Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica
半矮性ケール、縮れキャベツ、羽衣キャベツ、結球しない縮れキャベツ。これは原種の野生キャベツに最も近い形で、ほかのすべてのキャベツの祖先となったものです。庭で育てるうえで最も役立つ特徴は、寒さによっておいしさが増すこと。初霜のあと、株はデンプンを糖に変え、葉の苦みが和らぎます。
特徴：
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霜のあとが食べ頃：寒さによって葉がはっきりとまろやかになります。まさに冬野菜です。
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コンパクトな草姿：半矮性種で高さはおよそ50cmを超えず、プランターや小さな菜園に最適です。
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葉を少しずつ収穫：必要な分だけ、秋から冬にかけて順次収穫できます。
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非常に耐寒性が強い：多くの野菜が姿を消す場所でも、無防備で冬越しできます。
種まきのアドバイス：
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日当たり：日なたまたは半日陰。
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土：肥沃で、水分を保ち、深く、水はけのよい土。すべてのキャベツ類と同じく肥料を多く必要とするため、よく熟した堆肥を施すとよく育ちます。重要な点として、根こぶ病を避けるため、過去3年間にほかのアブラナ科植物を育てた場所では栽培しないでください。
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方法：低温処理は必要ありません。3月から6月に、畑へ直まきするか、植え替え用のポットに、深さ1cmでまきます。種のまき方はこちら。
植え付けのアドバイス：
- 四方40cm間隔で植え替えます。活着をよくするため、最初の葉のあたりまで土に埋めてください。
手入れのアドバイス：
- 水切れさせないよう定期的に水やりしますが、過湿には注意してください。植え付け時から防虫ネットをかけておけば、薬剤を使わずにモンシロチョウやノミハムシを防げます。
- 株を完全に刈り戻してはいけません。これは刈り取る植物ではなく、葉を収穫しながら育てる植物です。
収穫のアドバイス：
- 種まきから2か月後以降、外側の葉を1枚ずつ摘み取ります。中央の芽は必ず残してください。そうすれば、株は何か月も収穫を続けられます。
- 可能であれば、主な収穫は初霜まで待ちましょう。味の違いははっきりしています。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 冬の菜園に残ることで、土がむき出しになるのを防ぎ、土壌を守りながら微小動物のすみかになります。
- 2年目にとう立ちさせると、春先に貴重な蜜源となる、黄色く蜜の豊富な花房をつけます。
利用方法：
- サラダで生食するほか、葉を少量の油でもんで柔らかくしてから炒め物やスープにしたり、オーブンでチップスにしたりできます。中央の葉脈は硬すぎるため、必ず取り除いてください。
象徴：
ケールは、回復力と豊かさの象徴です。厳しい環境でも育ち、菜園のほかの作物がすべて休んでいるときにも、なお人を養ってくれます。
自家採種：
二年草で、1年目に生育し、2年目にとう立ちして種をつけます。1株を開花させ、茶色く乾燥したさやを収穫してください。ただし、Brassica oleracea は互いに非常に交雑しやすいため、採種株は隔離してください。種の保存方法はこちら。
品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、固定種で非交配の品種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが、本当に自分のものと呼べる種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻すことです。
菜園が眠っているときにも、あなたを養ってくれる野菜。
