Rumex acetosa
Gemeiner Sauerampfer, großer Sauerampfer, Sauerling, Vinette: Seine ausgeprägte Säure stammt von Oxalsäure, derselben Verbindung wie im Rhabarber. Er ist eine der wenigen Gemüsepflanzen, bei denen man gezielt die Säure sucht – sie verfeinert die Sauce zu Maifisch und Lachs und verwandelt eine einfache Kartoffelsuppe.
Eigenschaften:
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Ausgeprägt säuerlicher Geschmack: einzigartig im Gemüsegarten, belebt Fisch, Eier, Suppen und Gemüse.
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Robuste Staude: Einmal etabliert, liefert sie über viele Jahre hinweg Ertrag, ohne besondere Pflege.
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Sehr frühe Ernte: eines der allerersten Blattgemüse im Frühjahr.
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Überall kultivierbar: im Topf, Kübel, Balkonkasten, auf der Fensterbank, im Beet, Steingarten oder Gemüsegarten.
Vorsichtsmaßnahmen:
- Wie Rhabarber und Spinat sind seine Blätter reich an Oxalaten. Verzehren Sie ihn lieber gelegentlich und in Maßen statt täglich in großen Mengen, und bevorzugen Sie junge Blätter, die weniger konzentriert sind. Durch Kochen und die Kombination mit einem Milchprodukt – Sahne, Butter – wird die Wirkung abgeschwächt, was die traditionelle Küche lange vor der Chemie verstanden hatte.
- Vermeiden Sie Gefäße aus Gusseisen oder Aluminium, die von seiner Säure angegriffen werden und einen metallischen Geschmack verleihen.
Aussaat-Tipps:
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Standort: Halbschatten oder leichter Sonnenschein – volle Sommersonne lässt ihn schossen und macht seine Blätter zäh.
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Boden: schwer, lehmig, sehr humusreich und frisch, eher neutral bis sauer. Kalk verträgt er schlecht. Er ist eine der wenigen Pflanzen in diesem Katalog, die einen schweren Boden bevorzugen.
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Methode: Säen Sie von März bis Mai oder im September direkt an Ort und Stelle oder in Töpfe, 1 cm tief. Siehe wie man Samen aussät.
Pflanz-Tipps:
- Pikieren Sie die Pflanzen mit einem Abstand von 30 cm. Ein Horst reicht für einen Haushalt völlig aus, da die Pflanze kontinuierlich Ertrag liefert.
Pflegetipps:
- Gießen Sie regelmäßig, damit der Boden frisch bleibt: Das verhindert das Schossen.
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Die wichtigste Maßnahme: Schneiden Sie die Blütenstängel ab, sobald sie erscheinen. Andernfalls erschöpft sich die Pflanze, ihre Blätter werden zäh und die Ernte endet.
- Teilen Sie den Horst alle 3 bis 4 Jahre, um ihn zu verjüngen.
Ernte-Tipps:
- Ernten Sie die äußeren Blätter einzeln und lassen Sie das Herz unversehrt: Die Pflanze treibt vom Frühjahr bis zum Herbst kontinuierlich neu aus.
- Ernten Sie junge Blätter: Ältere Blätter sind saurer und faseriger.
Günstige Kombinationen:
- Seine Vorliebe für Halbschatten und schwere Böden macht ihn zu einer guten Besetzung für die feuchten Ecken des Gartens, in denen die meisten Küchenkräuter scheitern. Siehe unsere essbaren Stauden.
Bedeutung für die Artenvielfalt:
- Er ist die Wirtspflanze der Raupen des Dukatenfalters, dieses leuchtend orangefarbenen kleinen Schmetterlings feuchter Wiesen – einen Horst blühen zu lassen bedeutet, ihm eine Kinderstube zu bieten.
- Seine Samen ernähren im Herbst kleine körnerfressende Vögel.
Verwendung:
- Als Sahnesauce zu Fisch – Lachs mit Sauerampfer ist ein Klassiker –, in Suppen, Omeletts oder mit einigen fein geschnittenen rohen Blättern im Salat. Beim Kochen färbt er sich olivgrün, das ist normal.
- Traditionelle Heilpflanze. Siehe unsere Heilpflanzen zur Aussaat.
Eigene Samen ernten:
Lassen Sie einen Blütenstängel vollständig aufblühen und braun werden, anschließend streifen Sie die Samen über einem Gefäß ab: Die rotbraunen Samen sind reichlich vorhanden. Sauerampfer sät sich übrigens gerne selbst aus. Siehe Samen aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unsere Samen an und wählen sie aus, wobei der Respekt vor dem Leben unser Leitgedanke ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne ansässig, wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und verpackt werden – ganz ohne chemische Behandlung. Unsere Überzeugung: Gärtnern wieder die Möglichkeit zu geben, Jahr für Jahr Samen auszusäen, die wirklich ihnen gehören.
Die einzige Säure, die man im Gemüsegarten anbaut, erhältlich ab den ersten schönen Frühlingstagen.
