Beta vulgaris « Chioggia »
Barbabietola Chioggia, barbabietola di Chioggia, barbabietola caramella: tagliatela a metà e capirete il suo soprannome: la polpa mostra anelli concentrici rosa e bianchi, come un lecca-lecca. Questa varietà italiana del XIX secolo, originaria della laguna di Venezia, è anche una delle più dolci.
Caratteristiche:
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Polpa striata: anelli concentrici rosa e bianchi, spettacolari tagliati a fette sottili.
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Sapore delicato e dolce: meno terroso rispetto alla barbabietola rossa, ottima cruda.
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Antica varietà italiana, riproducibile.
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Coltivabile in vaso: cresce molto bene in contenitore su un balcone o una terrazza.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata.
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Terreno: fresco, leggero, sciolto e profondo, arricchito con compost ben decomposto. Evitate i terreni sassosi, che deformano le radici, e non utilizzate mai letame fresco.
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Metodo: seminate da marzo a giugno per scaglionare i raccolti, a 2 cm di profondità, in file distanti 30 cm. Lasciate i semi in ammollo per un'ora in acqua tiepida per favorire la germinazione. Ogni «seme» è un glomerulo contenente da 3 a 6 semi saldati insieme: da qui la germinazione a cespuglio. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
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Diradate tassativamente a 10 cm non appena compaiono 3 o 4 foglie. Buone notizie: la barbabietola è l'unico ortaggio da radice che può essere trapiantato senza difficoltà: le piantine rimosse non vanno perse.
- Annaffiate regolarmente, soprattutto nei periodi di siccità: gli sbalzi idrici fanno spaccare le radici.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete giovane, quando raggiunge un diametro compreso tra 5 e 8 cm: è in questa fase che gli anelli sono più contrastati e la polpa più tenera. Se diventa troppo grossa, impallidisce e diventa fibrosa.
- Lasciate 3 cm di picciolo quando tagliate le foglie, che possono essere cucinate come le bietole.
Abbinamenti favorevoli:
Vantaggi per la biodiversità:
- Il suo fogliame ampio copre il terreno, lo protegge dall'inaridimento e offre rifugio a carabidi e insetti utili.
- Coltivare varietà antiche e colorate come questa contribuisce direttamente alla conservazione della diversità coltivata.
Utilizzo:
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Soprattutto cruda: il suo colore striato si attenua durante la cottura, quindi servitela in carpaccio o grattugiata nell'insalata per valorizzarne il disegno. Se la cuocete, preferite il forno all'acqua bollente e aggiungete un goccio di aceto.
Raccogliere i propri semi:
Essendo biennale, produce semi nel secondo anno: conservate alcune radici al riparo dal gelo e ripiantatele in primavera. Raccogliete gli steli secchi. Attenzione: si incrocia con le bietole e con le altre barbabietole; isolate la pianta destinata alla produzione dei semi. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi nel rispetto della vita, che è il nostro principio guida. Stabiliti nei pressi dei vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono veramente a loro.
La barbabietola da gustare cruda, per il piacere degli occhi.
