Cichorium intybus
Wilde Zichorie, Kapuzinerbart, bittere Zichorie, Auge Christi: Diese Pflanze an Wegrändern verdankt ihren Namen „Kapuzinerbart“ einer aus dem 19. Jahrhundert überlieferten Treibtechnik, bei der ihre Wurzeln in Kellern im Dunkeln kultiviert wurden, um mitten im Winter weiße, zarte Blätter zu erhalten. Ihre reinblauen Blüten halten jeweils nur einen einzigen Vormittag.
Eigenschaften:
-
Blaue Blüte: eine Vielzahl auffälliger blauer Blüten von Mai bis September an hohen, steifen Stängeln.
-
Bittere Blätter: In niedrigen Rosetten verleihen sie Salaten Charakter.
-
Winterhart und mehrjährig: Ihre tief reichende Pfahlwurzel ermöglicht es ihr, sowohl Trockenperioden als auch Winter zu überstehen.
Aussaat:
-
Standort: sonnig.
-
Boden: gewöhnlich, tiefgründig, eher kalkhaltig und gut durchlässig – sie wächst spontan an Böschungen und auf Brachflächen, ein Beweis für ihre Genügsamkeit. Ihre lange Pfahlwurzel bevorzugt lockere, tiefgründige Böden; vermeiden Sie verdichtete oder vernässte Böden. Keine Düngung erforderlich.
-
Methode: Im Frühjahr direkt am vorgesehenen Standort in Reihen 1 cm tief aussäen. Ihre Pfahlwurzel verträgt das Umpflanzen schlecht: Verzichten Sie auf die Aussaat in Töpfen. Auf 25–30 cm vereinzeln. Siehe wie man Samen aussät.
Pflege:
- Anspruchslos. Einfaches Hacken und Gießen in sehr trockenen Perioden reichen aus.
Ernte:
- Ernten Sie die Blätter nach und nach, sobald sie ausreichend entwickelt sind.
- Für den Kapuzinerbart: Graben Sie die Wurzeln zu Beginn des Winters aus, pflanzen Sie sie dicht in eine Sandkiste und stellen Sie alles bei 10–15 °C im Dunkeln in einen Keller. Die gebleichten, deutlich weniger bitteren Blätter sind nach 3 bis 4 Wochen erntereif.
Günstige Kombinationen:
Bedeutung für die Biodiversität:
- Ihre blauen Blüten werden über einen langen Blütezeitraum häufig von Wildbienen und Schwebfliegen besucht.
- Ihre Samen ernähren am Ende der Saison körnerfressende Vögel, insbesondere Stieglitze.
Verwendung:
- Junge Blätter wegen ihres charakteristischen bitteren Geschmacks im Salat oder gebleicht als Kapuzinerbart. Ihre geröstete Wurzel wird traditionell als Kaffeeersatz verwendet.
Eigene Samen ernten:
Lassen Sie einige Stängel Samen bilden: Ernten Sie die trockenen Blütenköpfe am Ende des Sommers und reiben Sie die Samen anschließend zwischen den Fingern heraus. Die Zichorie sät sich im Garten übrigens gerne selbst aus. Siehe Samen aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage – Permakultur bauen und selektieren wir unsere Samen mit dem Respekt vor allem Lebendigen als Leitgedanken an. In der Nähe der Vulkane der Auvergne wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig gereinigt und verpackt werden – ganz ohne chemische Behandlung. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in die Lage versetzt werden, Jahr für Jahr Samen auszusäen, die wirklich ihnen gehören.
Entdecken Sie mit diesen Samen der wilden Zichorie einen vergessenen Geschmack aus dem Gemüsegarten neu.
