Lactuca sativa var. longifolia
Lattuga romana, indivia di Bruxelles, lattuga a coste, romana verde da orto: è la lattuga coltivata più antica, conosciuta dagli Egizi e poi portata a Roma, da cui deriva il suo nome. Il portamento eretto e le sue coste centrali larghe e croccanti la rendono un'insalata unica: è lei, e solo lei, a dare una vera Caesar.
Caratteristiche:
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Portamento eretto: foglie allungate raccolte in un cespo alto, con una costa centrale larga e croccante.
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Doppia consistenza: coste sode e croccanti, lembo tenero: due piaceri nella stessa foglia.
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Varietà antica: la più anticamente coltivata tra le lattughe, apprezzata dagli orticoltori.
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Coltivazione flessibile: all'aperto, sotto telaio o in tunnel a seconda della stagione.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole per le prime semine primaverili, mezz'ombra in estate: come tutte le lattughe, il caldo e le giornate lunghe ne inducono la montata a seme.
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Terreno: fresco, sciolto, ricco di humus e ben drenato, arricchito con compost. La freschezza costante del terreno è determinante: un disseccamento induce la lattuga a montare a seme e la rende amara.
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Metodo: seminate appena ricoperte, poiché i semi hanno bisogno di luce per germinare. Da marzo a maggio, scaglionando le semine ogni quindici giorni, poi nuovamente a fine estate. Attenzione: sopra i 25 °C, i semi di lattuga entrano in dormienza e non germinano più: seminate all'ombra o a fine giornata durante le ondate di caldo. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate a 4 o 5 foglie, distanziando di 30 cm, senza interrare il colletto: è la prima causa di marciume delle giovani lattughe.
Consigli per la manutenzione:
- Annaffiate regolarmente alla base, al mattino, senza bagnare il fogliame. Pacciamate per mantenere la freschezza.
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Il trucco degli orticoltori: una decina di giorni prima della raccolta, legate insieme le foglie con un legaccio morbido. Il cuore, privato della luce, sbianca, diventa più tenero e perde l'amaro.
Consigli per la raccolta:
- Tagliate il cespo a livello del terreno quando è ben formato e sodo. Non tardate: non appena il centro si solleva, la montata a seme è iniziata.
- Lasciate il torsolo nel terreno: spesso produce alcuni ricacci teneri.
Abbinamenti favorevoli:
Importanza per la biodiversità:
- Lasciate una pianta montare a seme a fine stagione: i suoi piccoli fiori gialli attirano sirfidi e api solitarie, mentre i suoi semi nutrono i cardellini.
- La sua coltivazione rapida permette di mantenere il terreno coperto tra due colture principali.
Utilizzo:
- All'insalata Caesar deve tutto: le sue coste croccanti sostengono la salsa senza afflosciarsi. Ottima anche grigliata sulla plancha, tagliata a metà: una preparazione sorprendente e di grande successo.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate montare a seme una bella pianta: produrrà un alto scapo e poi acheni piumosi, da raccogliere man mano che maturano. Poiché la lattuga è autogama, gli incroci sono rari: una specie ideale per iniziare la produzione di semi. Consultate conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi nel rispetto della vita. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono veramente a loro.
La lattuga dei Cesari, la più antica e la più croccante.
