Capsicum annuum
Kashmirin chili, Kashmiri mirch: intialaisessa keittiössä sillä on aivan erityinen asema. Sitä ei käytetä polttavuuden vaan värin vuoksi — juuri se antaa tandoorikanalle ja rogan joshille niiden syvänpunaisen värin ilman, että ruoasta tulee syömäkelvotonta. Mieto lajike, jonka koko arvo piilee sen värissä.
Ominaisuudet:
-
Voimakkaan punainen: pigmenttirikkautensa ansiosta se on erinomainen luonnollinen väriaine.
-
Mieto: vain 1 000–2 000 Scovillen yksikköä — kevyt, kaikille sopiva tulisuus.
-
Ohuet ja ryppyiset hedelmät: 6–8 cm pitkiä, melko ohutkuorisia ja helposti kuivuvia.
-
Jauheeksi sopiva lajike: sen parhaat ominaisuudet tulevat esiin kuivattuna ja jauhettuna.
Varotoimet:
- Vaikka se on mieto, se sisältää kapsaisiinia: vältä silmien koskettamista käsittelyn jälkeen ja pese kädet saippualla.
- Kun jauhat kuivattuja hedelmiä, suojaudu: chilipöly ärsyttää silmiä ja hengitysteitä.
Kylvöohjeet:
-
Kasvupaikka: täysi aurinko ja lämpö, suojaisessa paikassa.
-
Maaperä: ravinteikas, kuohkea ja hyvin vettä läpäisevä, kompostilla parannettu. Se ei pidä seisovasta vedestä.
-
Menetelmä: kylvä helmikuusta huhtikuuhun suojattuna tai sisätiloissa, 20–25 °C:ssa — alle 18 °C:ssa siemenet eivät idä. Itämiseen kuluu 2–3 viikkoa. Katso siementen kylvöohjeet.
Istutusohjeet:
- Istuta avomaalle, kun yölämpötilat ovat yli 12 °C, ja jätä taimien väliin 50 cm. Toisin kuin tomaatilla, vartta ei saa haudata: mullan alle jäävä tyviosa mätänee.
Hoito-ohjeet:
- Kastele säännöllisesti tyveltä, mutta vältä liikakastelua. Katteella voit säilyttää maan kosteuden.
- Siirrä ruukku sisälle ennen halloja: chili on monivuotinen ja lähtee uuteen kasvuun seuraavana keväänä.
Sadonkorjuuohjeet:
- Anna hedelmien punastua täysin kasvissa: tällä lajikkeella täysi kypsyys on värin voimakkuuden kannalta ratkaisevaa, ja juuri väri on sen tärkein ominaisuus.
- Kuivata ne kuivassa ja ilmavassa tilassa valolta suojattuina, pujotettuina nauhaan — aurinko haalistaa pigmentit. Jauha ne, kun ne ovat täysin kovettuneet.
Hyödylliset yhdistelmät:
Merkitys luonnon monimuotoisuudelle:
- Mehiläiset ja kimalaiset vierailevat sen valkoisissa kukissa koko kesän ajan.
- Euroopassa vähän viljelty, lisäyskelpoinen lajike laajentaa kasvimaan monimuotoisuutta. Katso harvinaiset ja erikoiset siemenemme.
Käyttö:
- Kuivattuna ja jauhettuna curryruokiin, tandooreihin, marinadeihin ja kastikkeisiin. Sen avulla saa kauniin punaisen värin ilman polttavuutta — erittäin kätevää, kun haluaa valmistaa mausteista ruokaa ilman liiallista tulisuutta.
Omien siementen kerääminen:
Avaa täysin punainen hedelmä, irrota siemenet, huuhtele ne ja kuivata ne tasolla. Huomioi, että chilit risteytyvät helposti: eristä siemenviljelykasvisi, jos kasvatat myös vahvoja lajikkeita, muuten niiden tulisuus voi päätyä seuraavan sukupolven kasveihin. Katso siementen säilytysohjeet.
Sitoumuksemme laatuun: SemiSauvage - Permaculturella viljelemme ja valitsemme siemenemme elävää luontoa kunnioittaen. Auvergnen tulivuorten lähellä sijaitsevalla tilallamme valitsemme lisäyskelpoisia, ei-hybridilajikkeita, joiden itävyys on testattu. Siemenet lajitellaan ja pakataan huolellisesti ilman kemiallisia käsittelyjä. Uskomme, että puutarhureille on palautettava mahdollisuus kylvää vuodesta toiseen uudelleen siemeniä, jotka todella kuuluvat heille.
Intialaisten curryruokien väriä ilman poltetta.
