Anthriscus cerefolium
Cerfoglio comune, cerfoglio coltivato, erba aguzza: la più delicata delle erbe aromatiche e anche la più fragile. Il suo sottile profumo di anice scompare alla minima cottura prolungata, rendendolo l'aroma da aggiungere all'ultimo momento. Fa parte della classica miscela delle «erbe fini» insieme a prezzemolo, erba cipollina e dragoncello.
Caratteristiche:
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Sapore delicato: anisato e sottile, si abbina praticamente a tutto senza mai prevalere.
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Crescita rapida: prima raccolta da sei a otto settimane dopo la semina.
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Predilige la freschezza: è una delle poche piante aromatiche che in estate preferiscono l'ombra al caldo.
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Coltivabile ovunque: nell'orto, in aiuola, nelle bordure, in vasche, vasi o fioriere da davanzale.
Precauzioni:
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Non raccogliete mai cerfoglio selvatico senza assoluta certezza. Diverse ombrellifere molto tossiche gli somigliano, in particolare la cicuta minore (Aethusa cynapium), che cresce volentieri negli orti. È proprio questo il vantaggio di seminare il proprio cerfoglio in un'aiuola identificata: il rischio di confusione scompare.
- Indicazione utile: il cerfoglio coltivato emana un gradevole odore di anice quando viene sfregato. La cicuta minore, invece, ha un odore sgradevole di aglio o di prezzemolo fetido.
Consigli per la semina:
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Esposizione: calda in primavera e in autunno, ma da mezz'ombra a ombra in estate — è la sua principale esigenza. In pieno sole estivo va subito a seme.
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Terreno: sano, leggero, fresco, ben aerato e preferibilmente ricco di humus. È fondamentale che il terreno rimanga fresco.
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Metodo: seminate direttamente a dimora — la sua radice fittonante sopporta male il trapianto. Da marzo a settembre, a 1 cm di profondità, effettuando semine scalari ogni tre settimane: il cerfoglio va rapidamente a seme, quindi è meglio rinnovarlo anziché prolungarne la coltivazione. Scoprite come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Diradate lasciando 15 cm tra le piante. Annaffiate regolarmente: la siccità provoca immediatamente la formazione dei semi.
- Una semina di fine stagione sotto cassone consente di raccoglierne una buona parte durante l'inverno.
Consigli per la raccolta:
- Tagliate alla base gli steli esterni, lasciando intatto il cuore. Utilizzatelo fresco e crudo, aggiungendolo a fuoco spento: la cottura distrugge completamente il suo aroma, così come l'essiccazione. Il congelamento resta l'unico metodo di conservazione valido.
Abbinamenti vantaggiosi:
Importanza per la biodiversità:
- Lasciatene andare a fiore alcune piante: le sue ombrelle bianche attirano sirfidi e microvespe utili, le cui larve divorano gli afidi.
- Come tutte le ombrellifere, è una pianta ospite dei bruchi del macaone.
Utilizzo:
- Tagliato finemente a crudo su verdure crude, insalate, zuppe, verdure, salse, carni e pesci. Indispensabile per la salsa bernese e la frittata alle erbe fini.
- Pianta medicinale tradizionale, coltivata nei giardini dei semplici fin dall'Antichità. Scoprite le nostre piante medicinali da seminare.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate andare a fiore alcune piante, poi raccogliete le ombrelle quando i semi allungati diventano marroni, prima che cadano. Del resto, il cerfoglio si risemina volentieri da solo in giardino. Scoprite come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: presso SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto per la vita. Installati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
La più raffinata delle erbe fini, da raccogliere all'ultimo momento.
