Allium tuberosum
Erba cipollina cinese, aglio profumato, nira: parente dell’erba cipollina ma dal delicato sapore d’aglio, si distingue a prima vista per le sue foglie piatte e non tubolari. Le sue ombrelle bianche di fine estate, straordinariamente decorative, la rendono una pianta tanto bella nelle aiuole quanto utile in cucina.
Caratteristiche:
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Delicato sapore d’aglio: più rotondo e meno pungente dell’aglio, si usa come l’erba cipollina.
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Foglie piatte: il suo segno distintivo, mentre l’erba cipollina ha steli cavi e rotondi.
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Fioritura spettacolare: abbondanti ombrelle bianche a fine estate, leggermente profumate.
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Pianta perenne rustica: forma cespi folti che ricrescono ogni anno.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata, oppure parzialmente ombreggiata nelle regioni meridionali.
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Terreno: leggero, fresco e ricco di humus. Apprezza un terreno ben nutrito, a differenza dell’aglio da bulbo: un apporto di compost produce cespi più rigogliosi.
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Metodo: seminate da febbraio ad aprile per un raccolto tre o quattro mesi dopo, oppure in luglio-agosto per un raccolto primaverile. A 1 cm di profondità, in vasetto o direttamente a dimora. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate a ciuffi distanziati di 25 cm, lungo il bordo delle aiuole o nell’orto. In vaso, scegliete un contenitore ben drenato di almeno 25-30 cm di diametro.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente per mantenere il terreno fresco. Recidete il cespo dopo ogni raccolto: ricrescerà con nuovo fogliame.
- Dividete ogni 3-4 anni per ringiovanirla. Attenzione: si risemina facilmente; recidete le ombrelle appassite se non volete che si diffonda.
Consigli per la raccolta:
- Tagliate le foglie con le forbici a 3 cm dal terreno, secondo necessità. Ricrescono in poche settimane, consentendo più tagli per stagione.
- I boccioli floreali si raccolgono prima dell’apertura e si cucinano saltati in padella: una vera delizia molto apprezzata in Asia.
Abbinamenti vantaggiosi:
Importanza per la biodiversità:
- La sua fioritura di fine estate arriva in un periodo povero di risorse per gli impollinatori: le sue ombrelle bianche sono allora letteralmente ricoperte di api e farfalle.
- I suoi composti solforati riducono naturalmente la presenza di parassiti sulle colture vicine.
Utilizzo:
- Foglie tagliuzzate crude in insalate, salse, omelette e maionese; cotte in quiche, piatti stufati e verdure saltate in padella. Indispensabile nei ravioli cinesi e nei piatti asiatici saltati. I suoi fiori, dal delicato sapore d’aglio, decorano verdure crude e insalate.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate seccare completamente alcune ombrelle sulla pianta, poi scuotetele sopra un contenitore: i semi neri e angolosi si libereranno dalle capsule. Non si incrocia con l’erba cipollina comune, il che semplifica la produzione di semi. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi ponendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Stabiliti vicino ai vulcani dell’Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Il sapore dell’aglio senza il bulbo, e fiori che fanno sensazione a fine estate.
