Solanum lycopersicum
Ντομάτα San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: είναι η ντομάτα για τις ιταλικές σάλτσες, που καλλιεργείται από τον 19ο αιώνα στα ηφαιστειακά εδάφη του Βεζούβιου. Η πυκνή σάρκα της, η φλούδα που αφαιρείται με μία κίνηση μετά το ζεμάτισμα και η ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την οξύτητα την έχουν καταστήσει παγκόσμιο σημείο αναφοράς για τις κονσέρβες — και τη μοναδική ντομάτα που επιτρέπεται σε μια αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα.
Χαρακτηριστικά:
-
Επιμήκεις καρποί: έντονο κόκκινο χρώμα, 90 έως 120 g, σε πλούσια τσαμπιά.
-
Πυκνή σάρκα, λίγα σπόρια: χάνει ελάχιστα κατά το μαγείρεμα, γεγονός που κάνει όλη τη διαφορά για έναν πελτέ.
-
Φλούδα που αποσπάται: ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ποικιλίας, ιδιαίτερα χρήσιμο στις κονσέρβες.
-
Ανθεκτική στο σκίσιμο: πιο ανεκτική από τον μέσο όρο στις irregularities του ποτίσματος.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος και ζέστη, απαραίτητα για να αναπτύξει τη συγκέντρωση σακχάρων της.
-
Έδαφος: πλούσιο, αφράτο και καλά αποστραγγιζόμενο, εμπλουτισμένο με καλά χωνεμένο κομπόστ.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο σε προστατευμένο χώρο, στους 20 °C τουλάχιστον — σε χαμηλότερη θερμοκρασία οι σπόροι δεν φυτρώνουν. Καλύψτε με 5 mm χώματος. Μεταφυτέψτε σε γλαστράκι όταν εμφανιστούν δύο πραγματικά φύλλα. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε μετά τους τελευταίους παγετούς, αφήνοντας απόσταση 60 cm. Θάψτε τον βλαστό μέχρι τα πρώτα φύλλα: η ντομάτα αναπτύσσει ρίζες σε όλο το θαμμένο τμήμα, δημιουργώντας πιο δυνατό φυτό.
- Είναι ποικιλία απροσδιόριστης ανάπτυξης: τοποθετήστε ένα γερό στήριγμα ήδη από τη φύτευση, καθώς ξεπερνά το 1,80 m.
Συμβουλές φροντίδας:
-
Ποτίζετε πάντα στη βάση, ποτέ στο φύλλωμα, κατά προτίμηση το πρωί: το νερό στα φύλλα αποτελεί πύλη εισόδου για τον περονόσπορο. Καλύψτε το έδαφος με παχύ στρώμα εδαφοκάλυψης.
- Ποτίζετε τακτικά και χωρίς απότομες μεταβολές. Στο τέλος της σεζόν, μειώνοντας ελαφρώς το πότισμα, ενισχύεται η γεύση των καρπών που προορίζονται για κονσερβοποίηση.
- Αφαιρείτε τους πλάγιους βλαστούς, ώστε οι χυμοί του φυτού να κατευθύνονται στους καρπούς.
- Αμειψισπορά τριών έως τεσσάρων ετών.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε όταν οι καρποί είναι κατακόκκινοι και σφιχτοί. Για τις κονσέρβες, περιμένετε να συγκεντρώσετε επαρκή ποσότητα — οι καρποί διατηρούνται για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να χάνουν τις ιδιότητές τους.
- Ποτέ στο ψυγείο, καθώς καταστρέφει τα αρώματά της.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Σημασία για τη βιοποικιλότητα:
- Τα άνθη της επικονιάζονται με δόνηση: μόνο οι βομβίνοι τα αξιοποιούν πλήρως. Η προσέλκυσή τους βελτιώνει άμεσα τη συγκομιδή σας.
- Ως παλιά ποικιλία που αναπαράγεται, η καλλιέργειά της συμβάλλει στη διατήρηση της καλλιεργούμενης ποικιλότητας. Δείτε τις παλιές ντομάτες μας για σπορά.
Χρήση:
- Πελτές, συμπυκνώματα, σάλτσες, φυσικές κονσέρβες και πίτσες. Είναι επίσης εξαιρετική σε σούπα, χυμό ή ωμή σε σαλάτα, αν και είναι στη φωτιά που αναδεικνύει πραγματικά τις δυνατότητές της.
Συλλογή δικών σας σπόρων:
Πάρτε τον πολτό από έναν όμορφο, πολύ ώριμο καρπό, αφήστε τον να ζυμωθεί για δύο έως τρεις ημέρες σε λίγο νερό — αυτό το στάδιο καταστρέφει το ζελατινώδες περίβλημα που αναστέλλει τη βλάστηση — και στη συνέχεια ξεπλύνετε: οι υγιείς σπόροι πέφτουν στον πυθμένα. Στεγνώστε τους απλωμένους σε επίπεδη επιφάνεια. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με οδηγό τον σεβασμό προς κάθε μορφή ζωής. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγόμενες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Η ντομάτα για τις ιταλικές σάλτσες, καλλιεργημένη στο σπίτι σας.
