적비트 씨앗 (Beta vulgaris)

Beta vulgaris

붉은 비트, 식용 비트: 그 씨앗에는 아는 정원사가 많지 않은 특별한 특징이 있습니다. 씨앗이라고 생각하는 것은 사실 종구, 즉 3~6개의 씨앗이 붙어 있는 작은 덩어리입니다. 따라서 심은 씨앗 하나에서 여러 포기가 자라며, 이것이 솎아내기가 꼭 필요한 이유입니다.

특징:

• 달콤한 맛: 천연 당분이 가장 풍부한 채소 중 하나로, 생으로도 익혀서도 맛있습니다.
• 뛰어난 저장성: 가을에 수확하면 모래 저장고에서 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
• 재배가 쉬움: 적은 노력으로 풍성한 수확을 얻을 수 있어 초보자에게 이상적입니다.

파종 요령:

• 햇빛: 양지.
• 토양: 신선하고 가벼우며 부드러운 점토질·규산질 토양에 잘 숙성된 퇴비를 섞습니다. 뿌리가 변형되는 자갈 많은 토양과 지나치게 석회질인 땅은 피하세요. 신선한 가축분은 절대 넣지 마세요.
• 방법: 파종 전에 흙을 긁어 고르고 자갈을 제거합니다. 4월부터 6월 중순까지, 옮겨심지 않고 제자리에 직접 2cm 깊이로, 줄 간격 30cm를 두고 파종합니다. 미지근한 물에 24시간 담가 두면 발아가 눈에 띄게 빨라집니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.

관리 요령:

• 반드시 솎아내세요 포기에 잎이 3~4장 나오면 10cm 간격으로 솎아냅니다. 각 종구가 한 다발처럼 발아하므로 이 작업을 하지 않으면 작고 비좁은 뿌리밖에 얻지 못합니다. 솎아낸 어린 모종은 옮겨 심거나 새싹채소처럼 먹을 수 있습니다.
• 특히 건조한 시기에는 규칙적으로 물을 주세요. 물을 불규칙하게 주면 뿌리가 갈라집니다.

수확 요령:

• 강한 서리가 내리기 전에, 뿌리가 테니스공 크기에 이르면 수확하세요. 너무 커지면 섬유질이 많아집니다. 잎을 밑동까지 자르지 말고 잎자루 3cm를 남겨 두세요. 그렇지 않으면 비트가 ‘피를 흘리듯’ 즙을 내고 익혔을 때 색을 잃습니다.

도움이 되는 혼식:

• 양파, 마늘, 상추와 잘 어울립니다. 리크와는 가까이 심지 마세요. 텃밭의 혼식을 참고하세요.

생물다양성에 도움이 되는 점:

• 넓은 잎이 땅을 덮어 건조해지는 것을 막고, 딱정벌레와 유익한 곤충에게 은신처를 제공합니다.
• 2년째 꽃대가 올라 씨앗을 맺으며, 작은 곤충들이 은밀하게 찾아오는 긴 꽃대를 만듭니다.

이용 방법:

• 생으로 갈아 먹거나, 껍질째 오븐에 굽거나, 수프, 후무스 또는 유산 발효로 즐길 수 있습니다. 흔히 버리는 잎도 근대처럼 맛있게 조리할 수 있습니다. 근대와 같은 식물 종이기 때문입니다.

직접 씨앗 받기:
비트는 2년생 식물입니다. 서리가 닿지 않는 곳에 뿌리 몇 개를 보관했다가 봄에 다시 심으면 꽃대가 올라 씨앗을 맺습니다. 마른 꽃대를 수확하세요. 근대 및 사료용 비트와 교잡하므로 씨앗받이용 개체는 격리해야 합니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.

품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명에 대한 존중을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 발아율을 시험하고 세심하게 선별·포장한, 화학 처리를 전혀 하지 않은 재생산 가능한 비하이브리드 품종을 선택합니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것인 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.

달콤하고 알록달록하며 풍성한 비트: 겨울 내내 보관할 수 있습니다.