Raphanus sativus var. campestris
חזרת שדה, חזרת הארדש, צנונית חורף בעלת צוואר סגול: למרות שמה, אין זו החזרת האמיתית (Armoracia rusticana), צמח רב־שנתי עקר שמתרבים ממנו רק באמצעות ייחורי שורש וכמעט לעולם אינו מייצר זרעים. חזרת השדה היא צנונית דו־שנתית מזן ותיק, שמטופחת כבר יותר ממאה שנה ומפתחת שורש לבן ארוך, עטור בצוואר סגול רחב. גירור השורש משחרר חריפות חרדלית ברורה שעולה לאף — קצרה ומעוגלת יותר מזו של החזרת האמיתית, אך בהחלט מורגשת.
מאפיינים:
-
שורש לבן ארוך בעל צוואר סגול: 25 עד 30 ס"מ, כתף ארגמנית בולטת, בשר לבן, דחוס ופריך.
-
חריפות חרדלית: החריפות מופיעה רק בזמן הגירור, ולעולם לא לפני כן.
-
שושנת עלים שופעת: עד 50 ס"מ, עלים מנוצים ומחוספסים האופייניים לצנונית.
-
דו־שנתית: השורש בשנה הראשונה, הפריחה והזרעים בשנה השנייה.
-
לא תובענית: נובטת במהירות, גדלה כמעט ללא עזרה וסובלת היטב את הקור.
אמצעי זהירות:
- השורש הטרי המגורר פולט אדים המגרים את העיניים ואת דרכי הנשימה, חזקים יותר מאלה של בצל: גררו אותו במקום מאוורר.
- שלושה צמחים שאין לבלבל ביניהם: חזרת השדה (Raphanus sativus var. campestris), החזרת האמיתית (Armoracia rusticana) והוואסאבי היפני (Eutrema japonicum) הם מינים שונים לחלוטין.
- אם ברצונכם לייצר זרעים משלכם, הפרידו אותה מצנוניות אחרות: היא מכליאה איתן בקלות.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמשית.
-
קרקע: עמוקה, מאווררת ולחה. נקודה חשובה: השורש יורד ישר ועמוק, לכן עבדו את האדמה לעומק. קרקע אבנית או דחוסה תניב שורשים מפוצלים.
-
שיטה: זרעו ישירות במקום, ביולי–אוגוסט, לקטיף שורשים בסתיו ובחורף. אפשר לזרוע גם ממרץ עד יוני, ובספטמבר–אוקטובר כזבל ירוק. אין להעתיק: כמו כל הצנוניות, היא אינה אוהבת שמפריעים לשורש שלה. ראו כיצד לזרוע זרעים.
- דללו למרווח של 15 או 20 ס"מ בין הצמחים בשורה, ברגע שהעלים האמיתיים הראשונים מופיעים.
הנחיות לטיפול:
- השקו באופן סדיר: צמיחה רציפה תניב שורשים עדינים, ואילו תקופת יובש תהפוך אותם לחלולים וסיביים. עישוב קל מדי פעם — ולא יותר.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את השורשים מהסתיו ועד אמצע החורף, החל לאחר הכפור הראשון, שמעדן את חריפותם. חפרו כדי להוציא אותם בשלמותם; הם יורדים עמוק.
- שמרו אותם בחול, במקום קריר וחשוך: הם יישמרו לאורך כל החורף.
- טיפ: החריפות מתפתחת רק ברגע שבו מגררים את השורש. לכן גררו אותו ממש לפני ההגשה, והוסיפו מעט חומץ כדי לקבע את הארומה.
שילובים מועילים:
- כאשר זורעים אותה בשולי חלקה של תפוחי אדמה או חצילים, ריחה הגופריתי נחשב כמפריע לחיפושית תפוחי האדמה. הצימוח המהיר והשורש השיפודי שלה הופכים אותה גם לזבל ירוק מצוין לסתיו, שמאוורר ומטהר את הקרקע. ראו שילובים בגינת הירק.
חשיבות למגוון הביולוגי:
- בשנה השנייה, הפרחים הלבנים הגדולים שלה, המנוקדים בעורקים סגולים ונישאים עד לגובה של מטר, זוכים לביקורים רבים של דבורים וזבובי רחף באביב.
- כמו כל בני משפחת המצליבים, היא משמשת צמח פונדקאי לזחלי לבניניים.
- השושנות הרחבות שלה מכסות את הקרקע ומספקות מחסה לחיפושיות ולחרקים מועילים סמוך לפני האדמה.
שימוש:
- שורש מגורר כתבלין, לבדו או מעורבב בשמנת, לצד בשר מבושל, דגים מעושנים ונקניקים. את העלים הצעירים של האביב קוצצים דק לסלט.
- השורשים והעלים חביבים מאוד גם על בקר וארנבים: השימוש כמספוא הוא שהעניק לה את שמה, צנונית שדה.
איסוף זרעים propios:
היא דו־שנתית: השאירו כמה צמחים בקרקע במהלך החורף, והם יפרחו באביב הבא. קטפו את התרמילים התפוחים, המסודרים כמחרוזת ומסתיימים בחוד ארוך, כאשר הם משחימים ומתקשים, ולאחר מכן קלפו אותם. הפרידו אותם מצנוניות אחרות כדי לשמור על טוהר הזן. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם בני־כלאיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
שורש חריף וצמח שאינו דורש הרבה, לזריעה בשיא הקיץ כדי ליהנות ממנו לאורך כל החורף.
