Anthriscus cerefolium
Cerfoglio comune, cerfoglio coltivato, erba aguzza: la più delicata delle erbe aromatiche, e anche la più fragile. Il suo sottile profumo anisato scompare alla minima cottura prolungata, rendendolo l'aromatica dell'ultimo momento. Fa parte della classica miscela delle «erbe fini» insieme a prezzemolo, erba cipollina e dragoncello.
Caratteristiche:
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Sapore delicato: anisato e sottile, si abbina praticamente a tutto senza mai prevalere.
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Crescita rapida: prima raccolta da sei a otto settimane dopo la semina.
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Ama il fresco: una delle poche aromatiche che in estate preferisce l'ombra al caldo.
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Coltivabile ovunque: orto, aiuola, bordura, vasca, vaso o fioriera da davanzale.
Precauzioni:
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Non raccogliete mai cerfoglio selvatico senza assoluta certezza. Diverse ombrellifere molto tossiche gli somigliano, in particolare la cicuta minore (Aethusa cynapium), che cresce facilmente negli orti. È proprio questo il vantaggio di seminare il proprio cerfoglio in un'aiuola identificata: il rischio di confusione scompare.
- Indicazione utile: il cerfoglio coltivato emana un piacevole odore anisato quando viene strofinato. La cicuta minore, invece, ha un odore sgradevole di aglio o di prezzemolo fetido.
Consigli per la semina:
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Esposizione: calda in primavera e in autunno, ma da mezz'ombra a ombra in estate — è la sua principale esigenza. In pieno sole estivo va immediatamente a seme.
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Terreno: sano, leggero, fresco, ben aerato e preferibilmente ricco di humus. È determinante che il terreno rimanga fresco.
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Metodo: seminate direttamente a dimora — la sua radice fittonante sopporta male il trapianto. Da marzo a settembre, a 1 cm di profondità, scaglionando le semine ogni tre settimane: il cerfoglio va rapidamente a seme, quindi è meglio rinnovarlo che prolungarne la coltivazione. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Diradate lasciando 15 cm tra le piante. Annaffiate regolarmente, poiché la siccità fa scattare immediatamente la salita a seme.
- Una semina di fine stagione sotto telaio consente di raccoglierne una buona parte dell'inverno.
Consigli per la raccolta:
- Tagliate gli steli esterni alla base lasciando intatto il cuore. Utilizzatelo fresco e crudo, aggiunto fuori dal fuoco: la cottura distrugge completamente il suo aroma, così come l'essiccazione. La congelazione rimane l'unico metodo di conservazione valido.
Abbinamenti benefici:
Interesse per la biodiversità:
- Lasciatene andare a fiore alcune piante: le sue ombrelle bianche attirano sirfidi e microvespe parassitoidi, le cui larve divorano gli afidi.
- Come tutte le ombrellifere, è una pianta ospite dei bruchi del macaone.
Utilizzo:
- Tritato fresco su crudité, insalate, minestre, verdure, salse, carni e pesci. Indispensabile nella salsa bernese e nella frittata alle erbe fini.
- Pianta medicinale tradizionale, coltivata nei giardini dei semplici fin dall'Antichità. Consultate le nostre piante medicinali da seminare.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate andare a fiore alcune piante, poi raccogliete le ombrelle quando i semi allungati diventano bruni, prima che cadano. Del resto, il cerfoglio si risemina volentieri da solo in giardino. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto per la vita come filo conduttore. Stabiliti vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
La più raffinata delle erbe fini, da raccogliere all'ultimo momento.
