Apium graveolens var. dulce
Σέλινο με βλαστούς, σέλινο με πλευρές, καλλιεργούμενο άγριο σέλινο των ελών: είναι η επιλεγμένη μορφή ενός άγριου φυτού των αλμυρών ελών, του άγριου σέλινου, του οποίου η πικράδα και η έντονη αρωματική γεύση έχουν σταδιακά απαλυνθεί. Οι σαρκώδεις πλευρές του, τραγανές ωμές και μαλακές όταν μαγειρεύονται, το καθιστούν τόσο λαχανικό όσο και καρύκευμα.
Χαρακτηριστικά:
-
Σαρκώδεις πλευρές: λείες ή ραβδωτές, πράσινες ή λευκές ανάλογα με την ποικιλία.
-
Διπλή υφή: τραγανό ωμό σε μπαστουνάκια, τρυφερό και λεπτόρρευστο όταν μαγειρευτεί.
-
Αρωματική βάση: χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλους τους ζωμούς, τα μπουγιόν και τις βάσεις mirepoix.
-
Φύλλα που αξιοποιούνται: συχνά πετιούνται, όμως αρωματίζουν εξαιρετικά τους ζωμούς.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: σε καλά φωτισμένο και ζεστό σημείο.
-
Έδαφος: γόνιμο, βαθύ και κυρίως σταθερά υγρό — αυτό είναι το καθοριστικό σημείο. Καθώς προέρχεται από φυτό των ελών, το σέλινο δεν αντέχει την ξήρανση: η υδατική καταπόνηση το κάνει να ανθίζει πρόωρα και καθιστά τις πλευρές του κούφιες και ινώδεις. Εμπλουτίστε γενναιόδωρα με κομπόστ και στάχτη ξύλου.
-
Μέθοδος: σπείρετε τον Φεβρουάριο-Μάρτιο σε προστατευμένο χώρο στους 18-20 °C, στην επιφάνεια ή μόλις σκεπασμένους — οι μικροσκοπικοί σπόροι χρειάζονται φως. Η βλάστηση είναι αργή· υπολογίστε τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε μετά τους παγετούς, όταν τα φυτά έχουν 5 ή 6 φύλλα, αφήνοντας απόσταση 30 cm. Μην καλύψετε την καρδιά, γιατί θα σαπίσει.
Συμβουλές φροντίδας:
- Ποτίζετε άφθονα και τακτικά, χωρίς να αφήνετε ποτέ το χώμα να ξεραθεί. Καλύψτε το έδαφος με παχύ στρώμα εδαφοκάλυψης.
-
Λεύκανση, για τρυφερές πλευρές: τρεις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, δέστε τους βλαστούς και παράχωματώστε χώμα γύρω από τη βάση ή περιβάλετέ την με χαρτόνι. Χωρίς φως, οι πλευρές ανοίγουν στο χρώμα, χάνουν την πικράδα τους και γίνονται αισθητά πιο τρυφερές.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε ολόκληρο το φυτό το φθινόπωρο, πριν από τους ισχυρούς παγετούς, ή κόβετε σταδιακά τις εξωτερικές πλευρές ανάλογα με τις ανάγκες σας, αφήνοντας την καρδιά να συνεχίσει να αναπτύσσεται.
- Μην πετάτε τα φύλλα: αποξηραμένα, αντικαθιστούν επάξια το σέλινο σε σκόνη.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
- Ταιριάζει καλά με τα λάχανα, τα πράσα και τις ντομάτες — η μυρωδιά του θεωρείται ότι απομακρύνει την πιερίδα του λάχανου. Αποφύγετε τη γειτονική φύτευση με καλαμπόκι και πατάτες. Δείτε τους συνδυασμούς στον λαχανόκηπο.
Συμβολή στη βιοποικιλότητα:
- Αφήστε ένα φυτό να ανθίσει και να δώσει σπόρους τη δεύτερη χρονιά: οι πρασινωπές λευκές σκιάδες του είναι πραγματικές πλατφόρμες για τις συρφίδες και τις ωφέλιμες μικρές σφήκες, των οποίων οι προνύμφες καταβροχθίζουν τις αφίδες.
- Όπως όλα τα σκιαδανθή, είναι φυτό-ξενιστής για τις κάμπιες του μαχαιρόπτερου.
Χρήση:
- Ωμό σε μπαστουνάκια για ντιπ ή ψιλοκομμένο σε σαλάτες· μαγειρεμένο σε σούπες, ραγού, φαγητά κατσαρόλας και μπρεζέ. Μαζί με το καρότο και το κρεμμύδι αποτελεί την αρωματική βάση των περισσότερων ευρωπαϊκών κουζινών.
- Παραδοσιακό φαρμακευτικό φυτό, καλλιεργούμενο από την αρχαιότητα. Δείτε τα φαρμακευτικά φυτά μας για σπορά.
Συγκομιδή δικών σας σπόρων:
Διετές, ανθίζει και δίνει σπόρους τη δεύτερη χρονιά: αφήστε ένα φυτό στο έδαφος τον χειμώνα, προστατευμένο με εδαφοκάλυψη, και στη συνέχεια συλλέξτε τις σκιάδες όταν οι σπόροι καφετίσουν. Προσοχή, διασταυρώνεται με το σελινόριζο: απομονώστε το φυτό που προορίζεται για σπόρους. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό στη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα Ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγόμενες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλάστησής τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που τους ανήκουν πραγματικά.
Η αρωματική βάση για όλες τις σούπες σας, καλλιεργημένη στο σπίτι.
