Fragaria vesca
산딸기, 야생딸기, 숲딸기, 카프롱: 작지만 비할 데 없습니다. 숲 가장자리에서 따 먹던 딸기, 한 알만으로도 입안 가득 향을 퍼뜨리던 딸기입니다. 수확량이 더 많은 현대의 대형 품종도 맛만큼은 결코 따라잡지 못했습니다.
특징:
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향이 매우 진한 작은 열매: 딸기 맛이 가장 농축된 형태입니다.
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여러 번 열매를 맺음: 6월부터 첫서리가 내릴 때까지 차례로 열매를 맺습니다.
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내한성이 매우 강함: -15~ -20 °C를 견디지만, 일찍 생장을 재개하므로 꽃이 핀 뒤 내리는 늦서리는 조심해야 합니다.
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훌륭한 지피식물: 가장자리, 밝은 숲속, 화분, 심지어 창턱에서도 잘 자랍니다.
파종 요령:
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햇빛: 반그늘 — 숲속 식물이므로 강한 직사광선에서는 힘들어하고 표면 가까이 난 뿌리가 말라 버립니다.
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토양: 부식질이 풍부하고 약산성에서 중성이며, 촉촉하지만 배수가 잘되는 흙이 좋습니다. 잎이 노랗게 변할 수 있는 석회질 토양과 물이 고이는 땅은 피하세요. 물이 고이지 않는 점토질 비탈면도 아주 잘 맞습니다.
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방법: 3~4주간 저온층적을 하면 발아율이 눈에 띄게 좋아집니다. 그다음 봄에 파종 용기에 심고 씨앗을 덮지 마세요: 발아하려면 빛이 필요합니다. 씨앗을 배지에 살짝 눌러 고정하고 촉촉하게 유지하세요. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 잎이 3~4장 나온 시기에 옮겨 심고, 포기 사이를 25~30cm로 띄우세요. 식물의 중심부를 절대 흙에 묻지 마세요 — 잎이 돋아나는 중앙의 눈을 말합니다. 묻히면 썩으며, 가장 흔한 실패 원인입니다.
- 심자마자 멀칭하세요. 뿌리가 얕고, 멀칭을 하면 열매가 깨끗하게 유지됩니다.
관리 요령:
- 특히 여름에는 흙이 물에 흠뻑 젖지 않도록 하면서 촉촉하게 유지하세요.
- 재배 딸기와 달리 산딸기는 포복경을 거의 또는 전혀 만들지 않습니다. 주로 주변에 스스로 씨를 퍼뜨려 번식하므로, 자연스럽고 오래가는 지피식물이 됩니다.
- 3~4년에 한 번 포기를 나누어 젊게 갱신하세요.
수확 요령:
- 열매가 완전히 붉고 말랑해졌을 때, 가급적 아침에 수확하세요. 으깨지기 쉬우므로 열매를 잡아당기기보다 꽃자루를 집어 따는 것이 좋습니다.
- 거의 보관되지 않습니다. 섬세한 맛을 가진 대가이므로 수확한 날에 드세요.
유익한 조합:
- 밝은 숲속의 과실 관목 아래에서 잘 자라며, 낮은 층을 채워 줍니다. 거리를 두고 심은 쐐기풀 가장자리는 익충을 불러들입니다. 식용 다년생 식물을 참고하세요.
생물다양성에 주는 이점:
- 아주 오랜 기간 피어나는 작은 흰 꽃은 야생벌과 꽃등에에게 꾸준한 먹이를 제공합니다.
- 촘촘한 잎 카펫은 땅 가까이에서 딱정벌레와 익충의 은신처가 되며, 열매는 검은지빠귀와 소형 포유류의 먹이가 됩니다.
활용:
- 그대로 먹거나 타르트, 잼, 쿨리에 활용하세요. 산딸기 몇 알만으로도 요리 전체에 향을 더할 수 있습니다.
- 잎은 잘 말려 차로 마실 수 있으며, 전통적인 용도입니다.
직접 씨앗 채종하기:
잘 익은 열매 몇 개를 흡수지 위에서 으깨 완전히 말린 다음, 문질러 수과를 떼어 내세요 — 열매 표면에 있는 작은 노란 알갱이로, 실제 씨앗입니다. 저온층적을 할 때까지 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 향한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 인근에 자리 잡은 저희는 발아율을 검사한 번식 가능한 비잡종 품종을 선택하고, 어떠한 화학 처리도 하지 않은 채 정성껏 선별하고 포장합니다. 우리의 믿음은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 심을 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
작지만 비할 데 없습니다: 한 알만으로도 모든 것에 향을 더하는 딸기입니다.
