Asparagus officinalis
Asparago verde, asparago officinale: coltivare i propri asparagi è una scommessa sul tempo. Il primo raccolto arriva solo dopo tre anni — ma un impianto ben avviato produce poi per quindici o vent’anni. Poche colture dell’orto offrono una longevità simile a partire da una sola semina.
Caratteristiche:
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Perennante e molto longeva: un impianto produce per 15-20 anni.
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Asparago verde: coltivato alla luce senza rincalzatura, più semplice da coltivare di quello bianco e dal gusto più deciso.
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Fogliame decorativo: dopo il raccolto, i fusti si sviluppano in un fogliame leggero, vaporoso e molto ornamentale.
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Molto rustico: supera gli inverni rigidi senza protezione.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata.
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Terreno: profondo, sciolto, sabbioso e soprattutto perfettamente drenato. Punto fondamentale: le sue zampe marciscono nei terreni pesanti e umidi. I terreni argillosi conferiscono inoltre un gusto leggermente amaro. In un terreno pesante, coltivate su una baulatura rialzata.
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Metodo: seminate da marzo a giugno in vivaio, in un terreno ben lavorato, distanziando i semi di 10 cm su file distanti 30 cm e ricoprendoli con 1 cm di terra fine. Un ammollo di 24-48 ore in acqua tiepida accelera notevolmente una germinazione naturalmente lenta (3-6 settimane).
Consigli per la messa a dimora:
- Lasciate le giovani piante in vivaio per un anno, poi trapiantate le zampe ottenute nella loro posizione definitiva, in solchi profondi distanziati 1,50 m.
- Non raccogliete nulla nei primi due anni: lasciate che la pianta costituisca le proprie riserve. È la condizione per una produzione duratura.
Consigli per la cura:
- Diserbate con cura, poiché l’asparago tollera male la concorrenza. Pacciamate abbondantemente.
- Tagliate il fogliame ingiallito solo alla fine dell’autunno: è quello che ricarica le zampe per l’anno successivo.
Consigli per la raccolta:
- A partire dal terzo anno, tagliate i turioni quando raggiungono i 20 cm, a filo del terreno. Smettete di raccogliere alla fine di giugno per permettere alla pianta di ricostituire le proprie riserve.
Abbinamenti favorevoli:
- Il pomodoro e il prezzemolo sono i suoi compagni classici: il primo allontana il criocero dell’asparago, il secondo si accontenta dello spazio disponibile tra le file. Consultate gli abbinamenti nell’orto.
Importanza per la biodiversità:
- Il suo fogliame estivo, fitto e vaporoso, offre un eccellente rifugio agli insetti ausiliari e ai ragni per tutta la bella stagione.
- Le piante femminili producono bacche rosse decorative che nutrono gli uccelli in autunno — attenzione, per noi non sono commestibili.
Utilizzo:
- Turioni al vapore, arrosto, nel risotto o in vellutata. L’asparago verde, a differenza di quello bianco, generalmente non richiede di essere pelato.
Raccogliere i propri semi:
Solo le piante femminili portano bacche rosse. Raccoglietele ben mature in autunno, schiacciatele in poca acqua e sciacquatele per estrarre i semi neri, poi asciugateli. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto per la vita come filo conduttore. Insediati vicino ai Vulcani d’Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
Investite tre anni di pazienza per vent’anni di raccolti primaverili.
