Brassica oleracea var. capitata f. rubra
적양배추, 적색 결구양배추, 붉은 양배추: 색은 pH 지시약처럼 반응하는 특성을 지닌 색소인 안토시아닌에서 비롯됩니다. 조리할 때 식초를 넣으면 선명한 붉은색을 유지하지만, 산이 없으면 식욕을 돋우지 않는 청자색으로 변합니다. 전통 요리에서 사과나 식초를 약간 넣는 이유를 설명해 주는 흥미로운 화학적 특징입니다.
특징:
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단단하고 색이 선명한 결구: 자주색 잎이 촘촘하게 모여 있으며 매우 아삭합니다.
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뛰어난 저장성: 수확 후 지하 저장고에서 여러 달 보관할 수 있습니다.
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강건함: 추위에 잘 견디며 늦은 계절에 수확합니다.
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생으로 또는 익혀서: 샐러드에 가늘게 썰어 넣거나 오랫동안 졸여 먹는 등 서로 다른 두 가지 방식으로 즐길 수 있습니다.
파종 요령:
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햇빛: 햇볕이 잘 드는 곳.
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토양: 깊고 촉촉하며 비옥하고 유기물이 풍부한 토양. 모든 양배추류와 마찬가지로 양분을 많이 필요로 하므로, 잘 부숙된 퇴비를 넉넉히 넣어 주면 잘 자랍니다. 피해야 할 곳: 배추과 작물이 지난 3년 동안 자랐던 자리. 양배추 뿌리혹병이 발생할 수 있습니다.
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방법: 3월부터 6월까지 파종합니다 — 3~4월에는 육묘상이나 차광틀에서, 5~6월에는 밭에 직접 — 깊이 1cm로 묘상이나 포트에 파종합니다. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 잎이 5~6장 나왔을 때 50~60cm 간격으로 옮겨 심습니다. 첫 잎까지 흙에 묻고 포기 주변의 흙을 북돋아 주세요. 결구가 무거워져 포기가 쉽게 쓰러질 수 있습니다.
관리 요령:
- 양배추는 가뭄에 약하므로 정기적으로 물을 주세요. 멀칭도 넉넉히 해 주세요.
- 정식할 때부터 방충망을 씌우면 약제를 전혀 사용하지 않고도 배추흰나비와 배추좀나방을 효과적으로 막을 수 있습니다.
수확 요령:
- 결구를 만졌을 때 단단하고, 강한 서리가 내리기 전에 수확하세요. 땅 표면 가까이에서 잘라 내되 뿌리목은 흙 속에 남겨 두세요. 식용 가능한 작은 곁순이 자주 돋아납니다.
- 뿌리가 달린 채 서늘하고 통풍이 잘되는 지하 저장고에 매달아 두면 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
유익한 혼식:
생물다양성에 대한 이점:
- 오랫동안 자리를 지키며 겨울까지 텃밭의 식물 피복을 유지해 토양을 보호하고 딱정벌레와 익충에게 은신처를 제공합니다.
- 2년 차에 꽃대를 올리도록 두면 꿀이 풍부한 노란 꽃송이가 피어 이른 봄에 매우 소중한 먹이가 됩니다.
이용법:
- 사과와 호두를 곁들여 얇게 썬 샐러드로 생으로 먹거나, 베이컨과 밤을 넣고 오래 졸여 먹습니다. 조리할 때 색을 유지하려면 식초, 레몬 또는 사과 같은 산성 재료를 항상 넣으세요. 유산 발효에도 아주 잘 어울립니다.
직접 씨앗 받기:
2년생 식물로, 2년 차에 꽃대가 올라 씨앗을 맺습니다. 겨울 동안 한 포기를 밭에 남겨 두세요 — 추운 지역에서는 지하 저장고에 보관했다가 봄에 다시 심습니다 — 그런 다음 갈색으로 마르고 익은 장각과를 수확합니다. Brassica oleracea는 서로 매우 쉽게 교잡되므로, 종자용 포기를 격리하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리 잡은 저희는 번식이 가능하고 비(非)하이브리드인 품종을 선택하며, 발아율을 시험하고 정성껏 선별·포장합니다. 화학 처리는 전혀 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신만의 씨앗을 다시 뿌릴 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
텃밭에 색을 더하고, 겨울 내내 든든한 채소.
