Cucurbita moschata « 버터넛 »
버터넛 스쿼시, 버터넛 호박, 버터넛호박: 영어 이름이 이 호박의 특징을 그대로 말해 줍니다 — 바로 « 버터처럼 고소한 견과 »입니다. 선명한 주황색의 단단하고 섬유질이 없는 과육과, 불룩한 부분 안에 작게 모여 있는 씨방 덕분에 요리하기 가장 편리한 호박입니다. 버려지는 부분은 적고 과육은 많습니다.
특징:
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단단하고 섬유질이 없는 과육: 선명한 주황색이며 단단하고 은은하게 달콤하면서 향긋한 맛이 납니다.
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저장성이 좋은 호박: 통풍이 잘되는 약 15 °C의 장소에서 겨울 동안 문제없이 보관할 수 있습니다.
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씨가 적음: 열매 아래쪽에 씨가 모여 있고 나머지 부분은 과육으로 가득합니다.
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적응력이 뛰어남: 프랑스 북부와 남부 모두에서 잘 자랍니다.
주의사항:
- 모든 박과 식물과 마찬가지로 매우 쓴맛이 나는 열매에는 소화기관을 자극하는 쿠쿠르비타신이 들어 있을 수 있습니다. 항상 작은 조각을 먼저 맛보세요. 쓴맛이 강하면 열매 전체를 버리십시오.
파종 요령:
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일조: 햇빛을 최대한 받을 수 있도록 양지에 심습니다.
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토양: 매우 비옥하고 깊으며 배수가 잘되는 토양이 좋습니다. 양분을 매우 많이 필요로 하는 식물이므로, 심는 구멍에만 넣지 말고 밭 전체에 퇴비를 넉넉히 넣으세요. 뿌리목에 물이 고이는 것을 싫어합니다.
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방법: 4월부터 20~25 °C의 보호된 곳에서 포트에 파종하거나, 마지막 서리가 지난 뒤 밭에 바로 파종합니다. 깊이 2~3 cm로, 씨앗을 옆으로 눕혀 심습니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 서리가 지난 뒤 최소 1 m 간격으로 옮겨 심으세요. 왕성하게 뻗는 덩굴성 식물이며, 튼튼한 구조물에 유인해 공간을 절약할 수도 있습니다.
관리 요령:
- 잎에 물이 닿지 않도록 포기 밑에 충분히 물을 주고, 두껍게 멀칭하세요.
- 서늘한 기후에서는 포기당 열매를 3~4개로 제한하고, 마지막 열매가 맺힌 뒤 줄기 끝을 순지르세요. 그러면 제대로 익은 호박을 얻을 수 있고, 끝내 자라지 못하는 열매가 계속 생기는 것을 막을 수 있습니다.
수확 요령:
- 서리가 내리기 전에 수확하세요. 과경이 마르고 코르크처럼 단단해지며, 손톱으로 껍질을 긁어도 자국이 나지 않을 때가 적기입니다. 항상 과경을 5 cm 남겨 두세요: 과경을 바짝 잘라 수확한 호박은 빠르게 썩습니다.
- 저장하기 전에 햇볕에서 열흘 정도 말리세요. 한두 달 저장하면 맛이 더 좋아집니다.
도움이 되는 혼식:
- 옥수수와 덩굴성 강낭콩과 함께 « 세 자매 » 재배의 한 축을 이룹니다. 한련은 진딧물을 유인해 다른 작물에서 쫓아냅니다. 텃밭 혼식을 참고하세요.
생물다양성에 대한 가치:
- 커다란 노란 꽃은 이른 아침에 꿀벌과 뒤영벌에게 풍부한 꽃가루와 꿀을 제공합니다.
- 넓게 뻗는 거대한 잎이 여름 내내 땅을 덮어 잡초를 억제하고 토양이 마르는 것을 막습니다 — 살아 있는 토양을 만드는 데 귀중한 작물입니다.
이용:
- 수프, 웨지 모양으로 잘라 오븐에 구운 요리, 퓌레, 그라탱, 달콤한 타르트, 리소토 등에 이용합니다. 껍질이 얇아 익히면 부드러워지므로 구울 때는 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 씨앗은 볶아 먹을 수 있습니다.
직접 씨앗 채종하기:
잘 익은 열매에서 씨앗을 꺼내 씻은 뒤 며칠 동안 평평하게 펼쳐 말리세요. 좋은 소식은 Cucurbita moschata가 주키니(C. pepo)나 큰호박(C. maxima)과는 교잡하지 않고, 같은 종 안에서만 교잡한다는 것입니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명을 존중하는 것을 기본 원칙으로 삼아 씨앗을 재배하고 선발합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리 잡은 저희는 다음 세대에도 번식시킬 수 있고 교잡종이 아닌 품종을 선택합니다. 발아율을 시험하고, 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
텃밭에서 가장 요리하기 편리하고, 겨울 내내 보관할 수 있는 호박입니다.
