Raphanus sativus var. longipinnatus
Ravanello giapponese, daikon, ravanello bianco invernale, ravanello cinese: il suo nome significa letteralmente «radice grande» in giapponese e non usurpa certo il suo titolo: può raggiungere i 30 cm di lunghezza. A differenza dei nostri piccoli ravanelli rosa, la sua polpa è dolce, croccante e appena piccante, caratteristica che ne consente impieghi molto più ampi.
Caratteristiche:
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Grande radice bianca: fino a 30 cm di lunghezza, con polpa soda e croccante.
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Sapore dolce: molto meno piccante rispetto ai ravanelli primaverili, si consuma sia crudo sia cotto.
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Coltivazione autunnale: seminato a fine estate, occupa utilmente le aiuole liberate.
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Buona conservabilità: dopo la raccolta si conserva per diverse settimane in un luogo fresco.
Consigli per la semina:
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Esposizione: da mezz'ombra a soleggiata.
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Terreno: leggero, sciolto, profondo, fresco e soprattutto privo di sassi — un aspetto determinante vista la lunghezza della radice. Un terreno sassoso o compatto produce radici biforcute. Evitate il letame fresco, che provoca lo stesso difetto.
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Metodo: seminate direttamente in piena terra da giugno a settembre, in buchette distanziate di 25 cm, a 2 cm di profondità. La semina diretta è indispensabile: non sopporta il trapianto. Scoprite come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Diradate lasciando una pianta per buchetta. Annaffiate regolarmente e senza sbalzi: l'alternanza tra siccità e annaffiature rende la radice vuota o piccante.
- È preferibile la semina di fine estate: se seminato troppo presto in primavera, va a seme prima di formare la radice.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete prima delle forti gelate, estraendo delicatamente le radici dopo aver smosso il terreno circostante. Anche le foglie sono commestibili, saltate in padella o utilizzate nelle zuppe.
Abbinamenti vantaggiosi:
- La sua radice profonda decompatta naturalmente i terreni compatti: come sovescio, viene persino soprannominato «ravanello foraggero perfora-suolo». Precede utilmente una coltura esigente. Scoprite i sovesci e come migliorare il proprio terreno.
Benefici per la biodiversità:
- La sua radice fittonante crea gallerie che arieggiano il terreno in profondità e facilitano l'attività dei lombrichi.
- Se lasciato fiorire, produce grappoli di fiori bianchi o lilla, molto visitati da api e sirfidi.
Utilizzo:
- Grattugiato crudo in insalata, marinato alla giapponese, stufato nei brodi o saltato nel wok. È l'ingrediente base dei sottaceti giapponesi e delle zuppe di miso.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate una pianta nel terreno durante l'inverno: in primavera andrà a seme e formerà silique rigonfie, da raccogliere quando saranno secche. Attenzione: le Raphanus sativus si incrociano tra loro; isolate questa pianta dagli altri ravanelli. Scoprite come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi mettendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Un generoso ortaggio autunnale, che lavora anche il terreno in profondità.
