Beta vulgaris « 치오자 »
치오자 비트, 치오자 사탕무, 캔디 비트: 반으로 잘라 보면 별명을 이해할 수 있습니다. 과육에 분홍색과 흰색의 동심원 무늬가 막대사탕처럼 펼쳐집니다. 베네치아 석호가 원산지인 19세기 이탈리아 품종으로, 가장 부드러운 품종 중 하나이기도 합니다.
특징:
-
줄무늬 과육: 분홍색과 흰색의 동심원 무늬가 얇게 썰었을 때 특히 아름답습니다.
-
부드럽고 달콤한 맛: 붉은 비트보다 흙내음이 적고, 생으로 먹기에 아주 좋습니다.
-
오래된 이탈리아 품종으로, 씨앗을 받아 계속 재배할 수 있습니다.
-
화분 재배 가능: 발코니나 테라스의 화분에서도 아주 잘 자랍니다.
파종 요령:
-
햇빛: 햇빛이 잘 드는 곳.
-
토양: 촉촉하고 가벼우며 부드럽고 깊은 흙에 잘 발효된 퇴비를 섞습니다. 돌이 많은 흙은 뿌리를 변형시키므로 피하고, 절대 생분을 넣지 마세요.
-
방법: 수확 시기를 나누기 위해 3월부터 6월까지 파종하며, 깊이 2cm, 줄 간격 30cm로 심습니다. 발아를 돕기 위해 씨앗을 미지근한 물에 한 시간 담가 두세요. 각각의 « 씨앗 »은 3~6개의 씨앗이 붙어 있는 사구체이므로 여러 싹이 한꺼번에 올라옵니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
관리 요령:
-
반드시 솎아 주세요 3~4장의 잎이 나오면 10cm 간격으로 솎습니다. 다행히 비트는 뿌리채소 중 유일하게 옮겨심어도 쉽게 적응하는 작물이라, 솎아낸 모종도 버리지 않아도 됩니다.
- 특히 건조한 시기에는 규칙적으로 물을 주세요. 물 공급이 들쭉날쭉하면 뿌리가 갈라집니다.
수확 요령:
- 지름 5~8cm일 때 어린 상태로 수확하세요. 이때 무늬의 대비가 가장 뚜렷하고 과육도 가장 부드럽습니다. 너무 크게 자라면 색이 옅어지고 섬유질이 많아집니다.
- 잎을 자를 때 잎자루를 3cm 남겨 두세요. 잎은 근대처럼 조리할 수 있습니다.
함께 심으면 좋은 작물:
생물다양성에 좋은 점:
- 넓게 퍼지는 잎이 땅을 덮어 건조를 막고 먼지벌레와 유익한 곤충이 머물 곳을 제공합니다.
- 이처럼 색이 다채로운 오래된 품종을 재배하는 것은 재배 작물의 다양성을 유지하는 데 직접적으로 기여합니다.
활용법:
-
무엇보다 생으로: 줄무늬 색은 익히면 흐려지므로 카르파초나 샐러드에 채 썰어 무늬를 즐겨 보세요. 익힐 때는 끓는 물보다 오븐 조리를 권하며, 식초를 약간 더하면 좋습니다.
직접 씨앗 받기:
두해살이 작물로, 두 번째 해에 꽃대가 올라와 씨앗을 맺습니다. 서리가 닿지 않는 곳에 뿌리 몇 개를 보관했다가 봄에 다시 심으세요. 마른 꽃대를 수확합니다. 근대 및 다른 비트와 교잡되므로 주의하고, 채종할 개체는 격리하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선발합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리 잡고 있으며, 계속 채종할 수 있는 비非교잡 품종을 선택해 발아율을 검사하고, 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 우리의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 심을 수 있도록 하는 것입니다.
눈으로도 즐거운, 생으로 먹는 비트.
