Pimpinella anisum
Anís verde, anís oficinal, apio anís, pimpinela anisada: es el anís original, el del pan de especias y los anisetes, que no debe confundirse con el anís estrellado (badiane) ni con el hinojo. Cultivado desde el antiguo Egipto, figura entre las especias más antiguas de la cuenca mediterránea.
Características:
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Sabor anisado intenso: sus semillas aromatizan repostería, panes e infusiones.
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Hojas utilizables: las hojas jóvenes también aromatizan crudités y ensaladas.
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Pequeña planta anual: de 40 a 60 cm, con umbelas blancas decorativas.
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Ciclo corto: aproximadamente cuatro meses entre la siembra y la cosecha de las semillas.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada y cálida — indispensable para que las semillas lleguen a madurar.
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Suelo: ligero, cálido, rico en humus y bien drenado. No tolera los suelos pesados ni la humedad estancada.
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Método: siembre de marzo a mayo, una vez pasado el riesgo de heladas, directamente en el lugar definitivo — su raíz pivotante tolera mal el trasplante. A 1 cm de profundidad. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Aclare las plantas hasta dejar 20 cm entre ellas. Riego moderado durante el crecimiento, reducido cuando se formen las semillas.
- Escarde con regularidad, ya que su follaje ligero tolera mal la competencia de las malas hierbas.
Consejos de cosecha:
- Coseche las hojas jóvenes a medida que las necesite. Para las semillas, corte las umbelas cuando se vuelvan marrones, antes de que se desgranen, y séquelas boca abajo dentro de una bolsa de papel.
- En climas frescos, la maduración de las semillas puede ser incompleta: opte entonces por un lugar muy cálido, junto a un muro orientado al sur.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus umbelas blancas son verdaderas plataformas de aterrizaje para sírfidos y microavispas auxiliares, cuyas larvas devoran los pulgones.
- Como todas las umbelíferas, es una planta hospedadora de las orugas de la macaón.
Uso:
- Semillas en el pan de especias, las galletas, los panes, los dulces y las infusiones; también aromatizan tradicionalmente el pastis, el ouzo y el anisete. Hojas jóvenes picadas sobre crudités.
- Planta medicinal tradicional, utilizada en herboristería desde la Antigüedad. Consulte nuestras plantas medicinales para sembrar.
Recolectar sus propias semillas:
Es la propia cosecha: reserve una parte para la cocina y otra para la siguiente siembra. Deje madurar por completo algunas umbelas y séquelas en un lugar protegido. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para comprobar su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La especia del pan de especias, cultivada en su propio jardín.
