Brassica oleracea var. capitata
Cavolo cappuccio, cavolo bianco, cavolo a testa liscia, cavolo quintale: è il cavolo per eccellenza, quello da cui derivano i crauti e tutte le zuppe contadine. Le sue foglie lisce e serrate formano una testa compatta che si conserva per mesi — e la sua eccezionale rusticità, fino a -15 °C e oltre, ne faceva un tempo una vera garanzia alimentare per l'inverno.
Caratteristiche:
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Testa liscia e compatta: foglie serrate, da bianche a verde chiaro, molto croccanti.
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Molto rustico: sopporta -15 °C e oltre, senza protezione.
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Coltivazione quasi continua: semine scalari da febbraio a settembre, a seconda delle regioni.
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Ortaggio antico: è uno degli ortaggi coltivati da più tempo in Europa e uno dei più semplici da coltivare.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata al Nord, a mezz'ombra al Sud.
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Terreno: profondo, fresco, ricco e leggermente calcareo. In autunno, prima della coltivazione, apportate letame ben decomposto e compost maturo — il cavolo è esigente, ma non gradisce materia organica fresca al momento del trapianto. Da evitare: coltivarlo dove una brassicacea è cresciuta nei tre anni precedenti, a causa dell'ernia del cavolo.
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Metodo: seminate già da febbraio al riparo, poi in semenzaio da marzo a giugno, oppure da metà agosto a settembre per i raccolti primaverili. A 1 cm di profondità. Vedere come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate a 5 o 6 foglie, distanziando le piante di 50-60 cm. Interrate fino alle prime foglie e rincalzate la base: la testa diventa pesante e la pianta tende a piegarsi.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente, perché il cavolo teme la siccità. Pacciamate abbondantemente.
- Un telo antinsetto posato già al momento della messa a dimora evita efficacemente la cavolaia e la mosca del cavolo, senza alcun trattamento.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete quando la testa è ben soda al tatto, secondo il bisogno. Tagliate alla base lasciando il torsolo nel terreno: spesso produce piccoli ricacci commestibili.
- Appeso per la radice in una cantina fresca e aerata, si conserva per tutto l'inverno.
Abbinamenti favorevoli:
Importanza per la biodiversità:
- La sua presenza invernale mantiene una copertura vegetale dove il terreno resterebbe nudo, proteggendo il suolo e offrendo riparo a carabidi e insetti utili.
- Se lasciato fiorire nel secondo anno, produce grappoli di fiori gialli molto ricchi di nettare, preziosi all'inizio della primavera.
Utilizzo:
- Per crauti, zuppe, insalate di cavolo crudo, ripieno o brasato. È il cavolo per eccellenza della lattofermentazione: affettato finemente, salato e pressato in un barattolo, si conserva per mesi e diventa più digeribile.
Raccogliere i propri semi:
È biennale e va a seme nel secondo anno. Lasciate una pianta nel terreno durante l'inverno, poi raccogliete le silique brune e secche. Suggerimento: in primavera incidete la testa a croce per aiutare lo scapo fiorale a fuoriuscire. Attenzione, le Brassica oleracea si incrociano molto facilmente tra loro: isolate la pianta destinata alla produzione dei semi. Vedere come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto per la vita come filo conduttore. Stabiliti nei pressi dei vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Il cavolo delle zuppe e dei crauti, indistruttibile nell'orto.
