Apium graveolens var. dulce
Σέλινο με βλαστούς, σέλινο με πλευρές, καλλιεργούμενη ελόχαρη: είναι η επιλεγμένη μορφή ενός άγριου φυτού των αλμυρών ελών, της ελόχαρης, της οποίας η πικράδα και η έντονη αρωματική γεύση έχουν σταδιακά απαλυνθεί. Οι σαρκώδεις πλευρές του, τραγανές ωμές και τρυφερές όταν μαγειρεύονται, το καθιστούν τόσο λαχανικό όσο και καρύκευμα.
Χαρακτηριστικά:
-
Σαρκώδεις πλευρές: λείες ή ραβδωτές, πράσινες ή λευκές ανάλογα με την ποικιλία.
-
Διπλή υφή: τραγανό ωμό σε μπαστουνάκια, τρυφερό και λεπτό όταν μαγειρευτεί.
-
Αρωματική βάση: χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλους τους ζωμούς, τις σούπες και τα μιρεπουά.
-
Χρήσιμα φύλλα: συχνά πετιούνται, όμως αρωματίζουν εξαιρετικά τους ζωμούς.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: σε καλά ηλιόλουστη και ζεστή θέση.
-
Έδαφος: γόνιμο, βαθύ και κυρίως σταθερά υγρό — αυτό είναι το καθοριστικό σημείο. Καθώς προέρχεται από φυτό των ελών, το σέλινο δεν αντέχει καθόλου την ξήρανση: η υδατική καταπόνηση το κάνει να ανεβαίνει σε σπόρο και οι πλευρές του γίνονται κοίλες και ινώδεις. Εμπλουτίστε γενναιόδωρα το έδαφος με κομπόστ και στάχτη ξύλου.
-
Μέθοδος: σπείρετε τον Φεβρουάριο-Μάρτιο σε προστατευμένο χώρο, στους 18-20 °C, στην επιφάνεια ή μόλις σκεπασμένους — οι μικροσκοπικοί σπόροι χρειάζονται φως. Η βλάστηση είναι αργή, υπολογίστε τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φύτευσης:
- Μεταφυτέψτε μετά τους παγετούς, όταν τα φυτά έχουν 5 ή 6 φύλλα, αφήνοντας απόσταση 30 εκ. Μην καλύψετε την καρδιά του φυτού, γιατί θα σαπίσει.
Συμβουλές φροντίδας:
- Ποτίζετε άφθονα και τακτικά, χωρίς να αφήνετε ποτέ το χώμα να στεγνώσει. Καλύψτε το έδαφος με παχύ στρώμα εδαφοκάλυψης.
-
Λεύκανση για τρυφερές πλευρές: τρεις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, δέστε τους βλαστούς και παράχωσε το χώμα γύρω από τη βάση ή τυλίξτε το φυτό με χαρτόνι. Χωρίς φως, οι πλευρές ανοίγουν σε χρώμα, χάνουν την πικράδα τους και γίνονται αισθητά πιο τρυφερές.
Συμβουλές συγκομιδής:
- Συγκομίστε ολόκληρο το φυτό το φθινόπωρο, πριν από τους ισχυρούς παγετούς, ή κόβετε σταδιακά τις εξωτερικές πλευρές ανάλογα με τις ανάγκες σας, αφήνοντας την καρδιά να συνεχίσει να αναπτύσσεται.
- Μην πετάτε τα φύλλα: αποξηραμένα, αντικαθιστούν επάξια το σέλινο σε σκόνη.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
- Ταιριάζει καλά με λάχανα, πράσα και ντομάτες — η μυρωδιά του θεωρείται ότι απομακρύνει την πιερίδα του λάχανου. Αποφύγετε τη γειτονία με το καλαμπόκι και τις πατάτες. Δείτε τους συνδυασμούς στον λαχανόκηπο.
Σημασία για τη βιοποικιλότητα:
- Αφήστε ένα φυτό να ανθίσει και να δώσει σπόρους τη δεύτερη χρονιά: οι πρασινωπές λευκές ταξιανθίες του αποτελούν πραγματικές πλατφόρμες για τις συρφίδες και τις ωφέλιμες μικρο-σφήκες, των οποίων οι προνύμφες καταβροχθίζουν τις αφίδες.
- Όπως όλα τα σκιαδανθή, είναι φυτό-ξενιστής για τις κάμπιες της πεταλούδας Μachaon.
Χρήση:
- Ωμό σε μπαστουνάκια για ντιπ ή ψιλοκομμένο σε σαλάτα· μαγειρεμένο σε σούπες, μαγειρευτά, φαγητά κατσαρόλας και μπρεζέ. Μαζί με το καρότο και το κρεμμύδι αποτελεί την αρωματική βάση των περισσότερων ευρωπαϊκών κουζινών.
- Παραδοσιακό φαρμακευτικό φυτό, καλλιεργούμενο από την αρχαιότητα. Δείτε τα φαρμακευτικά φυτά μας για σπορά.
Συλλογή δικών σας σπόρων:
Διετές φυτό, ανεβαίνει σε σπόρο τη δεύτερη χρονιά: αφήστε ένα φυτό στο έδαφος τον χειμώνα, προστατευμένο με εδαφοκάλυψη, και στη συνέχεια συγκομίστε τις ταξιανθίες όταν οι σπόροι καφετίσουν. Προσοχή, διασταυρώνεται με το σελινόριζο: απομονώστε το φυτό που κρατάτε για σπόρο. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture, καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό προς τη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε ποικιλίες που αναπαράγονται και δεν είναι υβρίδια, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλάστησής τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που πραγματικά τους ανήκουν.
Η αρωματική βάση για όλες τις σούπες σας, καλλιεργημένη στο σπίτι.
