Capsicum chinense
Pimiento antillano, habanero, pimiento bonda man Jacques, pimiento linterna: a pesar de su nombre de especie, el Capsicum chinense no procede de China, sino de las Antillas y de la cuenca amazónica — un error de atribución de un botánico del siglo XVIII. Es una de las especies más picantes del mundo, pero también una de las más aromáticas, con notas afrutadas de albaricoque que su picor nunca llega a ocultar por completo.
Características:
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Muy picante: de 100 000 a 350 000 unidades Scoville, según los frutos y las condiciones de cultivo.
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Ante todo, aromático: sus notas afrutadas lo distinguen claramente de los pimientos simplemente picantes.
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Forma característica: frutos redondos y abultados, con forma de farolillo, que pasan del verde al amarillo, luego al naranja y finalmente al rojo.
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Muy productivo: una sola planta bien cuidada basta de sobra para abastecer a un hogar durante todo el año.
Precauciones — leer atentamente:
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Use guantes para manipular los frutos, tanto frescos como secos. La capsaicina se adhiere a la piel y resiste un simple lavado con agua: un contacto posterior con los ojos o las mucosas provoca quemaduras muy dolorosas, a veces varias horas después.
- No corte nunca estos pimientos en una habitación mal ventilada: los vapores irritan intensamente las vías respiratorias y los ojos.
- Lávese las manos con jabón y aceite, en lugar de usar solo agua — la capsaicina es liposoluble.
- Mantenga los frutos y las semillas fuera del alcance de los niños. En caso de ardor en la boca, beba leche o coma un producto lácteo: el agua solo extiende la capsaicina.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol y mucho calor — es la condición necesaria para una buena producción. Al norte del Loira, es claramente preferible cultivarlo en invernadero o en maceta para poder resguardarlo.
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Suelo: rico, suelto, fresco y bien drenado, enriquecido con compost. Teme tanto el agua estancada como la desecación.
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Método: los Capsicum chinense germinan lentamente. Siembre desde enero-febrero en un invernadero con calefacción o en interior, a 25-28 °C: por debajo de 20 °C, la germinación falla. Calcule de 2 a 4 semanas, a veces más. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante solo cuando las noches superen los 12 °C, dejando una separación de 50 cm. A diferencia del tomate, no entierre el tallo: el pimiento no forma raíces adventicias y el cuello enterrado se pudre.
- Proteja las plantas jóvenes de los vientos fuertes, que pueden quebrar sus frágiles tallos.
Consejos de cuidados:
- Riegue regularmente al pie, sin excesos ni dejar que se seque. Acolche.
- Consejo: un ligero estrés hídrico al final del cultivo aumenta el contenido de capsaicina — resulta útil si busca el máximo picor.
- Meta la maceta antes de las heladas: el pimiento es vivaz y puede pasar varios inviernos en una galería acristalada, produciendo de nuevo desde la primavera siguiente.
Consejos de cosecha:
- Coseche con guantes, cuando los frutos hayan alcanzado su color definitivo: es en plena madurez cuando el aroma es más intenso. Se pueden secar, congelar o conservar en vinagre.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus flores blancas son visitadas por abejas domésticas, abejas solitarias y abejorros durante todo el verano.
- Especie originaria de las Antillas y de la cuenca amazónica, todavía poco cultivada en nuestros climas: sembrarla y volver a sembrar sus semillas contribuye a conservar un patrimonio hortícola poco común.
Uso:
- Imprescindible en las cocinas antillana y caribeña: accras, caldos cortos, rougails y salsa chien. Una pizca es suficiente — su aroma se extiende mucho más allá de su picor.
Recolectar sus propias semillas:
Abra un fruto bien maduro con guantes, extraiga las semillas, enjuáguelas y séquelas extendidas. Atención: los pimientos se cruzan fácilmente entre variedades cultivadas unas junto a otras; aísle las plantas destinadas a producir semillas. Etiquete claramente la bolsa. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, sometidas a pruebas de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
El calor de las Antillas, con un aroma de albaricoque de regalo.
