Brassica rapa subsp. chinensis
Cavolo cinese Pak Choi, bok choy, cavolo a coste bianche, cavolo a cucchiaio: coltivato in Cina da oltre millecinquecento anni, non forma un cespo come i nostri cavoli europei, ma una rosetta di piccioli bianchi, carnosi e croccanti, sormontati da foglie verde scuro. Due consistenze in un unico ortaggio e una crescita così rapida che si raccoglie in poche settimane.
Caratteristiche:
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Doppia consistenza: piccioli bianchi croccanti e foglie tenere, da utilizzare diversamente in cucina.
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Crescita molto rapida: da 6 a 8 settimane dalla semina alla raccolta, ideale per occupare una parcella appena liberata.
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Sapore delicato: più dolce e meno solforoso rispetto a quello dei cavoli europei, ottimo sia crudo sia cotto.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata, ma teme il caldo ambientale.
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Terreno: ricco, ben aerato, profondo e soprattutto fresco durante l'estate. Un apporto di concime organico ben decomposto al momento della preparazione gli è davvero utile. Il punto critico: il terreno non deve mai asciugarsi, altrimenti va subito a seme.
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Metodo: seminate direttamente a dimora, perché la sua radice sopporta male il trapianto. Il terreno deve essere riscaldato per la germinazione, ma la coltivazione deve avvenire al fresco: preferite quindi le semine di fine estate (agosto-settembre) piuttosto che in piena estate. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la manutenzione:
- Diradate lasciando 25 cm tra le piante. Annaffiate regolarmente e abbondantemente e pacciamate: è la chiave per evitare la prefioritura, il principale insuccesso di questa coltura.
- Un velo antinsetto protegge efficacemente dalle altiche, che bucherellano le foglie giovani.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete l'intera rosetta tagliandola al colletto, oppure prelevate progressivamente le foglie esterne per prolungare la produzione.
Abbinamenti benefici:
Interesse per la biodiversità:
- Lasciato fiorire, produce grappoli di piccoli fiori gialli molto melliferi, preziosi per le api all'inizio della primavera.
- La sua crescita rapida lo rende un buon coprisuolo temporaneo, che protegge il terreno tra due colture.
Utilizzo:
- Saltato nel wok, in zuppa, brasato oppure crudo in insalata quando è giovane. Suggerimento per la cottura: aggiungete prima i piccioli bianchi e le foglie solo alla fine, perché cuociono molto più rapidamente.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate andare a seme una pianta in primavera: formerà lunghe silique, da raccogliere quando saranno brune e secche. Attenzione: le Brassica rapa si incrociano facilmente tra loro (rape, cavoli cinesi): isolate la pianta destinata alla produzione dei semi. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto per la vita come filo conduttore. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Un ortaggio rapido, croccante e delicato, ideale per le semine di fine estate.
