Brassica oleracea var. italica
Broccolo verde calabrese, cavolo broccolo, broccolo a testa grande: è la varietà originaria, quella che ha dato il nome all'ortaggio — broccolo, «piccolo germoglio» in italiano. Importata dalla Calabria dagli emigrati italiani, produce una grande testa centrale compatta e continua poi a sviluppare germogli laterali per settimane.
Caratteristiche:
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Grande testa centrale: verde scuro, compatta e saporita, seguita da germogli laterali.
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Raccolta scalare: da giugno a ottobre, con ricacci dopo il taglio principale.
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Facile da coltivare: meno esigente della maggior parte degli altri cavoli.
- Varietà antica riproducibile.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata.
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Terreno: profondo, ricco, fresco e ben dotato di sostanza organica. Come tutti i cavoli, è esigente: un apporto di compost ben decomposto gli è davvero utile. Da evitare assolutamente: coltivarlo dove nei tre anni precedenti è cresciuta un'altra brassicacea, a causa dell'ernia del cavolo.
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Metodo: seminate da aprile in semenzaio o in vasetto, a 1 cm di profondità. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate a 5 o 6 foglie, distanziando le piante di 50-60 cm. Interratele fino alle prime foglie e rincalzate la base per un migliore ancoraggio.
Consigli per la cura:
- Mantenete il terreno regolarmente umido: lo stress idrico induce il broccolo a fiorire prima ancora che abbia formato la testa. Pacciamate abbondantemente.
- Una rete antinsetto posata già al momento del trapianto evita cavolaia e mosca del cavolo senza alcun trattamento.
Consigli per la raccolta:
- Tagliate la testa centrale quando i boccioli sono ancora ben serrati e verde scuro, prima che ingialliscano. Lasciate 15 cm di gambo: da lì nasceranno i germogli laterali.
- Raccogliete poi regolarmente questi germogli per diverse settimane. Anche le foglie sono commestibili.
Abbinamenti favorevoli:
Benefici per la biodiversità:
- Lasciate fiorire alcuni germogli di fine stagione: i loro grappoli gialli sono molto ricchi di nettare e compaiono in un periodo in cui l'orto offre poco.
- Il suo grande fogliame copre il terreno e offre riparo a carabidi e insetti ausiliari.
Utilizzo:
- Al vapore, saltato con l'aglio, gratinato, in vellutata o crudo in insalata quando è molto giovane. I gambi sbucciati sono eccellenti: non buttateli.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate fiorire una pianta e poi formare le sue silique, da raccogliere quando sono brune e secche. Attenzione: le Brassica oleracea si incrociano molto facilmente tra loro (cavoli, cavolfiori, broccoli): isolate la pianta portaseme. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi ponendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Il broccolo delle origini: una grande testa, poi settimane di ricacci.
