken voor het kiemen. Bekijk hoe u zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit in de volle grond wanneer de nachten warmer zijn dan 12 °C, met 50 cm plantafstand. In tegenstelling tot tomaten mag u de stengel niet ingraven: de ingegraven wortelhals gaat rotten.
Verzorgingstips:
- Geef regelmatig water aan de voet van de plant, maar niet te veel. Bedek de bodem met mulch om de grond vochtig en koel te houden.
- Haal de pot vóór de vorst naar binnen: de peperplant is meerjarig en loopt het volgende voorjaar opnieuw uit.
Oogsttips:
- Laat de vruchten volledig aan de plant rood worden: bij deze variëteit is volledige rijpheid bepalend voor de intensiteit van de kleur, en daarin ligt juist zijn belang.
- Laat ze in een droge, goed geventileerde ruimte, uit de buurt van direct licht, aan een streng drogen — de zon doet de pigmenten verbleken. Maal ze wanneer ze bros zijn.
Goede combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- De witte bloemen worden de hele zomer bezocht door bijen en hommels.
- Als weinig verspreide, zaadvaste variëteit in Europa vergroot hij de diversiteit van de moestuin. Bekijk onze zeldzame en bijzondere zaden.
Gebruik:
- Gedroogd en gemalen in curry's, tandoori's, marinades en sauzen. Hij zorgt voor een mooie rode kleur zonder scherpte — erg handig om pittig te koken zonder dat het brandt.
Zelf zaden oogsten:
Open een volledig rode vrucht, haal de zaden eruit, spoel ze af en laat ze plat drogen. Let op: pepers kruisen gemakkelijk. Isoleer uw zaaddragende plant als u ook hete variëteiten kweekt, anders kan hun scherpte in uw nageslacht terechtkomen. Bekijk hoe u uw zaden bewaart.
Onze inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture kweken en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit de omgeving van de vulkanen van Auvergne kiezen we zaadvaste, niet-hybride variëteiten, die zijn getest op kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van hen zijn.
De kleur van Indiase curry's, zonder de branderigheid.
