Semi di barbabietola Chioggia (Beta vulgaris)

Beta vulgaris « Chioggia »

Barbabietola Chioggia, barbabietola di Chioggia, barbabietola caramella: tagliatela a metà e capirete il suo soprannome — la polpa presenta anelli concentrici rosa e bianchi, come un lecca-lecca. Questa antica varietà italiana del XIX secolo, originaria della laguna di Venezia, è anche una delle più dolci.

Caratteristiche:

• Polpa striata: anelli concentrici rosa e bianchi, spettacolari tagliati a fettine sottili.
• Sapore delicato e dolce: meno terroso rispetto alla barbabietola rossa, ottima cruda.
• Antica varietà italiana, riproducibile.
• Coltivabile in vaso: cresce molto bene in una fioriera su un balcone o una terrazza.

Consigli per la semina:

• Esposizione: soleggiata.
• Terreno: fresco, leggero, soffice e profondo, arricchito con compost ben decomposto. Evitate i terreni sassosi, che deformano le radici, e non utilizzate mai letame fresco.
• Metodo: seminate da marzo a giugno per scaglionare i raccolti, a 2 cm di profondità, in file distanti 30 cm. Immergete i semi per un'ora in acqua tiepida per favorire la germinazione. Ogni «seme» è un glomerulo contenente da 3 a 6 semi saldati insieme — da qui la germinazione a cespuglio. Consultate come seminare i propri semi.

Consigli per la cura:

• Diradate necessariamente a 10 cm quando compaiono 3 o 4 foglie. Buone notizie: la barbabietola è l'unico ortaggio da radice che si trapianta senza difficoltà — le piantine tolte non vanno perdute.
• Annaffiate regolarmente, soprattutto nei periodi asciutti: gli sbalzi idrici fanno spaccare le radici.

Consigli per la raccolta:

• Raccogliete giovane, quando ha un diametro compreso tra 5 e 8 cm: è in questa fase che gli anelli sono più contrastati e la polpa più tenera. Se diventa troppo grande, impallidisce e diventa fibrosa.
• Lasciate 3 cm di picciolo quando tagliate le foglie, che possono essere cucinate come le bietole.

Abbinamenti vantaggiosi:

• Si abbina bene alla cipolla, all'aglio e alle lattughe. Evitate la vicinanza dei porri. Scoprite anche la barbabietola gialla e gli abbinamenti nell'orto.

Benefici per la biodiversità:

• Il suo fogliame ampio copre il terreno, lo protegge dall'inaridimento e offre riparo a carabidi e insetti utili.
• Coltivare antiche varietà colorate come questa contribuisce direttamente al mantenimento della diversità coltivata.

Utilizzo:

• Soprattutto cruda: il suo colore striato si attenua con la cottura, quindi servitela in carpaccio o grattugiata in insalata per apprezzarne il motivo. Se la cuocete, preferite il forno all'acqua bollente e aggiungete un goccio di aceto.

Raccogliere i propri semi:
È una pianta biennale e produce semi nel secondo anno: conservate alcune radici al riparo dal gelo e ripiantatele in primavera. Raccogliete gli steli secchi. Attenzione: si incrocia con le bietole e con le altre barbabietole; isolate la pianta da seme. Consultate come conservare i propri semi.

Impegno per la Qualità: presso SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto per la vita come filo conduttore. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.

La barbabietola da gustare cruda, per il piacere degli occhi.