Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Punakaali, punainen keräkaali: sen väri johtuu antosyaaneista, pigmenteistä, joilla on erityinen kyky reagoida pH-indikaattorin tavoin. Lisää kypsennyksen aikana etikkaa, niin se säilyy kirkkaanpunaisena; ilman happoa se muuttuu ruokahalua herättämättömän sinivioletiksi. Tämä kemiallinen yksityiskohta selittää, miksi perinteisissä resepteissä siihen lisätään aina omenaa tai tilkka etikkaa.
Ominaisuudet:
-
Tiivis ja värikäs kerä: tiiviit purppuranpunaiset lehdet, erittäin rapeat.
-
Erinomainen säilyvyys: säilyy sadonkorjuun jälkeen kellarissa useita kuukausia.
-
Kestävä: sietää hyvin kylmää ja korjataan myöhään kasvukaudella.
-
Raakana tai kypsennettynä: ohuiksi suikaloituna salaatissa tai pitkään haudutettuna se tarjoaa kaksi täysin erilaista käyttöä.
Kylvöohjeet:
-
Kasvupaikka: aurinkoinen.
-
Maaperä: syvä, tuore, ravinteikas ja runsaasti orgaanista ainesta sisältävä. Kuten kaikki kaalit, se on ravinteiden suhteen vaativa: runsas määrä hyvin maatunutta kompostia edistää kasvua. Vältä ehdottomasti kasvattamista paikassa, jossa on kasvanut jokin muu ristikukkainen viimeisten kolmen vuoden aikana, sillä kaalikerän riski kasvaa.
-
Menetelmä: kylvä maaliskuusta kesäkuuhun — maaliskuussa ja huhtikuussa kasvihuoneeseen, touko- ja kesäkuussa avomaalle — 1 cm:n syvyyteen taimikasvatuspenkkiin tai ruukkuun. Katso miten siemenet kylvetään.
Istutusohjeet:
- Istuta taimet, kun niissä on 5–6 lehteä, 50–60 cm:n välein. Istuta ensimmäisiin lehtiin asti ja multaa tyvi: kerästä tulee painava ja taimi kaatuu helposti.
Hoito-ohjeet:
- Kastele säännöllisesti, sillä kaali kärsii kuivuudesta. Käytä runsaasti katetta.
- Heti istutuksen jälkeen asetettu hyönteisverkko ehkäisee tehokkaasti kaaliperhosta ja kaalikärpästä ilman mitään torjunta-aineita.
Sadonkorjuuohjeet:
- Korjaa sato, kun kerä tuntuu kosketettaessa hyvin kiinteältä, ennen kovia pakkasia. Leikkaa maanpinnan tasalta ja jätä kanta maahan: siitä kasvaa usein pieniä syötäviä sivuversoja.
- Juuresta ripustettuna viileässä ja ilmavassa kellarissa se säilyy koko talven.
Hyödylliset kumppanikasvit:
Merkitys luonnon monimuotoisuudelle:
- Sen pitkä kasvuaika ylläpitää kasvimaalla kasvillisuuden peittävyyttä talveen asti, suojaa maaperää ja tarjoaa suojaa maakiitäjäisille sekä muille hyötyeliöille.
- Toisena vuonna kukkimaan jätettynä se tuottaa keltaisia, erittäin mesipitoisia kukkaterttuja, jotka ovat arvokkaita aivan kevään alussa.
Käyttö:
- Ohuiksi suikaloituna raakana salaatissa omenan ja saksanpähkinöiden kanssa tai pitkään haudutettuna pekonin ja kastanjoiden kera. Lisää aina jotakin hapanta — etikkaa, sitruunaa tai omenaa — jotta väri säilyy kypsennettäessä. Se sopii erinomaisesti myös maitohappokäymiseen.
Omien siementen kerääminen:
Kaksivuotisena se muodostaa siemeniä toisena vuonna. Jätä yksi taimi talveksi maahan — kylmillä alueilla säilytä se kellarissa ja istuta uudelleen keväällä — ja kerää sitten ruskeat, kuivat lidut. Brassica oleracea -lajikkeet risteytyvät helposti keskenään: eristä siementuotantoon valittu kasvi. Katso miten siemeniä säilytetään.
Sitoumuksemme laatuun: SemiSauvage - Permaculturella viljelemme ja valikoimme siemeniämme elävän luonnon kunnioittaminen toimintamme lähtökohtana. Auvergnen tulivuorten lähellä toimivana valitsemme lisääntymiskykyisiä, ei-hybridilajikkeita, joiden itävyys on testattu ja jotka lajitellaan ja pakataan huolellisesti ilman kemiallisia käsittelyjä. Uskomme, että puutarhureille on palautettava mahdollisuus kylvää vuodesta toiseen uudelleen siemeniä, jotka todella kuuluvat heille.
Väriä kasvimaalle ja vihannes, joka kestää koko talven.
