Apium graveolens var. dulce
Bleichsellerie, Stangensellerie, kultivierter Sumpf-Eppich: Er ist die ausgewählte Form einer wilden Pflanze der Salzwiesen, des Eppichs, dessen Bitterkeit und intensive Würzkraft allmählich abgemildert wurden. Seine fleischigen, roh knackigen und gegart zart schmelzenden Stangen machen ihn zugleich zu einem Gemüse und einem Würzmittel.
Eigenschaften:
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Fleischige Stangen: je nach Sorte glatt oder gerippt, grün oder weiß.
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Doppelte Textur: roh als Sticks knackig, gegart zart und delikat.
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Aromatische Grundlage: Er ist Bestandteil fast aller Fonds, Brühen und Mirepoix.
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Verwendbare Blätter: Oft werden sie weggeworfen, dabei verleihen sie Brühen ein wunderbares Aroma.
Aussaat-Tipps:
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Standort: gut belichtet und erwärmt.
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Boden: fruchtbar, tiefgründig und vor allem stets frisch — das ist der entscheidende Punkt. Als Nachfahre einer Sumpfpflanze verträgt Sellerie keinerlei Austrocknung: Wasserstress lässt ihn schossen und macht seine Stangen hohl und faserig. Reichern Sie den Boden großzügig mit Kompost und Holzasche an.
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Methode: Säen Sie im Februar und März geschützt bei 18–20 °C oberflächlich oder nur ganz dünn bedeckt — die winzigen Samen brauchen Licht. Die Keimung erfolgt langsam; rechnen Sie mit drei bis vier Wochen. Siehe wie man Samen aussät.
Pflanz-Tipps:
- Pikieren Sie nach den Frösten, sobald die Pflanzen 5 oder 6 Blätter haben, mit einem Abstand von 30 cm. Begraben Sie das Herz nicht, sonst würde es faulen.
Pflege-Tipps:
- Gießen Sie reichlich und regelmäßig, ohne den Boden jemals austrocknen zu lassen. Mulchen Sie dick.
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Das Bleichen für zarte Stangen: Binden Sie drei Wochen vor der Ernte die Stangen zusammen und häufeln Sie Erde um den Fuß an oder umgeben Sie ihn mit einem Stück Pappe. Ohne Licht werden die Stangen heller, verlieren ihre Bitterkeit und werden deutlich zarter.
Ernte-Tipps:
- Ernten Sie die gesamte Pflanze im Herbst vor den strengen Frösten oder entnehmen Sie nach Bedarf nach und nach die äußeren Stangen, während das Herz weiterwächst.
- Werfen Sie die Blätter nicht weg: Getrocknet ersetzen sie Selleriepulver auf hervorragende Weise.
Günstige Kombinationen:
- Er verträgt sich gut mit Kohl, Lauch und Tomaten — sein Geruch soll den Kohlweißling ablenken. Vermeiden Sie die Nachbarschaft von Mais und Kartoffeln. Siehe Mischkultur im Gemüsegarten.
Nutzen für die Biodiversität:
- Lassen Sie im zweiten Jahr eine Pflanze zur Samenbildung kommen: Ihre grünlich-weißen Dolden sind wahre Plattformen für Schwebfliegen und nützliche Schlupfwespen, deren Larven Blattläuse vertilgen.
- Wie alle Doldenblütler ist er eine Wirtspflanze für die Raupen des Schwalbenschwanzes.
Verwendung:
- Roh als Sticks zum Dippen oder fein geschnitten im Salat; gegart in Suppen, Eintöpfen, Schmorgerichten und Schmorbraten. Zusammen mit Karotte und Zwiebel bildet er die aromatische Grundlage der meisten europäischen Küchen.
- Traditionelle Heilpflanze, die seit der Antike kultiviert wird. Siehe unsere auszusäenden Heilpflanzen.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Als zweijährige Pflanze bildet sie im zweiten Jahr Samen: Lassen Sie eine Pflanze über den Winter im Boden, geschützt durch eine Mulchschicht, und ernten Sie die Dolden, sobald die Samen braun werden. Achtung: Sie kann sich mit Knollensellerie kreuzen — isolieren Sie Ihre Samenträgerpflanze. Siehe Saatgut aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unsere Samen an und wählen sie aus, wobei der Respekt vor dem Leben unser Leitmotiv ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne ansässig, wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und verpackt werden — ganz ohne chemische Behandlung. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in die Lage versetzt werden, Jahr für Jahr Samen auszusäen, die wirklich ihnen gehören.
Die aromatische Grundlage all Ihrer Suppen, selbst angebaut.
