Allium fistulosum
Cipolla porro Ishikura, porro giapponese, cipollotto giapponese, cipolla a mazzetto, erba cipollina di Saint-Jacques, negi: non forma mai un bulbo. È proprio questa la sua peculiarità: si coltiva come un porro, rincalzandolo per imbianchire il fusto, ma si raccoglie giovane come una cipolla verde. Una varietà tradizionale asiatica dal gusto fine e delicatamente agliato.
Caratteristiche:
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Senza bulbo: forma lunghi fusti bianchi e diritti, sormontati da un fogliame tubolare.
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Gusto fine: più dolce di una cipolla, più agliato di un porro.
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Perennante nei climi miti: spesso coltivata come annuale alle nostre latitudini.
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Compatta: 40–60 cm, ideale nell'orto così come in vaso su una terrazza.
Consigli per la semina:
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Esposizione: pieno sole.
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Terreno: ricco, fresco e ben drenato. A differenza della cipolla da bulbo, apprezza un terreno ben nutrito: l'aggiunta di compost produce fusti più spessi e teneri.
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Metodo: non è necessaria alcuna stratificazione. Seminate direttamente in piena terra da marzo a luglio, oppure al riparo già da febbraio, a 1 cm di profondità, distanziando le piante di 10 cm. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente ma senza eccessi. Zappettate per limitare la concorrenza delle erbe infestanti.
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Il gesto che fa la differenza: rincalzate progressivamente la terra intorno ai piedi man mano che crescono. È questo che allunga e imbianchisce il fusto, la parte più tenera e ricercata.
- Nei climi miti o con protezione invernale, il cespo riparte da solo in primavera.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete le piante giovani o semi-mature, secondo necessità, estirpando l'intero piede. Su un cespo ben sviluppato, potete anche prelevare alcuni fusti lasciando che il resto continui a produrre.
Abbinamenti favorevoli:
Benefici per la biodiversità:
- I suoi composti solforati disorientano diversi parassiti delle colture vicine, in particolare la mosca della carota.
- Se lasciata fiorire, produce infiorescenze sferiche bianco crema, molto visitate da api e sirfidi.
Utilizzo:
- I giovani fusti, crudi o cotti, si usano come l'erba cipollina o un piccolo porro. Indispensabile nella cucina giapponese — ramen, wok, brodi — arricchisce molto bene anche omelette, torte salate e piatti di verdure.
Simbolismo:
Simbolo di resistenza e perseveranza in Asia, negli orti tradizionali è anche rinomata per tenere lontane le malattie.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate svernare alcune piante: l'anno seguente saliranno a fiore in primavera. Raccogliete le infiorescenze quando le capsule si aprono mostrando i semi neri. Non si incrocia con le cipolle da bulbo (Allium cepa), il che semplifica la produzione di sementi. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: presso SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto della vita come filo conduttore. Installati nei pressi dei Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano veramente a loro.
Non è proprio un porro, né proprio una cipolla: il meglio di entrambi.
