Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Κόκκινο λάχανο, κόκκινο κεφαλωτό λάχανο, κόκκινο στρογγυλό λάχανο: το χρώμα του οφείλεται στις ανθοκυανίνες, χρωστικές ουσίες που έχουν την ιδιαιτερότητα να αντιδρούν ως δείκτης pH. Προσθέστε ξίδι κατά το μαγείρεμα και παραμένει έντονα κόκκινο· χωρίς οξύ, μετατρέπεται σε ένα όχι ιδιαίτερα appetizing μπλε-μωβ. Μια λεπτομέρεια χημείας που εξηγεί γιατί όλες οι παραδοσιακές συνταγές προσθέτουν ένα μήλο ή λίγο ξίδι.
Χαρακτηριστικά:
-
Πυκνή και χρωματιστή κεφαλή: σφιχτά πορφυρά φύλλα, πολύ τραγανά.
-
Εξαιρετική διατηρησιμότητα: διατηρείται για αρκετούς μήνες σε κελάρι μετά τη συγκομιδή.
-
Ανθεκτικό: αντέχει καλά στο κρύο και συγκομίζεται αργά στην εποχή.
-
Ωμό ή μαγειρεμένο: ψιλοκομμένο σε σαλάτα ή σιγομαγειρεμένο για πολλή ώρα, έχει δύο εντελώς διαφορετικές χρήσεις.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: ηλιόλουστη.
-
Έδαφος: βαθύ, δροσερό, πλούσιο και καλά εφοδιασμένο με οργανική ουσία. Όπως όλα τα λάχανα, είναι απαιτητικό: μια γενναιόδωρη προσθήκη καλά χωνεμένου κομπόστ το ωφελεί. Αποφύγετε οπωσδήποτε την καλλιέργεια σε σημείο όπου είχε αναπτυχθεί άλλο σταυρανθές τα τρία προηγούμενα χρόνια, λόγω της κήλης του λάχανου.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο — σε ψυχρό σπορείο τον Μάρτιο-Απρίλιο, απευθείας στο έδαφος από τον Μάιο έως τον Ιούνιο — σε βάθος 1 cm, σε φυτώριο ή σε γλαστράκι. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε όταν έχει 5 ή 6 φύλλα, αφήνοντας απόσταση 50 έως 60 cm. Θάψτε το φυτό μέχρι τα πρώτα φύλλα και παράχωματώστε τη βάση του: η κεφαλή γίνεται βαριά και το φυτό γέρνει εύκολα.
Συμβουλές φροντίδας:
- Ποτίζετε τακτικά, καθώς το λάχανο φοβάται την ξηρασία. Καλύψτε το έδαφος με άφθονο εδαφοκάλυμμα.
- Ένα αντιεντομολογικό δίχτυ που τοποθετείται από τη φύτευση αποτρέπει αποτελεσματικά την πιερίδα και τη μύγα του λάχανου, χωρίς καμία επέμβαση.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε όταν η κεφαλή είναι πολύ σφιχτή στην αφή, πριν από τους ισχυρούς παγετούς. Κόψτε στο ύψος του εδάφους, αφήνοντας το κοτσάνι μέσα στο χώμα: συχνά παράγει μικρούς βρώσιμους νέους βλαστούς.
- Κρεμασμένο από τη ρίζα σε δροσερό και αεριζόμενο κελάρι, διατηρείται όλο τον χειμώνα.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Η παρατεταμένη παρουσία του διατηρεί φυτοκάλυψη στον λαχανόκηπο μέχρι τον χειμώνα, προστατεύοντας το έδαφος και προσφέροντας καταφύγιο σε καραβίδες και ωφέλιμους οργανισμούς.
- Αν αφεθεί να ανθίσει τη δεύτερη χρονιά, παράγει κίτρινες ταξιανθίες πλούσιες σε νέκταρ, πολύτιμες στις αρχές της άνοιξης.
Χρήση:
- Ωμό, ψιλοκομμένο σε σαλάτα με μήλο και καρύδια, ή σιγομαγειρεμένο για πολλή ώρα με μπέικον και κάστανα. Να προσθέτετε πάντα κάτι όξινο — ξίδι, λεμόνι ή μήλο — για να διατηρεί το χρώμα του κατά το μαγείρεμα. Είναι επίσης ιδανικό για γαλακτική ζύμωση.
Συλλογή των δικών σας σπόρων:
Είναι διετές και σχηματίζει σπόρους τη δεύτερη χρονιά. Αφήστε ένα φυτό στο έδαφος τον χειμώνα — σε ψυχρές περιοχές, αποθηκεύστε το σε κελάρι και φυτέψτε το ξανά την άνοιξη — και στη συνέχεια συλλέξτε τις καφέ, ξερές λοβοειδείς κάψες. Τα Brassica oleracea διασταυρώνονται πολύ εύκολα μεταξύ τους: απομονώστε το φυτό από το οποίο θα συλλέξετε σπόρους. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό προς τη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγώγιμες, μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλάστησής τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Χρώμα στον λαχανόκηπο και ένα λαχανικό που αντέχει όλο τον χειμώνα.
