Cichorium intybus var. foliosum
Πρώιμο αντίδι, witloof, chicon: πιθανότατα το μόνο λαχανικό που γεννήθηκε από μια παράλειψη. Γύρω στο 1850, ένας Βέλγος καλλιεργητής άφησε ρίζες κιχωρίου στο κελάρι του· όταν επέστρεψε, είχαν βγάλει λευκούς και τρυφερούς βλαστούς. Το αντίδι δεν υπάρχει στη φύση — το δημιουργεί ο κηπουρός, σε δύο στάδια.
Χαρακτηριστικά:
-
Καλλιέργεια σε δύο στάδια: μία εποχή στον λαχανόκηπο για τον σχηματισμό της ρίζας και στη συνέχεια εξαναγκασμός στο σκοτάδι, που δίνει το chicon.
-
Χειμερινή συγκομιδή: συγκομίζεται όταν ο λαχανόκηπος σχεδόν δεν προσφέρει πλέον τίποτα.
-
Πικρό και τραγανό: έντονη πικράδα που μετριάζεται στο μαγείρεμα.
-
Απαιτητική αλλά πολύ ανταποδοτική καλλιέργεια, με γενναιόδωρη συγκομιδή.
Συμβουλές σποράς:
-
Έκθεση: ηλιόλουστη.
-
Έδαφος: βαθύ, αφράτο, δροσερό και χωρίς πέτρες — η ρίζα πρέπει να κατεβαίνει ίσια σε βάθος 20 έως 25 cm. Καθοριστικό σημείο: μην προσθέσετε σε καμία περίπτωση φρέσκια κοπριά ούτε πλούσιο κομπόστ. Το υπερβολικά πλούσιο έδαφος δίνει μεγάλες, κούφιες ρίζες που δεν εξαναγκάζονται σωστά. Το αντίδι ευδοκιμεί καλύτερα σε φτωχό έδαφος.
-
Μέθοδος: σπείρετε από τον Μάιο έως τον Ιούνιο, απευθείας στη μόνιμη θέση, σε βάθος 1 cm και σε γραμμές που απέχουν 30 cm μεταξύ τους. Η υπερβολικά πρώιμη σπορά κάνει τα φυτά να ανθίζουν πρόωρα. Δείτε πώς να σπείρετε τους σπόρους σας.
Συμβουλές φροντίδας:
- Αραιώστε στα 10 cm. Ποτίζετε με μέτρο: ο στόχος είναι μια σφιχτή ρίζα, στο μέγεθος ενός καρότου, όχι πλούσιο φύλλωμα.
- Σκαλίζετε τακτικά καθ’ όλη τη διάρκεια της εποχής.
Συμβουλές συγκομιδής και εξαναγκασμού:
-
Στάδιο 1 — εκρίζωση: τον Οκτώβριο-Νοέμβριο, μετά τους πρώτους ελαφρούς παγετούς, ξεριζώστε τις ρίζες και κόψτε το φύλλωμα σε ύψος 2 cm από τον λαιμό, χωρίς να τραυματίσετε την καρδιά. Αφήστε τες να στεγνώσουν για λίγες ημέρες.
-
Στάδιο 2 — εξαναγκασμός: μεταφυτέψτε τες πυκνά και κατακόρυφα σε δοχείο με άμμο ή υγρό χώμα για γλάστρες, σε απόλυτο σκοτάδι και σε θερμοκρασία περίπου 15 °C (κελάρι, γκαράζ ή κάτω από έναν αναποδογυρισμένο κουβά). Το παραμικρό φως πρασινίζει τα φύλλα και τα κάνει πολύ πικρά.
- Υπολογίστε 3 έως 5 εβδομάδες. Συγκομίστε το chicon αποσπώντας το από τη βάση της ρίζας — αυτή συχνά μπορεί να δώσει και δεύτερο, μικρότερο chicon.
Ωφέλιμοι συνδυασμοί:
- Καταλαμβάνει ιδανικά ένα παρτέρι μετά από ψυχανθές, το οποίο θα έχει αφήσει το έδαφος αφράτο, χωρίς περίσσεια αζώτου. Καλλιεργήστε το κοντά στο άγριο κιχώριο, από το οποίο προέρχεται άμεσα. Δείτε τους συνδυασμούς στον λαχανόκηπο.
Οφέλη για τη βιοποικιλότητα:
- Αφήστε ένα φυτό να ανθίσει τη δεύτερη χρονιά: τα μπλε άνθη του, όπως και εκείνα του άγριου κιχωρίου, είναι από τα πιο συχνά επισκεπτόμενα από μοναχικές μέλισσες και αιωρόμυγες.
- Η μακριά πασσαλώδης ρίζα του αφρατεύει το έδαφος σε βάθος για τις επόμενες καλλιέργειες.
Χρήση:
- Ωμό σε σαλάτα με καρύδια και μπλε τυρί, μπρεζέ με βούτυρο, ογκρατέν με ζαμπόν ή καραμελωμένο σε τατέν. Συμβουλή: αφαιρέστε τον μικρό σκληρό κώνο στη βάση· εκεί συγκεντρώνεται η πικράδα.
Συγκομιδή των δικών σας σπόρων:
Ξαναφυτέψτε την άνοιξη μια ρίζα που έχει υποστεί εξαναγκασμό και δεν καταναλώθηκε: θα ανθίσει με μπλε άνθη και στη συνέχεια θα σποροποιήσει μέσα στο καλοκαίρι. Συλλέξτε τις ξεραμένες ανθοκεφαλές. Προσοχή, διασταυρώνεται με τα κιχώρια και τα σκαρόλα: απομονώστε το φυτό που κρατάτε για σπόρο. Δείτε πώς να διατηρείτε τους σπόρους σας.
Δέσμευση στην Ποιότητα: στη SemiSauvage - Permaculture καλλιεργούμε και επιλέγουμε τους σπόρους μας με σεβασμό προς τη ζωή ως βασική μας αρχή. Εγκατεστημένοι κοντά στα ηφαίστεια της Ωβέρνης, επιλέγουμε αναπαραγώγιμες και μη υβριδικές ποικιλίες, ελεγμένες ως προς το ποσοστό βλάστησής τους, διαλεγμένες και συσκευασμένες με φροντίδα, χωρίς καμία χημική επεξεργασία. Η πεποίθησή μας: να δώσουμε ξανά στους κηπουρούς τη δυνατότητα να ξανασπέρνουν, χρόνο με τον χρόνο, σπόρους που πραγματικά τους ανήκουν.
Το λαχανικό που φτιάχνουμε μόνοι μας, στην καρδιά του χειμώνα.
