Solanum lycopersicum
Coeur de Bœuf 토마토, Cuor di Bue, Oxheart: 진정한 Cœur de Bœuf는 슈퍼마켓에서 이 이름으로 판매되는 현대적 품종의 교배종인 크고 주름진 토마토와는 전혀 다릅니다. 원래 품종은 아래쪽으로 뾰족한 독특한 하트 모양, 씨가 거의 없는 단단한 과육, 그리고 다른 품종이 따라오기 힘든 풍미를 지닙니다.
특징:
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하트 모양: 아래쪽으로 뾰족해 다른 토마토와 확연히 구별됩니다.
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단단하고 실한 과육: 씨와 즙이 적고 과육이 많아 슬라이스에 이상적입니다.
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대과종: 보통 500~600g이며, 때로는 그보다 더 큽니다.
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채종 가능한 고정종: 매년 직접 받은 씨앗을 다시 심을 수 있습니다.
파종 방법:
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햇빛: 이 크기의 열매를 익히려면 직사광선과 따뜻한 환경이 필수입니다.
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토양: 깊고 비옥하며 부드럽고 배수가 잘되어야 합니다. 대과종인 이 품종은 특히 양분을 많이 필요로 하므로 잘 부숙된 퇴비를 넉넉히 넣는 것이 결정적으로 중요합니다.
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방법: 2월부터 4월까지 보호된 장소에서 최저 20°C로 파종하세요. 그보다 낮으면 씨앗이 발아하지 않습니다. 5mm 깊이로 덮고 촉촉하게 유지하세요. 본잎이 두 장 나온 시기에 포트로 옮겨 심습니다. 씨앗 파종 방법 보기.
정식 방법:
- 마지막 서리가 지난 뒤 80cm 간격으로 옮겨 심으세요. 왕성하게 자라는 품종이므로 충분한 공간이 필요합니다.
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성장을 크게 좌우하는 방법: 줄기의 첫 잎까지 흙에 묻으세요. 토마토는 땅에 묻힌 줄기 전체에서 뿌리를 내리므로 훨씬 튼튼한 포기가 됩니다. 특히 큰 열매를 지탱하는 데 유용합니다.
- 정식할 때부터 튼튼한 지주를 세우세요. 열매가 무거워 지지가 약하면 줄기가 부러집니다.
관리 방법:
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항상 포기 밑동에 물을 주고 잎에는 절대 물을 뿌리지 마세요. 가급적 아침에 물을 주세요. 잎에 맺힌 물은 노균병이 침입하는 통로가 됩니다. 두껍게 멀칭하세요.
- 물을 일정하게, 한꺼번에 많이 주지 말고 규칙적으로 주세요. 대과종은 물 공급이 불규칙하면 열매가 갈라지고 배꼽썩음병이 발생합니다. 열매 아래쪽에 생기는 검은 반점이 바로 그것입니다.
- 곁순을 제거하고, 포기당 꽃송이를 4~5개로 제한하세요. 덜 익은 열매를 많이 수확하기보다 크고 잘 익은 열매를 적게 수확하는 편이 낫습니다.
- 3~4년 윤작은 필수입니다.
수확 방법:
- 열매의 색이 충분히 들고 손가락으로 눌렀을 때 살짝 들어갈 때 수확하세요. 실온에 보관하고 냉장고에는 넣지 마세요.
유익한 혼식:
생물다양성에 대한 가치:
- 꽃은 진동 수분으로 수분되며, 뒤영벌만이 꽃가루를 충분히 활용할 수 있습니다. 뒤영벌이 찾아오도록 하면 특히 대과종의 수확량이 직접적으로 향상됩니다.
- 채종 가능한 고정종을 재배하는 것은 재배 작물의 다양성을 보전하는 데 도움이 됩니다. 심을 수 있는 고정종 토마토 보기.
활용:
- 두껍게 썰어 올리브 오일을 살짝 뿌려 먹거나, 속을 채우거나, 주스와 가스파초로 활용하세요. 단단한 과육이 특히 잘 어울립니다. 수분 함량이 낮아 조리용 토마토로도 훌륭합니다.
직접 씨앗 받기:
잘 익은 좋은 열매의 과육을 덜어 물을 조금 넣고 2~3일 발효시키세요. 이 과정을 통해 발아를 방해하는 젤라틴성 막이 제거됩니다. 그런 다음 헹구면 건강한 씨앗이 바닥으로 가라앉습니다. 평평한 곳에 펼쳐 말리세요. 씨앗 보관 방법 보기.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명에 대한 존중을 중심 가치로 삼아 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 발아율을 시험하고 세심하게 선별·포장한, 화학 처리를 전혀 하지 않은 번식 가능한 비교배종 품종을 선택합니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것인 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
더 이상 상점에서는 찾아보기 힘든 진정한 Cœur de Bœuf입니다.
