Cichorium intybus
Cicoria selvatica, barba di cappuccino, cicoria amara, occhio di Cristo: questa pianta dei bordi delle strade deve il nome di «barba di cappuccino» a una tecnica di forzatura ereditata dal XIX secolo, con cui le sue radici venivano coltivate al buio nelle cantine per ottenere foglie bianche e tenere in pieno inverno. I suoi fiori di un blu intenso durano una sola mattina ciascuno.
Caratteristiche:
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Fioritura blu: una moltitudine di fiori di un blu straordinario, da maggio a settembre, su alti steli rigidi.
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Foglie amare: disposte in basse rosette, danno carattere alle insalate.
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Rustica e perenne: la sua profonda radice fittonante le permette di resistere sia alla siccità sia agli inverni.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata.
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Terreno: ordinario, profondo, piuttosto calcareo e ben drenato — cresce spontaneamente su scarpate e terreni incolti, a dimostrazione della sua frugalità. La sua lunga radice fittonante predilige terreni sciolti e profondi; evitate i suoli compatti o saturi d'acqua. Non è necessaria alcuna concimazione.
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Metodo: seminate direttamente a dimora in primavera, in file, a 1 cm di profondità. La sua radice fittonante sopporta male il trapianto: evitate il vasetto. Diradate lasciando 25-30 cm. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Poco esigente. Sono sufficienti una semplice zappettatura e un'annaffiatura nei periodi di siccità intensa.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete le foglie man mano che sono sufficientemente sviluppate.
- Per ottenere la barba di cappuccino: estirpate le radici all'inizio dell'inverno, ripiantatele ravvicinate in una cassetta di sabbia e mettete il tutto al buio in una cantina a 10-15 °C. Le foglie imbianchite, molto meno amare, saranno pronte in 3-4 settimane.
Consociazioni benefiche:
Importanza per la biodiversità:
- I suoi fiori blu sono molto visitati dalle api solitarie e dai sirfidi, durante un lungo periodo di fioritura.
- I suoi semi nutrono gli uccelli granivori a fine stagione, in particolare i cardellini.
Utilizzo:
- Le foglie giovani si consumano in insalata per la loro caratteristica amarezza, oppure imbianchite per ottenere la barba di cappuccino. La sua radice tostata viene tradizionalmente utilizzata come sostituto del caffè.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate che alcuni steli vadano a seme: raccogliete i capolini secchi a fine estate, poi sgranateli tra le dita. Del resto, la cicoria si risemina volentieri da sola in giardino. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi mettendo il rispetto per la vita al centro di ogni scelta. Insediati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Riscoprite un sapore dimenticato dell'orto con questi semi di cicoria selvatica.
