Solanum lycopersicum
산 마르차노 토마토, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: 19세기부터 베수비오 화산의 토양에서 재배된 이 토마토는 이탈리아 소스의 토마토입니다. 과육이 단단하고, 데치면 껍질이 한 번에 벗겨지며, 당도와 산도의 균형이 뛰어나 통조림 토마토의 세계적인 기준이 되었으며, 정통 나폴리 피자에 허용되는 유일한 토마토이기도 합니다.
특징:
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길쭉한 열매: 선명한 빨간색이며, 90~120g으로 넉넉한 송이를 이룹니다.
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과육이 단단하고 씨가 적음: 조리해도 많이 졸아들지 않아 퓌레 소스를 만들 때 큰 차이를 냅니다.
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껍질이 잘 벗겨짐: 이 품종의 특징으로, 통조림을 만들 때 특히 유용합니다.
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열과에 강함: 물 주기가 불규칙해도 일반적인 품종보다 잘 견딥니다.
파종 요령:
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햇빛: 당도를 높이려면 직사광선과 따뜻한 환경이 필수입니다.
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토양: 잘 숙성된 퇴비를 섞은 비옥하고 부드러우며 배수가 잘되는 토양을 사용합니다.
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방법: 2월부터 4월까지 보호된 곳에서 최소 20°C의 온도로 파종하세요. 그보다 낮으면 씨앗이 발아하지 않습니다. 5mm 깊이로 덮습니다. 본잎이 두 장 나온 단계에서 포트에 옮겨 심습니다. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 마지막 서리가 지난 뒤 60cm 간격으로 옮겨 심습니다. 줄기를 첫 잎까지 묻으세요: 토마토는 묻힌 부분 전체에서 뿌리를 내리므로 더욱 튼튼한 모종이 됩니다.
- 무한생장형 품종이므로 심을 때부터 튼튼한 지주를 세우세요. 1.80m 이상 자랍니다.
관리 요령:
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항상 포기 밑동에 물을 주고 잎에는 절대 물을 뿌리지 마세요. 가능하면 아침에 물을 주세요. 잎에 묻은 물은 노균병이 침입하는 통로가 됩니다. 두껍게 멀칭하세요.
- 물을 규칙적으로, 한 번에 많이 주지 말고 고르게 주세요. 계절이 끝날 무렵 물 공급을 조금 줄이면 저장용 열매의 풍미가 더욱 농축됩니다.
- 곁순을 제거해 양분이 열매에 집중되도록 합니다.
- 3~4년 윤작하세요.
수확 요령:
- 충분히 빨갛고 단단할 때 수확합니다. 저장용으로 사용할 경우 양이 충분히 모일 때까지 기다리세요. 열매는 품질을 잃지 않고 실온에서 며칠간 보관할 수 있습니다.
- 향을 파괴하는 냉장고에는 절대 보관하지 마세요.
유익한 동반 식물:
생물다양성에 기여하는 점:
- 꽃은 진동 수분으로 수분되므로, 호박벌만 꽃을 충분히 활용할 수 있습니다. 호박벌이 찾아오도록 하면 수확량이 직접적으로 향상됩니다.
- 대대로 씨앗을 받을 수 있는 오래된 품종으로, 재배 자체가 작물 다양성 보존에 기여합니다. 파종할 수 있는 전통 토마토를 참고하세요.
이용 방법:
- 퓌레 소스, 농축액, 소스, 자연 상태의 통조림, 피자에 사용합니다. 수프, 주스 또는 생으로 샐러드에 넣어도 훌륭하지만, 불에 조리했을 때 진가를 발휘합니다.
직접 씨앗 받기:
잘 익은 좋은 열매에서 과육을 덜어 물을 조금 넣고 2~3일 발효시킵니다. 이 과정에서 발아를 억제하는 젤라틴성 막이 제거됩니다. 그런 다음 헹구면 건강한 씨앗이 바닥으로 가라앉습니다. 씨앗을 펼쳐 완전히 말리세요. 씨앗을 보관하는 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명에 대한 존중을 중심 가치로 삼아 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산지대 인근에 자리한 저희는 번식 가능한 비잡종 품종을 선택하고, 발아율을 시험한 뒤 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학적 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것인 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
여러분의 집에서 재배하는 이탈리아 소스의 토마토.
