Solanum lycopersicum
Pomodoro Rose de Berne, Berner Rose: originario della Svizzera, è uno dei pomodori più ricercati dagli appassionati — e uno dei più delicati. La sua buccia molto sottile, che lo rende impossibile da trasportare e quindi assente dai banchi dei mercati, è proprio ciò che ne ha costruito la reputazione gastronomica. È un pomodoro che bisogna coltivare da sé per conoscerlo.
Caratteristiche:
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Buccia molto sottile: quasi impercettibile al palato, ma fragile — non sopporta né il trasporto né una manipolazione brusca.
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Sapore dolce e fruttato: poco acido, molto aromatico, regolarmente classificato tra i migliori.
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Buona pezzatura: circa 400 g per frutto, rosa per poi diventare rosso pastello a piena maturazione.
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Maturazione scalare: produce regolarmente per tutta l'estate, anziché tutto in una volta.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole e caldo.
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Terreno: profondo, ricco, soffice e ben drenato, arricchito con compost ben decomposto.
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Metodo: seminate a partire da marzo al riparo, a 20 °C minimo — al di sotto, i semi non germinano. Coprite con 5 mm di terriccio. Trapiantate in un vasetto allo stadio delle due foglie vere. Vedete come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate dopo le ultime gelate, distanziando le piante di 70-80 cm. Interrate il fusto fino alle prime foglie: il pomodoro emette radici lungo tutta la parte interrata, dando origine a una pianta più vigorosa.
- È una varietà indeterminata: installate un tutore solido già al momento della messa a dimora.
Consigli per la cura:
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Annaffiate sempre alla base, mai sul fogliame, preferibilmente al mattino: l'acqua sulle foglie è la porta d'ingresso della peronospora. Pacciamate abbondantemente.
- Annaffiate molto regolarmente e senza sbalzi: con la sua buccia sottile, questa varietà è particolarmente soggetta a spaccarsi dopo una pioggia o un'annaffiatura successiva a un periodo secco. Qui una pacciamatura abbondante è più che una comodità.
- Eliminate i germogli ascellari e limitate a 5 o 6 palchi per pianta.
- Avvicendamento colturale di tre o quattro anni.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete con delicatezza, sostenendo il frutto: la buccia si segna al minimo urto. Consumate rapidamente, si conserva solo per pochi giorni.
- Mai in frigorifero, poiché ne distrugge gli aromi.
Abbinamenti favorevoli:
Importanza per la biodiversità:
- I suoi fiori vengono impollinati per vibrazione: solo i bombi riescono a sfruttarli pienamente. Accoglierli migliora direttamente il raccolto.
- Varietà antica riproducibile che la sua fragilità esclude dal commercio: coltivarla significa mantenerla in vita. Vedete i nostri pomodori antichi da seminare.
Utilizzo:
- Crudo, a fette, con un filo d'olio d'oliva e nient'altro — è così che dà il meglio di sé. La cottura ne rovinerebbe la delicatezza.
Raccogliere i propri semi:
Prelevate la polpa di un bel frutto ben maturo, lasciatela fermentare per due o tre giorni in poca acqua — questa fase distrugge la sostanza gelatinosa che inibisce la germinazione — poi risciacquate: i semi sani affondano. Asciugateli disponendoli in piano. Vedete come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: presso SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi ponendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.
Troppo delicato per i banchi dei mercati: un pomodoro che bisogna coltivare per conoscerlo.
