Semi di patisson bianco (Cucurbita pepo)

Cucurbita pepo

Patisson bianco, carciofo di Spagna, cappello del prete, corona imperiale: la sua sagoma di disco volante dai bordi merlati lo rende la zucca più riconoscibile dell'orto. Raccolto giovane, si cucina come una zucchina; lasciato maturare, la buccia si indurisce e si conserva per diversi mesi.

Caratteristiche:

• Forma unica: piatta e merlata, molto decorativa in giardino come in tavola.
• Due fasi di raccolta: giovane e tenero come una zucchina, oppure maturo e adatto alla lunga conservazione.
• Sapore delicato: polpa soda e fine, leggermente nocciolata.
• Pianta non rampicante: forma un cespuglio compatto, più facile da gestire rispetto a una zucca strisciante.

Precauzioni:

• Come tutte le cucurbitacee, un frutto dal gusto molto amaro può contenere cucurbitacine, irritanti per l'apparato digerente. Assaggiate sempre un piccolo pezzo: se l'amarezza è marcata, gettate via l'intero frutto.

Consigli per la semina:

• Esposizione: calda e soleggiata.
• Terreno: leggero, ben drenato e molto ricco di humus. Come tutte le Cucurbita pepo, è estremamente esigente: piantatelo su un cumulo di compost maturo oppure apportate abbondante sostanza organica.
• Metodo: seminate da metà marzo a maggio, in vasetto al riparo a 20 °C oppure direttamente a dimora dopo le ultime gelate, a 2-3 cm di profondità, disponendo il seme sul fianco. Consultate come seminare i propri semi.

Consigli per la messa a dimora:

• Trapiantate dopo le gelate, distanziando le piante di 1 metro. Pacciamate abbondantemente per mantenere la freschezza del terreno e tenere puliti i frutti.

Consigli per la cura:

• Annaffiate abbondantemente alla base, senza mai bagnare il fogliame: è così che si diffonde l'oidio.
• Fate scivolare una tegola o una tavola sotto i frutti che lasciate maturare.

Consigli per la raccolta:

• Per consumarlo tenero: raccoglietelo molto giovane, tra 8 e 10 cm di diametro, quando la buccia si può ancora graffiare con l'unghia. È in questa fase che è migliore e si cucina interamente, buccia compresa.
• Per conservarlo: lasciatelo ingrossare fino alla completa maturazione, raccoglietelo con 5 cm di peduncolo e lasciatelo asciugare al sole prima di riporlo.
• Raccogliete regolarmente i frutti giovani: questo stimola una nuova produzione.

Abbinamenti benefici:

• Fa parte del trio delle «tre sorelle» insieme al mais e al fagiolo. Il nasturzio nano distoglie gli afidi. Consultate gli abbinamenti nell'orto.

Importanza per la biodiversità:

• I suoi grandi fiori gialli, aperti di buon mattino, offrono polline e nettare in abbondanza ad api e bombi.
• Il suo ampio fogliame copre il terreno, lo protegge dall'essiccazione e offre riparo alla microfauna utile.

Utilizzo:

• Giovane: saltato in padella, gratinato, farcito oppure cotto al vapore con la buccia. La sua forma lo rende perfetto da servire intero e farcito, come una piccola casseruola vegetale. Maturo: in zuppa o in purè.

Raccogliere i propri semi:
Lasciate maturare completamente un frutto fino a quando la buccia si sarà indurita, quindi prelevate i semi, sciacquateli e lasciateli asciugare in piano. Attenzione: le Cucurbita pepo si incrociano molto facilmente tra loro (zucchine, patisson, zucche ornamentali): isolate la pianta porta-seme. Consultate come conservare i propri semi.

Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto della vita. Installati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengono davvero a loro.

Il disco volante dell'orto, bello quanto buono.