Valerianella locusta
캉브레산 녹색 마슈, 두세트, 부르셋트, 밀 샐러드, 클레케트라고도 합니다. ‘밀 샐러드’라는 이름은 수확이 끝난 뒤 볏짚 그루터기 사이에서 자연스럽게 자라던 오래된 습성에서 유래했습니다. 다른 작물이 모두 자라지 않는 시기에 자라는 대표적인 겨울 샐러드이며, 거의 갈지 않은 흙에서도 잘 자라는 몇 안 되는 작물 중 하나입니다.
특징:
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겨울 샐러드: 텃밭이 비는 10월부터 3월까지 수확합니다.
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매우 강건함: 보온 없이도 서리를 견디며, 강한 한파가 지나간 뒤에도 다시 자랍니다.
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부드러운 맛: 은은하고 섬세한 맛에 살짝 고소한 풍미가 있으며, 특유의 부드럽게 녹는 식감이 있습니다.
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손이 거의 가지 않음: 거의 갈지 않은 흙에서도 자라며 관리가 거의 필요하지 않습니다.
파종 방법:
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햇빛: 양지에서 반그늘.
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토양: 일반적이고 촉촉한 흙, 무엇보다 갈기보다는 다져진 흙이 좋습니다. 이것이 마슈의 가장 큰 특징입니다. 대부분의 채소와 달리 갓 삽질한 흙을 싫어하고, 이전 작물을 재배한 뒤 단단하게 남아 있는 흙을 선호합니다. 별도의 비료는 필요하지 않습니다.
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방법: 겨울 수확을 위해 7월부터 9월까지 흩어뿌리거나 20cm 간격으로 줄뿌림합니다. 파종 후 흙을 눌러 다져 주세요 — 갈퀴 뒷면이나 판자를 이용해 단단히 눌러 주는 것이 고르게 싹을 틔우는 결정적인 과정입니다. 흙을 아주 얇게 덮고 촉촉하게 유지하세요. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
관리 방법:
- 여름 끝자락의 기온이 아직 높은 시기에는 싹이 틀 때까지 고운 물줄기로 물을 주세요. 그 이후에는 거의 손볼 일이 없습니다.
- 솎아낼 필요가 없습니다. 마슈는 촘촘하게, 카펫처럼 재배합니다.
수확 방법:
- 포기 전체를 뽑기보다 칼로 땅 표면 가까이에서 로제트를 잘라 주세요. 흙이 깔끔하게 남고 씻기도 훨씬 빠릅니다.
- 필요할 때마다 수확하세요. 겨울 내내, 눈이 쌓인 아래에서도 흙속에 그대로 잘 버팁니다.
함께 심기 좋은 작물:
- 여름 작물을 수확한 뒤 흙을 다시 갈지 않고 파종하면, 겨울 내내 비어 있을 밭을 유용하게 활용할 수 있습니다. 겨울 대파와 당근과 잘 어울립니다. 텃밭의 가을 파종을 참고하세요.
생물다양성에 주는 이점:
- 촘촘한 잎이 겨울 내내 흙을 덮어 빗물에 의한 양분 유실, 침식, 동결로부터 보호합니다. 가장 혹독한 계절에 토양 생태계에 큰 도움을 줍니다.
- 봄까지 꽃대를 올리도록 두면, 작고 연한 푸른색 꽃에 그해 처음 활동을 시작한 작은 수분매개자들이 찾아옵니다.
활용:
- 생으로 샐러드에 넣어 단독으로 먹거나 비트와 호두를 곁들일 수 있습니다. 북부 지역의 대표적인 조합입니다. 시금치처럼 익혀 먹거나 벨루테 수프로 만들어도 좋습니다. 로제트 중심부에 모래가 끼기 쉬우므로 깨끗이 씻으세요.
직접 씨앗 채종하기:
두해살이풀인 마슈는 이듬해 봄에 꽃대가 올라옵니다. 몇 포기는 꽃을 피우도록 두었다가 씨앗이 갈색으로 변하면 씨앗이 떨어지기 전에 줄기를 수확하세요. 마슈는 해마다 스스로 아주 잘 다시 뿌려집니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 인근에 자리한 저희는 다시 번식시킬 수 있고 교잡되지 않은 품종을 선택하며, 발아율을 검사하고 정성껏 선별·포장합니다. 화학 처리는 전혀 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 심을 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
아무것도 자라지 않을 때 자라는 샐러드.
