Armoracia rusticana
חזרת מצויה, חזרת שדה, חזרת ברטאן, חרדל הגרמנים, צנון סוסים: אין לבלבל אותה עם הווסאבי היפני (Eutrema japonicum), שהוא מין שונה לחלוטין. חזרת השדה היא זן עמיד שמקורו במרכז אירופה, ושורשה המגורר משחרר חריפות עזה ומתפרצת — היא עולה באף יותר משהיא שורפת בפה, ומתפוגגת מהר כפי שהופיעה.
מאפיינים:
-
שורש עבה ובשרני: זהו החלק שמגררים; הוא לבן ובעל חריפות עזה.
-
עלים גדולים: צימוח מרשים, עד לגובה של מטר אחד ולרוחב דומה.
-
רב־שנתית בלתי ניתנת להכחדה: לאחר שהתבססה, היא חוזרת מדי שנה ללא כל טיפול.
-
עמידה מאוד: היא שורדת גם את החורפים הקשים ביותר ללא הגנה.
אמצעי זהירות:
- השורש הטרי המגורר פולט אדים מגרים מאוד לעיניים ולדרכי הנשימה, חזקים אף יותר מאלה של בצל: גררו אותו במקום מאוורר, ואף בחוץ.
- מערכת השורשים העמוקה שלה הופכת את עקירתה לכמעט בלתי אפשרית: כל פיסת שורש קטנה שנשארת באדמה תצמיח צמח חדש. בחרו את מקומה בקפידה ובאופן סופי, או גדלו אותה במכל.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה עד צל חלקי.
-
קרקע: עמוקה, מאווררת, לחה ופורייה למדי. נקודה חשובה אם אתם מעוניינים בשורש: הוא מעמיק מאוד, ולכן עבדו את האדמה לעומק. קרקע אבנית או דחוסה תגרום לשורשים מפוצלים שקשה לעקור. עם זאת, היא סובלת כמעט כל תנאי.
-
שיטה: זרעו באביב או בסתיו. הזרעים זקוקים לריבוד בקור כדי להתעורר מתרדמתם: זריעת סתיו מאפשרת לחורף לעשות את העבודה באופן טבעי.
הנחיות לשתילה:
- הקצו לה מקום ומיקום קבוע, בשולי ערוגת הירק או בפינה ייעודית. מכל גדול הקבור באדמה מאפשר להגביל את התפשטותה.
הנחיות לטיפול:
- אין צורך בטיפול. זהו אחד הצמחים העמידים ביותר בגינת הירק. פשוט הסירו את עמודי התפרחת כדי לרכז את החיוניות בשורש.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את השורשים בסתיו, לאחר הכפור הראשון שמחזק את חריפותם, תוך חפירה עמוקה. שמרו אותם בחול, במקום קריר.
- טיפ: החריפות מתפתחת רק ברגע שמגררים את השורש, ולעולם לא לפני כן. לכן גררו אותו ממש לפני ההגשה, והוסיפו מעט חומץ כדי לקבע את הארומה.
שילובים מועילים:
- באופן מסורתי שותלים אותה בשולי חלקת תפוחי האדמה, שם ריחה הגופריתי נחשב למטריד מזיקים מסוימים. ראו שילובי צמחים בגינת הירק.
חשיבות למגוון הביולוגי:
- אשכולות הפרחים הלבנים שלה, אם מאפשרים לה לפרוח, זוכים לביקורים רבים של דבורים וזבובי רחף באביב.
- כמו כל הצמחים ממשפחת המצליבים, היא משמשת צמח פונדקאי לזחלי פרפרים.
- עליה הענקיים מכסים את הקרקע ומספקים מחסה לרצות ולחרקים מועילים בקרבת פני האדמה.
שימוש:
- שורש מגורר כתבלין, לבדו או ברוטב שמנתי, לצד בשרים מבושלים, דגים מעושנים ונקניקים — זהו מרכיב חיוני במטבחי מרכז וצפון אירופה. גם העלים הצעירים של האביב נאכלים, כשהם קצוצים דק בסלט.
- צמח מרפא מסורתי. ראו את צמחי המרפא שלנו לזריעה.
איסוף הזרעים שלכם:
הדרך הפשוטה ביותר היא עדיין ריבוי וגטטיבי: שמרו בעת הקטיף חתיכת שורש בגודל עיפרון ושתלו אותה מחדש; היא תצמיח צמח שלם. ראו שמירת הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו לשיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
תבלין עוצמתי וצמח בלתי ניתן להכחדה, שכדאי לשתול פעם אחת ולתמיד.
