Capsicum annuum
Πιπεριά Κασμίρ, Kashmiri mirch: στην ινδική κουζίνα κατέχει ξεχωριστή θέση. Δεν χρησιμοποιείται για να καίει, αλλά για να χρωματίζει — αυτή δίνει στο κοτόπουλο ταντούρι και στο ρόγκαν τζος το βαθύ κόκκινο χρώμα τους, χωρίς να κάνει το πιάτο αδύνατο να φαγωθεί. Μια ήπια ποικιλία, όλη η αξία της οποίας βρίσκεται στο χρώμα της.
Χαρακτηριστικά:
-
Έντονο κόκκινο: ο πλούτος της σε χρωστικές την καθιστά εξαιρετική φυσική χρωστική.
-
Ήπια: μόλις 1.000 έως 2.000 μονάδες Scoville — ελαφριά καυτερότητα, προσιτή σε όλους.
-
Λεπτοί και ρυτιδωμένοι καρποί: 6 έως 8 εκ., με σχετικά λεπτή φλούδα που ξηραίνεται εύκολα.
-
Ποικιλία για σκόνη: η πραγματική της αξία αναδεικνύεται όταν αποξηραίνεται και αλέθεται.
Προφυλάξεις:
- Παρότι είναι ήπια, περιέχει καψαϊκίνη: αποφύγετε να αγγίζετε τα μάτια σας μετά τον χειρισμό και πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι.
- Όταν αλέθετε τους αποξηραμένους καρπούς, προστατευτείτε: η σκόνη πιπεριάς ερεθίζει τα μάτια και την αναπνευστική οδό.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: πλήρης ήλιος και ζέστη, σε προστατευμένη θέση.
-
Έδαφος: πλούσιο, αφράτο και καλά αποστραγγιζόμενο, εμπλουτισμένο με κομπόστ. Δεν αντέχει τα στάσιμα νερά.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο σε προστατευμένο χώρο ή σε εσωτερικό χώρο, στους 20-25 °C — κάτω από τους 18 °C οι σπόροι δεν βλαστάνουν. Υπολογίστε 2 έως 3 εβδομάδες για το φύτρωμα. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε στο έδαφος όταν οι νυχτερινές θερμοκρασίες ξεπερνούν τους 12 °C, αφήνοντας απόσταση 50 εκ. Σε αντίθεση με την ντομάτα, μην enterrώνετε τον βλαστό: ο enterrωμένος λαιμός σαπίζει.
Συμβουλές περιποίησης:
- Ποτίζετε τακτικά στη βάση, χωρίς υπερβολές. Καλύψτε το έδαφος με εδαφοκάλυψη για να διατηρείται η υγρασία του.
- Μεταφέρετε τη γλάστρα σε προστατευμένο χώρο πριν από τους παγετούς: η πιπεριά είναι πολυετής και ξαναβλασταίνει την επόμενη άνοιξη.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Αφήστε τους καρπούς να κοκκινίσουν πλήρως πάνω στο φυτό: σε αυτή την ποικιλία, η πλήρης ωρίμανση είναι καθοριστική για την ένταση του χρώματος, που αποτελεί και το κύριο πλεονέκτημά της.
- Αποξηράνετέ τους περασμένους σε αρμαθιά, σε ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο, προστατευμένους από το άμεσο φως — ο ήλιος ξεθωριάζει τις χρωστικές. Αλέστε τους όταν γίνουν εύθραυστοι.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Τα λευκά άνθη της προσελκύουν μέλισσες και βομβίνους όλο το καλοκαίρι.
- Ως αναπαραγώγιμη ποικιλία που διαδίδεται ελάχιστα στην Ευρώπη, η καλλιέργειά της διευρύνει την ποικιλία του λαχανόκηπου. Δείτε τους σπάνιους και ασυνήθιστους σπόρους μας.
Χρήση:
- Αποξηραμένη και αλεσμένη σε κάρι, ταντούρι, μαρινάδες και σάλτσες. Προσφέρει όμορφο κόκκινο χρώμα χωρίς καυτερότητα — πολύ πρακτική για πικάντικη μαγειρική χωρίς να καίει.
Συλλογή των δικών σας σπόρων:
Ανοίξτε έναν καρπό που έχει κοκκινίσει καλά, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύντε τους και στεγνώστε τους απλωμένους. Προσοχή, οι πιπεριές διασταυρώνονται εύκολα: απομονώστε το φυτό από το οποίο θα συλλέξετε σπόρους αν καλλιεργείτε επίσης καυτερές ποικιλίες,否则 κινδυνεύετε να μεταφέρετε την καυτερότητά τους στους απογόνους σας. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό στη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγώγιμες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλάστησής τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Το χρώμα των ινδικών κάρι, χωρίς το κάψιμο.
