Cichorium intybus
Cicoria selvatica, barba di cappuccino, cicoria amara, occhio di Cristo: questa pianta dei margini delle strade deve il nome di «barba di cappuccino» a una tecnica di forzatura ereditata dal XIX secolo, con cui si coltivavano le sue radici al buio nelle cantine per ottenere foglie bianche e tenere in pieno inverno. I suoi fiori di un blu puro durano una sola mattina ciascuno.
Caratteristiche:
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Fioritura blu: una moltitudine di fiori di un blu straordinario, da maggio a settembre, su alti fusti rigidi.
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Foglie amare: riunite in basse rosette, danno carattere alle insalate.
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Rustica e perenne: la sua profonda radice fittonante le permette di resistere sia alla siccità sia agli inverni.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata.
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Terreno: ordinario, profondo, piuttosto calcareo e ben drenato — cresce spontaneamente su scarpate e terreni incolti, a dimostrazione della sua rusticità. La sua lunga radice fittonante predilige terreni sciolti e profondi; evitate i suoli compatti o saturi d'acqua. Non è necessaria alcuna concimazione.
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Metodo: seminate direttamente a dimora in primavera, in file, a 1 cm di profondità. La sua radice fittonante tollera male il trapianto: evitate il semenzaio in vasetto. Diradate lasciando 25-30 cm. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Poco esigente. Sono sufficienti una semplice zappettatura e un'annaffiatura nei periodi di forte siccità.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete le foglie man mano che sono sufficientemente sviluppate.
- Per ottenere la barba di cappuccino: estirpate le radici all'inizio dell'inverno, ripiantatele ravvicinate in una cassetta di sabbia e collocate il tutto al buio in una cantina a 10-15 °C. Le foglie imbianchite, molto meno amare, saranno pronte in 3-4 settimane.
Consociazioni benefiche:
Interesse per la biodiversità:
- I suoi fiori blu sono molto visitati dalle api solitarie e dai sirfidi, durante un lungo periodo di fioritura.
- I suoi semi nutrono gli uccelli granivori a fine stagione, in particolare i cardellini.
Utilizzo:
- Foglie giovani in insalata per la loro caratteristica amarezza, oppure imbianchite per ottenere la barba di cappuccino. La sua radice tostata viene tradizionalmente utilizzata come sostituto del caffè.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate che alcuni fusti vadano a seme: raccogliete i capolini secchi alla fine dell'estate, poi sgranateli tra le dita. Del resto, la cicoria si risemina volentieri da sola in giardino. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi nel rispetto della vita. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
Riscoprite un sapore dimenticato dell'orto con questi semi di cicoria selvatica.
