Solanum lycopersicum
Ντομάτα San Marzano, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: είναι η ντομάτα των ιταλικών σαλτσών, που καλλιεργείται από τον 19ο αιώνα στα ηφαιστειακά εδάφη του Βεζούβιου. Η πυκνή σάρκα της, η φλούδα που αφαιρείται με μία κίνηση μετά το ζεμάτισμα και η ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας την έχουν καταστήσει παγκόσμιο σημείο αναφοράς για τις κονσέρβες — και τη μοναδική ντομάτα που επιτρέπεται σε μια αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα.
Χαρακτηριστικά:
-
Επιμήκεις καρποί: έντονο κόκκινο χρώμα, 90 έως 120 g, σε πλούσια τσαμπιά.
-
Πυκνή σάρκα, λίγα σπόρια: συρρικνώνεται ελάχιστα στο μαγείρεμα, κάτι που κάνει όλη τη διαφορά για έναν πολτό ντομάτας.
-
Φλούδα που αποκολλάται: ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ποικιλίας, πολύ χρήσιμο στις κονσέρβες.
-
Ανθεκτική στο σχίσιμο: πιο ανεκτική από τον μέσο όρο στις irregularities του ποτίσματος.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος και ζέστη, απαραίτητα για την ανάπτυξη της συγκέντρωσης σακχάρων.
-
Έδαφος: πλούσιο, αφράτο και καλά αποστραγγιζόμενο, εμπλουτισμένο με καλά χωνεμένο κομπόστ.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο σε προστατευμένο χώρο, στους 20 °C τουλάχιστον — σε χαμηλότερη θερμοκρασία οι σπόροι δεν βλασταίνουν. Καλύψτε με 5 mm χώματος. Μεταφυτέψτε σε γλαστράκι όταν εμφανιστούν δύο πραγματικά φύλλα. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε μετά τους τελευταίους παγετούς, αφήνοντας απόσταση 60 cm. Θάψτε τον βλαστό μέχρι τα πρώτα φύλλα: η ντομάτα αναπτύσσει ρίζες σε όλο το θαμμένο τμήμα, γεγονός που δημιουργεί πιο ζωηρό φυτό.
- Είναι απροσδιόριστη ποικιλία: τοποθετήστε γερό στήριγμα ήδη από τη φύτευση, καθώς ξεπερνά το 1,80 m.
Συμβουλές περιποίησης:
-
Ποτίζετε πάντα στη βάση, ποτέ πάνω στο φύλλωμα, κατά προτίμηση το πρωί: το νερό στα φύλλα αποτελεί πύλη εισόδου για τον περονόσπορο. Καλύψτε το έδαφος με παχύ στρώμα εδαφοκάλυψης.
- Ποτίζετε τακτικά και ομοιόμορφα. Στο τέλος της σεζόν, μειώνοντας ελαφρά το πότισμα, ενισχύεται η γεύση των καρπών που προορίζονται για κονσέρβες.
- Αφαιρείτε τους πλάγιους βλαστούς, ώστε να συγκεντρώνεται ο χυμός στους καρπούς.
- Εναλλαγή καλλιέργειας κάθε τρία έως τέσσερα χρόνια.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίζετε όταν είναι κατακόκκινες και σφιχτές. Για τις κονσέρβες, περιμένετε μέχρι να συγκεντρώσετε επαρκή ποσότητα — οι καρποί διατηρούνται για λίγες ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να χάνουν τις ιδιότητές τους.
- Ποτέ στο ψυγείο, καθώς καταστρέφει τα αρώματά τους.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Τα άνθη της επικονιάζονται με δόνηση: μόνο οι βομβίνοι τα αξιοποιούν πλήρως. Η προσέλκυσή τους βελτιώνει άμεσα τη συγκομιδή σας.
- Ως παλιά αναπαραγώγιμη ποικιλία, η καλλιέργειά της συμβάλλει στη διατήρηση της καλλιεργούμενης ποικιλότητας. Δείτε τις παλιές ντομάτες μας για σπορά.
Χρήση:
- Πολτοί ντομάτας, συμπυκνώματα, σάλτσες, φυσικές κονσέρβες και πίτσες. Εξαιρετική επίσης σε σούπα, χυμό ή ωμή σε σαλάτα, παρότι πάνω στη φωτιά αποκαλύπτει πλήρως τις δυνατότητές της.
Συλλογή δικών σας σπόρων:
Πάρτε τον πολτό από έναν όμορφο, απόλυτα ώριμο καρπό, αφήστε τον να ζυμωθεί για δύο έως τρεις ημέρες σε λίγο νερό — αυτό το στάδιο καταστρέφει τη ζελατινώδη μεμβράνη που αναστέλλει τη βλάστηση — και στη συνέχεια ξεπλύνετε: οι υγιείς σπόροι κατακάθονται στον πυθμένα. Στεγνώστε τους απλωμένους. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό στη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγώγιμες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλάστησής τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Η ντομάτα των ιταλικών σαλτσών, καλλιεργημένη στο σπίτι σας.
