노란 비트 씨앗 (Beta vulgaris)

Beta vulgaris

노란 비트, 황금 비트, 버피스 골든 비트: 주황빛 과육은 붉은 비트에 비해 아주 실용적인 장점이 있습니다. 바로 물들지 않는다는 것입니다. 손가락에도, 도마에도, 샐러드의 다른 재료에도 색이 배지 않습니다. 맛도 더 부드럽고 흙내음이 덜해, 붉은 비트를 좋아하지 않는 사람도 자주 좋아하게 됩니다.

특징:

• 노란 주황빛 과육: 익혀도 색을 유지하며 조리한 음식에 색이 배지 않습니다.
• 부드러운 맛: 붉은 비트보다 더 달콤하고 흙내음이 덜합니다.
• 오래된 품종: 텃밭으로 돌아올 가치가 있는 잊힌 채소입니다.
• 빠르고 간단한 재배: 깊은 흙이 있는 정원을 가꾸는 사람이라면 누구나 재배할 수 있습니다.

파종 방법:

• 햇빛: 햇빛이 잘 드는 곳.
• 토양: 깊고 촉촉하며 가볍고 부드러운 흙에 잘 부숙된 퇴비를 섞습니다. 돌이 많은 흙은 뿌리를 변형시키므로 피하고, 절대 생퇴비를 넣지 마세요.
• 방법: 수확 시기를 나누려면 3월부터 6월까지, 줄 간격 30cm로 깊이 2cm에 파종합니다. 미지근한 물에 한 시간 담가두면 발아에 도움이 됩니다. 각각의 ‘씨앗’은 실제로 3~6개의 씨앗이 붙어 있는 종구이므로 한곳에서 무더기로 싹이 납니다. 씨앗을 심는 방법을 참고하세요.

관리 방법:

• 반드시 솎아 주세요 3~4장의 잎이 나오면 10cm 간격으로 솎습니다. 이 작업을 하지 않으면 포기끼리 경쟁하여 작고 빈약한 뿌리밖에 얻지 못합니다. 좋은 소식은 비트가 어려움 없이 옮겨 심을 수 있는 유일한 뿌리채소라는 점입니다. 뽑아낸 모종도 버릴 필요가 없습니다.
• 특히 건조한 시기에는 정기적으로 물을 주세요. 물 주기가 들쭉날쭉하면 뿌리가 갈라집니다.

수확 방법:

• 강한 서리가 내리기 전에, 뿌리가 테니스공 크기가 되었을 때 수확합니다. 더 커지면 섬유질이 많아집니다. 잎을 자를 때 잎자루를 3cm 남겨 두면 익힐 때 비트가 ‘피를 흘리는’ 것을 막을 수 있습니다.

함께 심으면 좋은 작물:

• 양파, 마늘, 상추와 잘 어울립니다. 리크와는 가까이 심지 마세요. 붉은 비트와 텃밭에서 함께 심기 좋은 작물도 참고하세요.

생물 다양성에 주는 이점:

• 넓게 펼쳐지는 잎이 흙을 덮어 건조를 막고 딱정벌레와 유익한 곤충에게 은신처를 제공합니다.
• 이처럼 오래된 품종을 재배하는 일은 표준화로 크게 줄어든 재배 식물의 다양성을 유지하는 데 직접적으로 기여합니다.

활용법:

• 생으로 갈아 먹거나, 조각 내 오븐에 구워 먹거나, 수프 또는 카르파초로 즐길 수 있습니다. 붉은 비트와 섞어도 황금빛 색이 아름답습니다. 서로 색을 물들이지 않기 때문입니다. 잎은 근대처럼 조리할 수 있습니다.

직접 씨앗 받기:
2년생 식물인 비트는 두 번째 해에 꽃대가 올라와 씨앗을 맺습니다. 서리로부터 보호할 수 있는 곳에 뿌리 몇 개를 남겨 두었다가 봄에 다시 심으세요. 마른 꽃대를 수확합니다. 근대 및 다른 비트와 교잡할 수 있으므로 씨앗받이용 개체를 격리하세요. 씨앗을 보관하는 방법을 참고하세요.

품질을 향한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명을 존중하는 마음을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산지대 인근에 자리한 저희는 다시 번식시킬 수 있고 비(非)교잡종인 품종을 선택하며, 발아율을 시험하고 정성껏 선별·포장합니다. 화학 처리는 전혀 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것인 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.

붉게 물드는 손가락 없이 즐기는 비트의 부드러운 맛.