Capsicum annuum
카슈미르 고추, Kashmiri mirch: 인도 요리에서 특별한 자리를 차지합니다. 매운맛을 내기보다 색을 더하기 위해 사용합니다. 탄두리 치킨과 로간 조시에 깊고 선명한 붉은색을 입히면서도 요리를 먹기 힘들 정도로 맵게 만들지 않습니다. 색에 모든 가치가 담긴 순한 품종입니다.
특징:
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강렬한 붉은색: 색소가 풍부해 뛰어난 천연 착색료가 됩니다.
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순한 맛: 스코빌 지수는 1,000~2,000에 불과해 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 은은한 매운맛입니다.
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가늘고 주름진 열매: 길이 6~8cm이며, 껍질이 비교적 얇아 쉽게 건조됩니다.
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분말용 품종: 말려서 갈았을 때 진가를 발휘합니다.
주의사항:
- 순한 고추라도 캡사이신이 들어 있으므로, 만진 후 눈을 만지지 말고 비누로 손을 씻으세요.
- 말린 열매를 갈 때는 보호 장비를 착용하세요. 고춧가루 먼지는 눈과 호흡기를 자극할 수 있습니다.
파종 요령:
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햇빛: 햇볕이 잘 들고 따뜻하며 바람을 피할 수 있는 곳에서 기르세요.
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토양: 퇴비를 섞은 비옥하고 부드러우며 배수가 잘되는 토양이 좋습니다. 물이 고이는 곳은 피하세요.
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방법: 2월부터 4월까지 보호된 곳이나 실내에서 20~25 °C로 파종하세요. 18 °C 이하에서는 씨앗이 발아하지 않습니다. 발아까지 2~3주가 걸립니다. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 밤 기온이 12 °C를 넘으면 포기 사이를 50cm로 두고 밭에 옮겨 심으세요. 토마토와 달리 줄기를 땅에 묻지 마세요. 뿌리목이 묻히면 썩습니다.
관리 요령:
- 과도하지 않게 포기 밑에 규칙적으로 물을 주세요. 흙의 수분과 서늘함을 유지하도록 멀칭하세요.
- 서리가 내리기 전에 화분을 실내로 들이세요. 고추는 여러해살이 식물이라 다음 봄에 다시 자랍니다.
수확 요령:
- 열매가 포기에서 완전히 붉어질 때까지 두세요. 이 품종은 완전히 익어야 색의 강도가 결정되며, 바로 그 점이 가장 큰 장점입니다.
- 직사광선을 피해 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서 열매를 줄에 꿰어 말리세요. 햇볕은 색소를 바래게 합니다. 열매가 바삭하게 부서질 정도로 마르면 갈아 주세요.
함께 심으면 좋은 식물:
생물다양성에 대한 기여:
- 흰 꽃에는 여름 내내 꿀벌과 뒤영벌이 찾아옵니다.
- 유럽에 널리 보급되지 않은 채종 가능한 품종으로, 재배하면 텃밭의 다양성을 넓힐 수 있습니다. 희귀하고 이색적인 씨앗을 살펴보세요.
이용 방법:
- 말려서 갈아 커리, 탄두리 요리, 양념장, 소스에 넣습니다. 매운맛 없이 아름다운 붉은색을 낼 수 있어, 톡 쏘는 매운맛 없이 매콤한 요리를 만들 때 매우 유용합니다.
직접 씨앗을 받는 방법:
열매가 충분히 붉게 익으면 열어 씨앗을 꺼내고, 씻은 뒤 넓게 펼쳐 말리세요. 고추는 쉽게 교잡되므로, 매운 품종도 함께 재배한다면 채종할 포기는 격리하세요. 그렇지 않으면 다음 세대에 매운맛이 나타날 수 있습니다. 씨앗을 보관하는 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명을 존중하는 마음을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선발합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 발아율을 검사하고 정성껏 선별·포장한, 화학 처리를 하지 않은 재래종 및 비하이브리드 품종을 선택합니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신에게 진정으로 속한 씨앗을 다시 심을 수 있는 힘을 되찾도록 하는 것입니다.
매운맛 없이 즐기는 인도 커리의 색.
