Apium graveolens var. dulce
Bleichsellerie, Stangensellerie, kultivierter Sumpfsellerie: Er ist die ausgewählte Form einer wild wachsenden Sumpfpflanze, des Echten Selleries, dessen Bitterkeit und intensive Würzkraft nach und nach abgemildert wurden. Seine fleischigen Stangen, roh knackig und gekocht zart schmelzend, machen ihn zugleich zu einem Gemüse und einem Würzmittel.
Eigenschaften:
-
Fleischige Stangen: je nach Sorte glatt oder gerippt, grün oder weiß.
-
Doppelte Textur: roh in Sticks knackig, gekocht zart und fein.
-
Aromatische Grundlage: Er ist Bestandteil fast aller Fonds, Brühen und Mirepoix.
-
Verwendbare Blätter: Sie werden oft weggeworfen, aromatisieren Brühen jedoch hervorragend.
Aussaat-Tipps:
-
Standort: sonnig und gut erwärmt.
-
Boden: fruchtbar, tiefgründig und vor allem ständig frisch — das ist der entscheidende Punkt. Da Sellerie von einer Sumpfpflanze abstammt, verträgt er keinerlei Austrocknung: Wasserstress lässt ihn schießen und macht seine Stangen hohl und faserig. Reichern Sie den Boden großzügig mit Kompost und Holzasche an.
-
Methode: Säen Sie im Februar-März unter Schutz bei 18-20 °C oberflächlich oder nur hauchdünn bedeckt — die winzigen Samen brauchen Licht. Die Keimung dauert lange, rechnen Sie mit drei bis vier Wochen. Siehe So säen Sie Ihre Samen aus.
Pflanz-Tipps:
- Pikieren Sie nach den Frösten, sobald die Pflanzen 5 oder 6 Blätter haben, mit einem Abstand von 30 cm. Begraben Sie das Herz nicht, sonst würde es faulen.
Pflege-Tipps:
- Gießen Sie reichlich und regelmäßig, ohne den Boden jemals austrocknen zu lassen. Mulchen Sie dick.
-
Das Bleichen für zarte Stangen: Binden Sie drei Wochen vor der Ernte die Stangen zusammen und häufeln Sie Erde um den Fuß an oder umgeben Sie ihn mit Pappe. Ohne Licht werden die Stangen heller, verlieren ihre Bitterkeit und werden deutlich zarter.
Ernte-Tipps:
- Ernten Sie die ganze Pflanze im Herbst vor den starken Frösten oder nehmen Sie nach Bedarf nach und nach die äußeren Stangen ab, sodass das Herz weiterwachsen kann.
- Werfen Sie die Blätter nicht weg: Getrocknet ersetzen sie Selleriepulver auf hervorragende Weise.
Günstige Kombinationen:
- Er verträgt sich gut mit Kohl, Lauch und Tomaten — sein Geruch soll den Kohlweißling fernhalten. Vermeiden Sie die Nachbarschaft von Mais und Kartoffeln. Siehe Gute Mischkulturen im Gemüsegarten.
Nutzen für die Biodiversität:
- Lassen Sie im zweiten Jahr eine Pflanze blühen: Ihre grünlich-weißen Dolden sind wahre Plattformen für Schwebfliegen und nützliche Schlupfwespen, deren Larven Blattläuse vertilgen.
- Wie alle Doldenblütler ist er eine Wirtspflanze für die Raupen des Schwalbenschwanzes.
Verwendung:
- Roh als Sticks zum Dippen oder fein geschnitten im Salat; gekocht in Suppen, Eintöpfen, Schmorgerichten und Gratins. Zusammen mit Karotte und Zwiebel bildet er die aromatische Grundlage der meisten europäischen Küchen.
- Traditionelle Heilpflanze, die seit der Antike kultiviert wird. Siehe unsere auszusäenden Heilpflanzen.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Zweijährig, bildet er im zweiten Jahr Samenstände: Lassen Sie eine Pflanze über den Winter geschützt unter einer Mulchschicht im Boden, und ernten Sie die Dolden, sobald die Samen braun werden. Achtung: Er kann sich mit Knollensellerie kreuzen — isolieren Sie Ihre Samenträgerpflanze. Siehe Saatgut aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unsere Samen an und wählen sie aus, wobei der Respekt vor allem Lebendigen unser Leitgedanke ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und ohne jegliche chemische Behandlung verpackt werden. Unsere Überzeugung: Gärtnern wieder die Möglichkeit zu geben, Jahr für Jahr Samen auszusäen, die wirklich ihnen gehören.
Die aromatische Grundlage für all Ihre Suppen — selbst angebaut.
