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Was man im Alltagssprachgebrauch „Pilz“ nennt, ist in Wirklichkeit die Fruchtbildung: das Fortpflanzungsorgan, das einem Apfel an einem Apfelbaum entspricht. Der Organismus selbst ist das Myzel, ein Netzwerk weißer Fäden, das das Substrat besiedelt, sich davon ernährt und dort manchmal jahrelang lebt.
Das Myzel ist es also, was man kauft, aufbewahrt und ansiedelt. Wer versteht, was es ist, in welchen Formen es vorkommt und was es abtötet, vermeidet die meisten Misserfolge.
Was Myzel ist
Das Myzel besteht aus Hyphen: mikroskopisch kleinen Fäden, die an ihrem Ende wachsen, sich verzweigen und miteinander verschmelzen. Während sie sich ausbreiten, scheiden sie Enzyme aus, die die umgebende Materie zersetzen, und nehmen die freigesetzten Nährstoffe auf.
Zwei Schlussfolgerungen, die fast die gesamte Pflege einer Kultur erklären:
- Es ist ein lebender Organismus, kein Samen. Es atmet ununterbrochen, verfällt nicht in eine Ruhephase und verträgt weder vollständiges Austrocknen noch Frost. Ein Samen, der drei Jahre lang in einer Schublade vergessen wurde, keimt noch; ein Myzel nicht.
- Es bildet Fruchtkörper auf ein Signal hin, nicht aufgrund von Reife. Der Übergang zur Fruchtbildung wird durch eine Veränderung der Bedingungen ausgelöst – Licht, frische Luft, Feuchtigkeit, sinkende Temperatur. Ein vollständig etabliertes Myzel kann niemals Fruchtkörper bilden, wenn dieses Signal ausbleibt.
Die Bedingungen für Durchwachsung und Fruchtbildung sind gegensätzlich. Dunkelheit, Wärme und wenig Luft zum Durchwachsen; indirektes Licht, Kühle und Belüftung zur Fruchtbildung. Das erklärt die meisten vollständig weißen Substrate, die niemals etwas hervorbringen.
Die verfügbaren Formen
| Form | Prinzip | Was es ermöglicht |
|---|---|---|
| Durchwachsener Substratblock | Bereits vollständig durchwachsenes Substrat, bereit zur Fruchtbildung | Schnelles Ergebnis, aber nur ein bis drei Ernten, danach Erschöpfung |
| Myzel auf Getreide | Auf Roggen, Hirse oder Mais entwickelt | Eigene Substrate beimpfen. Erfordert große Sorgfalt bei der Sauberkeit |
| Flüssigmyzel | Lebender Stamm in steriler Suspension | Dauerhafte Ansiedlung in einem Ökosystem statt einer einmaligen Ernte. Das ist die Form, die wir anbieten. |
| Sporen | Das Äquivalent zu Pilzsamen | Nur für Experimentierfreudige: zufällige Genetik, hohes Kontaminationsrisiko |
Der grundlegende Unterschied zwischen einem Block und Flüssigmyzel ist keine Frage der Einfachheit, sondern des Ziels: Ersterer produziert und erschöpft sich dann, Letzteres etabliert sich. Ein richtig beimpfter Baumstamm oder Waldboden produziert über Jahre.
Myzel aufbewahren
Das ist die häufigste und am häufigsten missverstandene Frage: Ein Myzel lebt und altert daher.
- Im Kühlschrank bei 2 bis 6 °C, in der Originalverpackung und vor Licht geschützt. Die Kälte verlangsamt seinen Stoffwechsel, stoppt ihn aber nicht.
- Lassen Sie es nicht austrocknen. Anders als ein Samen überlebt es keine Austrocknung.
- Realistische Haltbarkeit — Einige Wochen bis drei Monate für Getreide oder einen frischen Block, bei korrekt gelagertem Flüssigmyzel länger. In jedem Fall gilt: Je früher Sie es verwenden, desto größer ist seine Vitalität.
- Lassen Sie es nicht in einem Auto oder in der Nähe einer Wärmequelle liegen — Oberhalb von 35 °C werden die meisten Stämme schnell geschwächt.
Eiskristalle durchstoßen die Zellwände: Das Myzel verliert seine Vitalität, oft dauerhaft. Eine Konservierung durch Einfrieren gibt es im Labor, sie erfordert jedoch Kryoprotektiva und spezielle Ausrüstung.
Woran Sie erkennen, ob es noch gut ist
- Gutes Zeichen — Strahlendes Weiß oder leicht cremefarben, Geruch nach Waldboden oder frischen Pilzen, watteartige oder fädige Struktur.
- Schlechtes Zeichen — Grüne, schwarze oder rosafarbene Flecken, saurer oder fauliger Geruch, schleimiges Aussehen. Das sind Verunreinigungen: Die Charge ist verloren.
- Neutrales Zeichen — Eine gelbliche Färbung oder bernsteinfarbene Tröpfchen auf der Oberfläche eines Myzels auf Getreide sind häufig und in der Regel unbedenklich.
Die Sorten, nach Zugänglichkeit geordnet
Für den Einstieg — die Saprophyten
Sie bauen abgestorbenes organisches Material ab: Kein Partnerbaum erforderlich, Anbau in Innenräumen möglich, erste Ernten innerhalb weniger Wochen bis einiger Monate.
- Austernpilz – der Einstieg. Anspruchslos, schnell wachsend, gedeiht auf Stroh, Karton, Kaffeesatz oder Holzstämmen.
- Shiitake – auf Eichen- oder Buchenstämmen. Langsamer, aber ein Stamm produziert mehrere Jahre lang.
- Champignon und seine braune Variante – auf pasteurisiertem Kompost, bei vollständiger Dunkelheit.
- Schwarzpilz – sehr ertragreich auf Holz, hervorragend getrocknet.
In unserem Shop
Austernpilzmyzel (Pleurotus ostreatus)
Mittel
Der Wiesenritterling benötigt keinen Baum: Eine wenig betretene Wiese oder Lichtung genügt, und er bildet bereits im ersten oder zweiten Jahr Fruchtkörper. Der beste Kompromiss zwischen einfacher Kultivierung und Anbau im Freien.
Für ein langfristiges Projekt – die Mykorrhizapilze
Sie leben in Symbiose mit lebenden Bäumen und können ohne einen pflanzlichen Partner keine Fruchtkörper bilden: Pfifferling, Totentrompete, Semmelstoppelpilz, Steinpilz, Morcheln und Trüffeln.
Rechnen Sie je nach Art mit drei bis zehn Jahren. Siehe Waldpilze anbauen und Seltene Pilze anbauen.
Ernten, ohne das Myzel zu erschöpfen
Die Ernte ist kein Ende: Das Myzel bleibt im Substrat lebendig und wird erneut Früchte hervorbringen, wenn es nicht beschädigt wird.
- Ernten Sie, bevor sich der Hut vollständig abflacht, wenn die Ränder noch leicht eingerollt sind. Danach erschöpft die massenhafte Freisetzung von Sporen das Substrat unnötig.
- Drehen und ziehen Sie vorsichtig an der Basis, statt zu schneiden. Ein zurückgelassener Stumpf verfault und wird zum Eintrittstor für Kontaminationen.
- Ernten Sie die gesamte Welle, auch die kleinen Exemplare: Sie werden nach Ende des Wachstumsschubs nicht mehr größer, und ihr Verbleib verzögert die nächste Welle.
- Zwischen zwei Erntewellen befeuchten Sie das Substrat erneut und lassen Sie es einige Tage im Dunkeln ruhen. Warten Sie zwischen den einzelnen Wellen ein bis zwei Wochen.
- In der Natur füllen Sie das Loch mit der Streu wieder auf und lassen Sie einige Exemplare vor Ort ausreifen.
Ein erschöpftes Substrat ist kein Abfall: In den Kompost eingearbeitet oder als Mulch verwendet, nährt es weiterhin das Bodenleben. Das verbliebene Myzel setzt dort mitunter sogar seine Zersetzungsarbeit fort.
Was ein Myzel abtötet
- Chlor. Leitungswasser kann bereits ausreichen, um eine Kultur zu beeinträchtigen. Verwenden Sie Mineralwasser oder lassen Sie das Wasser 24 Stunden an der frischen Luft stehen, damit das Chlor verdunstet.
- Konservierungsmittel. Es gilt dieselbe Logik: Ein handelsüblicher Sirup mit Konservierungsmitteln ist buchstäblich ein Antimykotikum. Daher die Vorgabe, zur Herstellung einer Flüssigmyzelkultur einen Sirup ohne Konservierungsmittel zu verwenden.
- Frost. In den meisten Fällen endgültig.
- Übermäßige Hitze. Oberhalb von 35 °C nimmt die Vitalität schnell ab.
- Kontaminationen. Grüne oder schwarze Schimmelpilze, Bakterien. Sie entstehen durch unsauberes Arbeiten, ein unzureichend pasteurisiertes Substrat oder zu viel Feuchtigkeit. Waschen Sie sich die Hände, begrenzen Sie das Öffnen und arbeiten Sie an einem zugluftfreien Ort.
- Dünger und Fungizide in der Nähe einer äußeren Inokulation. Ein Fungizid unterscheidet Ihren Stamm nicht von einem Krankheitserreger.
Häufig gestellte Fragen
Kann man sein eigenes Myzel vermehren?
Ja, indem man ein Stück gut kolonisierten Substrats entnimmt, um damit eine neue Charge zu beimpfen. Die Grenze ist die Seneszenz: Durch wiederholtes Überimpfen verliert ein Stamm an Vitalität und Fruchtbildungsfähigkeit. Vier oder fünf Generationen sind ein vernünftiger Richtwert, bevor man wieder mit einem frischen Stamm beginnt.
Kann Myzel in den Garten entweichen?
Saprophytische Arten können tatsächlich umliegendes Totholz besiedeln – das ist eher ein Vorteil. Mykorrhizabildende Arten bleiben hingegen an ihre Partnerbäume gebunden. Keine dieser Arten ist im Sinne einer Pflanze invasiv.
Warum ist mein Substrat weiß, ohne etwas hervorzubringen?
Weil das Signal zur Fruchtbildung noch nicht gegeben wurde. Öffnen Sie es bei indirektem Licht, befeuchten Sie die Luft, lüften Sie und senken Sie die Temperatur leicht. Beim Shiitake auf Holzstämmen dient ein Einweichen in kaltem Wasser als Auslöser.
Wie lange lebt ein angesiedeltes Myzel?
Ein Kit-Block: einige Monate. Ein beimpfter Holzstamm: drei bis sechs Jahre. Eine erfolgreiche Ansiedlung im Freien: potenziell Jahrzehnte – solange die Quelle organischer Substanz oder der Partnerbaum vorhanden ist.
Muss man das Substrat sterilisieren oder pasteurisieren?
Die Pasteurisierung – eine Stunde in 70–80 °C heißem Wasser – reicht für Stroh aus und eignet sich für Austernpilze: Sie beseitigt konkurrierende Organismen, ohne das gesamte Leben im Substrat abzutöten. Die vollständige Sterilisation ist nährstoffreichen Substraten vorbehalten, die anfälliger für Kontaminationen sind.
Das sollten Sie sich merken
Myzel ist ein lebender Organismus: Es atmet, altert und lässt sich nicht wie ein Samen aufbewahren. Im Kühlschrank bei 2 bis 6 °C lagern, niemals einfrieren und frühzeitig verwenden. Denken Sie außerdem daran, dass Kolonisierung und Fruchtbildung gegensätzliche Bedingungen erfordern – das erklärt, warum die meisten weißen Substrate nichts hervorbringen.
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