Petroselinum crispum var. neapolitanum
Prezzemolo a foglia liscia, prezzemolo italiano, prezzemolo comune a foglie grandi: è il prezzemolo dei cuochi. Laddove quello riccio conquista per il suo aspetto, quello liscio prevale nettamente per il profumo — più deciso, più intenso, mantiene meglio il suo aroma durante la cottura. E un dettaglio che pochi conoscono: i suoi gambi sono ancora più aromatici delle foglie.
Caratteristiche:
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Profumo intenso: nettamente più aromatico del prezzemolo riccio, è quello degli chef.
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Foglie piatte incise: più grandi e più facili da sminuzzare.
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Raccolta prolungata: dalla primavera all'inverno, foglia per foglia.
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Coltivabile ovunque: in piena terra, in una fioriera o in vaso al chiuso.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata o leggermente ombreggiata — la mezz'ombra gli è particolarmente adatta in estate.
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Terreno: profondo, fresco, sciolto e ricco di humus. L'aggiunta di compost produce una chioma nettamente più rigogliosa.
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Metodo: la germinazione è lenta, circa tre settimane. Lasciate i semi in ammollo per una notte in acqua tiepida prima della semina e soprattutto mantenete il terreno costantemente umido fino alla germinazione — il disseccamento durante la germinazione è la prima causa di insuccesso. Seminate da aprile a ottobre a 1 cm di profondità, scaglionando le semine per ottenere raccolti regolari. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Diradate lasciando 15 cm tra le piante. Annaffiate regolarmente, poiché la siccità lo induce a montare prematuramente a seme.
- Eliminate gli steli fiorali appena compaiono nel secondo anno, per prolungare la produzione di foglie.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete i gambi esterni alla base, lasciando intatto il cuore: la pianta ricrescerà continuamente. Non tagliate mai il cespo a metà altezza.
- Non gettate i gambi: più aromatici delle foglie, insaporiscono magnificamente brodi, fondi e court-bouillon.
Abbinamenti favorevoli:
Importanza per la biodiversità:
- Lasciate una pianta andare a seme nel secondo anno: le sue ombrelle giallo-verdi sono vere e proprie piattaforme per i sirfidi e le microvespe ausiliarie.
- Come tutte le ombrellifere, è una pianta ospite dei bruchi del macaone.
Utilizzo:
- Tritato crudo a fine cottura: tabbouleh, persillade, gremolata, chimichurri, salse e zuppe. La sua resistenza alla cottura lo rende più versatile del riccio, spesso relegato alla decorazione.
- Pianta medicinale tradizionale, coltivata nei giardini dei semplici fin dall'Antichità. Consultate le nostre piante medicinali da seminare.
Raccogliere i propri semi:
Essendo biennale, va a seme nel secondo anno: lasciate fiorire una pianta, poi raccogliete le ombrelle quando i semi diventano marroni. Attenzione, si incrocia con il prezzemolo riccio: isolate la pianta destinata alla produzione di semi se coltivate entrambe le varietà. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto della vita. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Il prezzemolo dei cuochi, più profumato di quello riccio.
