Capsicum annuum
פלפל קשמירי, Kashmiri mirch: במטבח ההודי הוא תופס מקום מיוחד. לא משתמשים בו כדי לשרוף את הפה, אלא כדי לצבוע — הוא שמעניק לעוף טנדורי ולרוגן ג'וש את צבעם האדום העמוק, בלי להפוך את המנה לבלתי אכילה. זן עדין שכל ערכו טמון בצבע שלו.
מאפיינים:
-
אדום עז: העושר שלו בפיגמנטים הופך אותו לצבע מאכל טבעי יוצא דופן.
-
עדין: 1,000 עד 2,000 יחידות סקוביל בלבד — חריפות קלה ונגישה לכולם.
-
פירות דקים ומקומטים: באורך 6 עד 8 ס"מ, עם קליפה דקה למדי שמתייבשת בקלות.
-
זן המיועד לאבקה: רק כשהוא מיובש וטחונים הוא מגיע למלוא הפוטנציאל שלו.
אמצעי זהירות:
- גם כשהוא עדין, הוא מכיל קפסאיצין: הימנעו מנגיעה בעיניים לאחר הטיפול בו ושטפו את הידיים בסבון.
- בעת טחינת הפירות היבשים, הגנו על עצמכם: אבק הפלפל מגרה את העיניים ואת דרכי הנשימה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה וחום, במקום מוגן.
-
קרקע: עשירה, מאווררת ומנוקזת היטב, מועשרת בקומפוסט. הוא רגיש למים עומדים.
-
שיטה: זרעו מפברואר עד אפריל תחת מחסה או בתוך הבית, בטמפרטורה של 20-25 °C — מתחת ל-18 °C הזרעים אינם נובטים. צפו לנביטה בתוך 2 עד 3 שבועות. ראו איך לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העבירו לאדמה פתוחה כאשר הטמפרטורות בלילה עולות על 12 °C, במרווחים של 50 ס"מ. בניגוד לעגבנייה, אל תקברו את הגבעול: צוואר השורש הקבור נרקב.
הנחיות לטיפול:
- השקו בקביעות בבסיס הצמח, בלי להגזים. חפו את הקרקע כדי לשמור על הלחות והקרירות שלה.
- הכניסו את העציץ לפני הכפור: הפלפל הוא צמח רב-שנתי ומתחדש באביב הבא.
הנחיות לקטיף:
- הניחו לפירות להאדים לחלוטין על הצמח: בזן הזה, הבשלה מלאה חיונית לעוצמת הצבע, שהיא כל מטרתו.
- ייבשו אותם כשהם מושחלים בשרשרת בחדר יבש ומאוורר, מוגן מאור ישיר — השמש דוהה את הפיגמנטים. טחנו אותם לאחר שהם נעשים שבירים.
שילובים מועילים:
תרומתו למגוון הביולוגי:
- הפרחים הלבנים שלו מושכים דבורים ודבורי בומבוס לאורך כל הקיץ.
- זהו זן בר-ריבוי שאינו נפוץ באירופה, וגידולו מרחיב את מגוון הצמחים בגינת הירק. ראו את הזרעים הנדירים והמיוחדים שלנו.
שימוש:
- מיובש וטחונים בקארי, במנות טנדורי, במרינדות וברטבים. הוא מאפשר לקבל צבע אדום יפה בלי חריפות — שימושי מאוד לבישול מתובל בלי צריבה.
איסוף הזרעים שלכם:
פתחו פרי אדום היטב, הוציאו את הזרעים, שטפו אותם וייבשו אותם כשהם פרושים על משטח. שימו לב, פלפלים עוברים האבקה הדדית בקלות: בידדו את הצמח שממנו אתם אוספים זרעים אם אתם מגדלים גם זנים חריפים, אחרת אתם עלולים למצוא את החריפות שלהם בדור הבא. ראו איך לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים ליד הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים ברי-ריבוי שאינם היברידיים, שנבדקו באשר לשיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. האמונה שלנו: להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
צבע הקארי ההודי, בלי הצריבה.
