Apium graveolens var. dulce
잎자루셀러리, 줄기셀러리, 재배된 습지미나리: 소금 습지의 야생 식물인 미나리를 선별해 기른 형태로, 쓴맛과 강한 향이 점차 순화되었습니다. 과육이 많은 줄기는 생으로 먹으면 아삭하고 익히면 부드럽게 녹아, 채소이자 향신 재료로 활용됩니다.
특징:
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과육이 많은 줄기: 품종에 따라 매끈하거나 골이 있으며, 녹색 또는 흰색입니다.
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두 가지 식감: 막대 모양으로 썰어 생으로 먹으면 아삭하고, 익히면 부드럽고 섬세합니다.
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향미의 기본 재료: 거의 모든 육수, 국물, 미르푸아에 들어갑니다.
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활용할 수 있는 잎: 흔히 버리지만, 육수에 넣으면 훌륭한 향을 더합니다.
파종 요령:
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일조: 햇빛이 잘 들고 따뜻한 곳.
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토양: 비옥하고 깊으며 무엇보다 항상 촉촉해야 합니다 — 이것이 결정적으로 중요합니다. 습지 식물에서 유래한 셀러리는 건조를 전혀 견디지 못합니다. 수분 스트레스를 받으면 꽃대가 올라 씨를 맺고, 줄기가 비어 질기게 됩니다. 퇴비와 나무 재를 충분히 넣어 주세요.
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방법: 2~3월에 18~20°C의 온실이나 실내에서 파종합니다. 씨앗은 매우 작아 빛이 필요하므로 흙 표면에 뿌리거나 아주 얕게 덮습니다. 발아가 느리며 3~4주 정도 걸립니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 서리가 지난 뒤, 모종에 잎이 5~6장 생기면 30cm 간격으로 옮겨 심습니다. 생장점은 묻지 마세요. 썩을 수 있습니다.
관리 요령:
- 물이 마르지 않도록 충분히, 규칙적으로 물을 주세요. 두껍게 멀칭합니다.
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부드러운 줄기를 위한 연화: 수확 3주 전에 줄기를 묶고 포기 주변에 흙을 북돋우거나, 포기 전체를 골판지로 감쌉니다. 빛을 차단하면 줄기가 옅어지고 쓴맛이 줄어들며 훨씬 부드러워집니다.
수확 요령:
- 가을에 강한 서리가 내리기 전에 포기 전체를 수확하거나, 필요한 만큼 바깥쪽 줄기만 차례로 수확하고 생장점은 남겨 계속 자라게 합니다.
- 잎을 버리지 마세요. 말리면 셀러리 가루를 대신해 유용하게 사용할 수 있습니다.
도움이 되는 동반 식물:
- 양배추류, 리크, 토마토와 잘 어울립니다. 향이 배추흰나비를 쫓는 것으로 알려져 있습니다. 옥수수와 감자 곁에는 심지 마세요. 텃밭의 동반 재배를 참고하세요.
생물다양성에 주는 이점:
- 2년째에 한 포기를 꽃피워 씨를 맺게 두세요. 녹백색 산형화서는 꽃등에와 유익한 기생벌이 모이는 훌륭한 공간이 되며, 이들의 유충은 진딧물을 잡아먹습니다.
- 모든 산형과 식물과 마찬가지로 호랑나비 애벌레의 기주식물입니다.
활용:
- 막대 모양으로 썰어 소스에 찍어 생으로 먹거나 샐러드에 얇게 썰어 넣습니다. 수프, 스튜, 푹 끓인 요리, 찜 요리에도 사용합니다. 당근, 양파와 함께 대부분의 유럽 요리에서 기본 향미를 이루는 재료입니다.
- 고대부터 재배해 온 전통 약용 식물입니다. 파종할 수 있는 약용 식물을 참고하세요.
직접 씨앗 받기:
셀러리는 2년생 식물로, 2년째에 꽃대가 올라 씨를 맺습니다. 한 포기를 겨울 동안 흙에 남겨 두고 멀칭으로 보호한 다음, 씨앗이 갈색으로 변하면 산형화서를 수확하세요. 뿌리셀러리와 교잡할 수 있으므로 채종용 포기는 격리해야 합니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리 잡은 저희는 발아율을 시험하고 세심하게 선별·포장한, 화학 처리를 전혀 하지 않은 재배 가능한 비잡종 품종을 선택합니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신의 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
집에서 재배하는 모든 수프의 기본 향미 재료입니다.
