Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Κόκκινο λάχανο, κόκκινο κεφαλωτό λάχανο: το χρώμα του οφείλεται στις ανθοκυάνες, χρωστικές ουσίες που έχουν την ιδιαιτερότητα να αντιδρούν σαν δείκτης pH. Προσθέστε ξίδι στο μαγείρεμα και παραμένει ζωηρά κόκκινο· χωρίς οξύ, γίνεται ένα όχι ιδιαίτερα appetizing μπλε-μοβ. Μια λεπτομέρεια χημείας που εξηγεί γιατί όλες οι παραδοσιακές συνταγές προσθέτουν ένα μήλο ή λίγο ξίδι.
Χαρακτηριστικά:
-
Πυκνή και χρωματιστή κεφαλή: σφιχτά πορφυρά φύλλα, πολύ τραγανά.
-
Εξαιρετική διατηρησιμότητα: διατηρείται για αρκετούς μήνες σε υπόγειο μετά τη συγκομιδή.
-
Ανθεκτικό: αντέχει καλά το κρύο και συγκομίζεται αργά μέσα στην εποχή.
-
Ωμό ή μαγειρεμένο: ψιλοκομμένο σε σαλάτα ή μαγειρεμένο για πολλή ώρα, έχει δύο εντελώς διαφορετικές όψεις.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: ηλιόλουστη.
-
Έδαφος: βαθύ, δροσερό, πλούσιο και καλά εφοδιασμένο με οργανική ουσία. Όπως όλα τα λάχανα, είναι απαιτητικό: μια γενναιόδωρη προσθήκη καλά χωνεμένου κομπόστ το ωφελεί. Αποφύγετε οπωσδήποτε την καλλιέργεια σε σημείο όπου είχε αναπτυχθεί άλλο σταυρανθές τα τρία προηγούμενα χρόνια, λόγω της κήλης του λάχανου.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο — σε ψυχρό σπορείο τον Μάρτιο-Απρίλιο, απευθείας στο έδαφος από τον Μάιο έως τον Ιούνιο — σε βάθος 1 cm, σε σπορείο ή σε γλαστράκι. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτεύστε όταν έχει 5 ή 6 φύλλα, αφήνοντας απόσταση 50 έως 60 cm. Θάψτε το φυτό μέχρι τα πρώτα φύλλα και παράχωματώστε τη βάση του: η κεφαλή γίνεται βαριά και το φυτό πλαγιάζει εύκολα.
Συμβουλές φροντίδας:
- Ποτίζετε τακτικά, καθώς το λάχανο φοβάται την ξηρασία. Καλύψτε το έδαφος με άφθονο επίστρωμα.
- Ένα αντιεντομολογικό δίχτυ που τοποθετείται από τη φύτευση αποτρέπει αποτελεσματικά την πιερίδα και τη μύγα του λάχανου, χωρίς καμία επέμβαση.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε όταν η κεφαλή είναι πολύ σφιχτή στην αφή, πριν από τους ισχυρούς παγετούς. Κόψτε στο ύψος του εδάφους, αφήνοντας το κοτσάνι μέσα στο χώμα: συχνά παράγει μικρούς βρώσιμους νέους βλαστούς.
- Κρεμασμένο από τη ρίζα σε δροσερό και αεριζόμενο υπόγειο, διατηρείται όλο τον χειμώνα.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Η παρατεταμένη παρουσία του διατηρεί φυτική κάλυψη στον λαχανόκηπο μέχρι τον χειμώνα, προστατεύοντας το έδαφος και προσφέροντας καταφύγιο σε καραβίδες και ωφέλιμους οργανισμούς.
- Αν αφεθεί να ανθίσει τη δεύτερη χρονιά, παράγει κίτρινες ταξιανθίες πλούσιες σε νέκταρ, πολύτιμες στις αρχές της άνοιξης.
Χρήση:
- Ωμό, ψιλοκομμένο σε σαλάτα με μήλο και καρύδια, ή μαγειρεμένο για πολλή ώρα με μπέικον και κάστανα. Να προσθέτετε πάντα κάτι όξινο — ξίδι, λεμόνι ή μήλο — για να διατηρεί το χρώμα του στο μαγείρεμα. Είναι επίσης ιδανικό για γαλακτική ζύμωση.
Συγκομιδή των δικών σας σπόρων:
Είναι διετές και ανεβαίνει σε σπόρο τη δεύτερη χρονιά. Αφήστε ένα φυτό στο έδαφος τον χειμώνα — σε ψυχρές περιοχές, αποθηκεύστε το σε υπόγειο και ξαναφυτέψτε το την άνοιξη — και στη συνέχεια συγκομίστε τους καφέ, ξερούς λοβούς. Τα Brassica oleracea διασταυρώνονται πολύ εύκολα μεταξύ τους: απομονώστε το φυτό-μητέρα. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό προς τη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε ποικιλίες που αναπαράγονται και δεν είναι υβρίδια, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλαστικότητάς τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να ξαναδώσουμε στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που πραγματικά τους ανήκουν.
Χρώμα στον λαχανόκηπο και ένα λαχανικό που αντέχει όλο τον χειμώνα.
