Solanum lycopersicum
산마르차노 토마토, 산마르차노 델라그로 사르네세-노체리노: 19세기부터 베수비오 화산의 토양에서 재배되어 온 이 토마토는 이탈리아 소스의 대표 주자입니다. 과육이 단단하고, 살짝 데치면 껍질이 한 번에 벗겨지며, 당도와 산미의 균형이 뛰어나 통조림용 토마토의 세계적인 기준이 되었습니다. 또한 진정한 나폴리 피자에 사용할 수 있는 유일한 토마토이기도 합니다.
특징:
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길쭉한 열매: 선명한 빨간색이며, 한 개당 90~120g으로 풍성한 송이를 이룹니다.
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과육이 단단하고 씨가 적음: 조리해도 많이 졸아들지 않아 토마토 쿨리를 만들 때 큰 차이를 보입니다.
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잘 벗겨지는 껍질: 이 품종의 특징으로, 통조림을 만들 때 특히 편리합니다.
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터짐에 강함: 물주기가 일정하지 않아도 일반적인 품종보다 잘 견딥니다.
파종 방법:
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햇빛: 당분을 충분히 축적하려면 강한 햇빛과 따뜻한 환경이 필수입니다.
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토양: 잘 썩은 퇴비를 섞은 비옥하고 부드러우며 배수가 좋은 흙을 사용하세요.
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방법: 2월부터 4월까지 보호된 장소에서, 최저 20 °C를 유지하며 파종하세요. 이보다 낮으면 씨앗이 발아하지 않습니다. 5mm 깊이로 흙을 덮으세요. 본잎이 두 장 나온 시기에 포트로 옮겨 심습니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 방법:
- 마지막 서리가 지난 뒤 60cm 간격으로 옮겨 심으세요. 줄기를 첫 잎까지 흙에 묻으세요: 토마토는 흙에 묻힌 줄기 전체에서 뿌리를 내리므로 더욱 튼튼한 모종이 됩니다.
- 이 품종은 무한생장형이므로, 심을 때부터 튼튼한 지주를 세우세요. 키가 1.80m를 넘습니다.
관리 방법:
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항상 뿌리 부분에만 물을 주고 잎에는 절대 물을 뿌리지 마세요. 가능하면 아침에 물을 주세요. 잎에 맺힌 물은 노균병이 침입하는 통로가 됩니다. 두껍게 멀칭하세요.
- 물을 규칙적으로, 한꺼번에 많이 주지 말고 고르게 주세요. 재배 막바지에는 물의 양을 약간 줄이면 통조림용 열매의 풍미가 더욱 농축됩니다.
- 곁순을 제거해 양분이 열매에 집중되도록 하세요.
- 3~4년 주기로 돌려짓기하세요.
수확 방법:
- 충분히 붉어지고 단단할 때 수확하세요. 통조림을 만들 때는 충분한 양이 모일 때까지 기다리세요. 열매는 품질을 잃지 않고 실온에서 며칠간 보관할 수 있습니다.
- 향을 잃게 되므로 절대 냉장 보관하지 마세요.
함께 심기 좋은 식물:
생물다양성에 대한 가치:
- 꽃은 진동 수분 방식으로 수분되므로, 꽃을 충분히 활용할 수 있는 것은 뒤영벌뿐입니다. 뒤영벌이 찾아오도록 하면 수확량이 직접적으로 향상됩니다.
- 대대로 씨앗을 받아 번식할 수 있는 오래된 품종으로, 재배를 통해 작물 다양성 보전에 기여할 수 있습니다. 파종할 수 있는 오래된 토마토 품종을 참고하세요.
활용:
- 쿨리, 농축 소스, 소스, 자연 상태의 통조림, 피자에 사용하세요. 수프나 주스, 생으로 샐러드에 넣어도 훌륭하지만, 불에 조리했을 때 진가를 발휘합니다.
직접 씨앗 받기:
잘 익고 건강한 열매에서 과육을 긁어내 소량의 물에 넣고 2~3일간 발효시키세요. 이 과정에서 발아를 방해하는 젤라틴성 막이 제거됩니다. 그런 다음 헹구면 건강한 씨앗이 바닥으로 가라앉습니다. 씨앗을 펼쳐 완전히 말리세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명에 대한 존중을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리 잡고 있으며, 번식 가능한 비잡종 품종을 선택해 발아율을 검사하고, 꼼꼼하게 선별하고 포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 우리의 신념은 정원사들이 해마다 자신만의 씨앗을 다시 파종할 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
여러분의 정원에서 재배하는 이탈리아 소스의 토마토.
