Atriplex hortensis
Rabarbaro verde, bella donna, buona donna, cavolo dell'amore, folette, spinacio gigante: era l'ortaggio a foglia degli orti europei prima che lo spinacio ne prendesse il posto. Coltivata fin dal Medioevo, ha un vantaggio decisivo che lo spinacio non possiede: continua a produrre in piena estate, quando quest'ultimo è già andato a seme.
Caratteristiche:
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Sapore di spinacio: foglie tenere e delicate, crude o cotte, senza amarezza.
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Resiste al caldo: dove lo spinacio va a seme, lei continua a produrre.
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Raccolta molto lunga: da marzo all'autunno, scaglionando le semine.
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Grande annuale: fino a 1,50 m, utilizzabile come frangivento temporaneo.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata o a mezz'ombra.
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Terreno: fresco, ricco di humus, sciolto e privo di calcare. Apprezza l'apporto di compost e tollera bene i terreni leggermente salini, eredità delle sue origini costiere.
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Metodo: seminate da marzo a settembre, direttamente a dimora, a 1 cm di profondità. Scaglionate le semine ogni tre settimane per distribuire la raccolta lungo tutta la stagione. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la cura:
- Diradate lasciando 30 cm tra le piante. Annaffiate regolarmente per mantenere il terreno fresco e le foglie tenere.
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Il gesto fondamentale: accorciate regolarmente i fusti e cimare le sommità per ritardare la formazione dei semi. Una volta formato lo stelo fiorale, le foglie diventano coriacee e la raccolta si interrompe.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete le foglie giovani man mano che crescono, iniziando dal basso. Le più giovani si mangiano crude, quelle più grandi si cucinano.
Abbinamenti vantaggiosi:
Importanza per la biodiversità:
- Tollera i terreni poveri e salini, permettendo di ottenere un ortaggio a foglia su terreni difficili dove poche specie riescono a prosperare.
- Quando va a seme, nutre abbondantemente i piccoli uccelli granivori in autunno.
Utilizzo:
- Le foglie giovani si mangiano crude in insalata, quelle più grandi cotte come gli spinaci — in zuppa, torta salata, gratin oppure saltate con l'aglio. In cottura la sua consistenza rimane più soda rispetto a quella dello spinacio. Consultate i nostri ortaggi antichi e perenni.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate una pianta andare a seme a fine stagione: produrrà numerosi semi piatti circondati da una brattea cartacea, da raccogliere quando sono asciutti. L'atriplice si risemina inoltre facilmente da sola — estirpate in primavera le piantine in eccesso. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture, coltiviamo e selezioniamo i nostri semi mettendo il rispetto per la vita al centro di ogni scelta. Installati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Lo spinacio delle estati calde, nella versione classica.
