Essbare Blüten: Aussaat, Ernte und Verwendung in der Küche

Essbare Blüten wurden lange Zeit auf die Dekoration von Tellern beschränkt. Das ist schade, denn mehrere von ihnen haben einen deutlichen Geschmack — pfeffrig, jodartig oder anisartig — der einem Gericht etwas verleiht, nicht nur Farbe.

Im Gemüsegarten haben sie noch einen weiteren Vorteil: Fast alle sind hervorragende Pflanzen für Nützlinge und Bestäuber. Man baut sie also gleich aus zwei Gründen an — für den Teller und für das Gleichgewicht im Garten.

Eine unumstößliche Regel vor dem Beginn: Verzehren Sie nur Blüten, deren Bestimmung Sie sicher sind und die aus Ihrem eigenen Anbau oder von einem Erzeuger stammen, niemals jedoch Blüten vom Straßenrand, aus einer Ziergärtnerei oder einem Blumenstrauß — sie könnten behandelt worden sein. Wenn Sie bei einer Art Zweifel haben, verzichten Sie darauf.

Die geschmacklich sicheren Klassiker

Die pfeffrigen

Kapuzinerkresse (Tropaeolum) — die intensivste. Die Blüten haben dank schwefelhaltiger Verbindungen einen deutlich pfeffrigen, an Kresse erinnernden Geschmack. Alles ist essbar: Blüten, junge Blätter und vor allem die Blütenknospen und grünen Samen, die in Essig eingelegt werden und Kapern sehr gut ersetzen. Das ist die interessanteste und am wenigsten bekannte Verwendung der Pflanze.

Die milden und jodartigen

Borretsch (Borago officinalis) — kleine blaue Sterne mit frischem, leicht jodartigem Geschmack, der an Gurke oder Austern erinnert. Herrlich auf Frischkäse, in einem Gurkensalat oder in Eiswürfeln eingefroren. Entfernen Sie den behaarten Kelch, der stachelig ist.

Malve (Malva sylvestris) — leicht schleimige Textur, sehr milder Geschmack. Die Blüten verleihen Aufgüssen eine schöne Farbe.

Die bitteren und farbenprächtigen

Ringelblume (Calendula officinalis) — auch „Safran der Armen“ genannt: Ihre Blütenblätter färben Reis und Brühen tiefgelb. Leicht bitterer, harziger Geschmack. Verwenden Sie nur die Blütenblätter, die Mitte ist zu bitter.

Klatschmohn — sehr zarte Blütenblätter, dezenter Geschmack, herrlich als Sirup oder Gelee.

Kornblume — sehr leichter Geschmack, aber das Blau bleibt beim Trocknen bemerkenswert gut erhalten: die Blume, die man für Trockenmischungen und Aufgüsse aufbewahren sollte.

Blühende Küchenkräuter

Man vergisst sie leicht, dabei gehören sie oft zu den besten: Schnittlauch (violette Blütenkugeln mit mildem Knoblauchgeschmack), Thymian, Oregano, Bohnenkraut, Basilikum. Sie konzentrieren das Aroma der Pflanze in einer feineren Form. Einen Schnittlauchstock blühen zu lassen, ist eine kostenlose Maßnahme mit doppeltem Nutzen — für den Teller und für Bestäuber.

Weitere verbreitete Arten

• Schmuckkörbchen — milder Geschmack, sehr dekorativ, besonders lange Blütezeit.
• Akelei — die Sporne enthalten süßen Nektar; wie eine Dekoration nur in Maßen verzehren.
• Echter Eibisch — Blüten und junge Blätter, sehr mild.
• Zucchini — die männlichen Blüten, die an einem dünnen Stiel ohne kleine Fruchtansatz wachsen, können gepflückt werden, ohne den Ertrag zu beeinträchtigen. Gefüllt oder als Beignets.

Was man auf keinen Fall essen sollte

Diese Liste ist genauso wichtig wie die vorherige. Mehrere im Garten sehr verbreitete Blumen sind giftig, mitunter sogar schwerwiegend:

• Maiglöckchen, Fingerhut, Eisenhut, Herbstzeitlose, Eibe — schwere Herz- oder neurologische Giftigkeit.
• Oleander, Stechapfel, Tollkirsche, Nachtschatten — selbst in kleinen Mengen gefährlich.
• Hahnenfuß, Anemone, Wolfsmilch, Blauregen, Hortensie, Rhododendron, Narzisse, Tulpe, Duftwicke — alle nicht essbar.

Drei allgemeine Vorsichtsmaßnahmen, auch bei essbaren Arten:

1. Allmählich einführen — allergische Reaktionen sind möglich, insbesondere bei Menschen mit einer Empfindlichkeit gegenüber Korbblütlern (Ringelblume, Schmuckkörbchen, Kamille).
2. Bittere Teile entfernen — Kelchblätter, Griffel, Staubblätter und die weißen Teile an der Basis der Blütenblätter enthalten oft besonders viel Bitterkeit.
3. Bei der Menge maßvoll bleiben — es handelt sich um Gewürze, nicht um Gemüse.

Aussäen

Die meisten sind verblüffend einfach anzubauen — eine gute Möglichkeit, mit Kindern anzufangen.

• Kapuzinerkresse — große Samen, nach den letzten Frösten direkt an Ort und Stelle 2 cm tief aussäen. Sie bevorzugt magere Böden: Zu viel Stickstoff führt zu vielen Blättern und wenigen Blüten.
• Borretsch — von März bis Juni direkt aussäen. Danach sät er sich selbst aus, manchmal reichlich: Planen Sie einen Platz ein, an dem er bleiben darf.
• Ringelblume — von März bis Mai direkt aussäen, sehr robust. Sie sät sich auch von Jahr zu Jahr selbst aus.
• Klatschmohn und Kornblume — im Herbst oder sehr früh im Frühjahr breitwürfig aussäen und nur leicht bedecken: Diese Samen brauchen Licht zum Keimen.
• Cosmea — im April in Töpfe oder im Mai direkt ins Freiland säen.
• Malve, Akelei, Eibisch — mehrjährige Pflanzen, Aussaat im Frühjahr oder Spätsommer; oft Blüte ab dem zweiten Jahr.

Für alle gilt: kein Dünger und vor allem keine Pflanzenschutzmittel. Diese Blüten sind zum Verzehr bestimmt.

Zum richtigen Zeitpunkt ernten

• Morgens, nachdem der Tau verdunstet ist — dann sind die Aromen am konzentriertesten und die Blütenblätter am festesten.
• Frisch aufgeblühte Blüten, niemals welke oder seit mehreren Tagen vollständig geöffnete.
• Vorsichtig ausschütteln, statt sie abzuspülen — die Blütenblätter vertragen Wasser schlecht. Vergewissern Sie sich, dass keine Insekten darin geblieben sind.
• Nicht waschen, außer wenn es unbedingt nötig ist; falls doch, nur sehr kurz in Wasser tauchen und anschließend auf Papier trocknen.
• Am selben Tag verwenden — sie sind schlecht haltbar. Bei Bedarf zwei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter mit einem feuchten Küchenpapier.

Aufbewahren

• Trocknen — flach ausgebreitet, im Schatten und an einem gut belüfteten Ort. Funktioniert gut bei Kornblume, Ringelblume, Malve und Kamille; schlecht bei Borretsch und Kapuzinerkresse.
• Blumige Eiswürfel — eine Blüte pro Mulde, abgekochtes und abgekühltes Wasser für einen durchsichtigen Eiswürfel.
• Aromatisierter Essig und aromatisiertes Öl — mit Kapuzinerkresse, Schnittlauch oder blühendem Basilikum.
• Kapuzinerkresseknospen in Essig — grün gepflückt, über Nacht in Salzlake eingelegt und anschließend mit heißem Essig übergossen. Nach drei Wochen fertig.

Sie in der Küche verwenden

• Salate — erst im letzten Moment nach dem Anmachen hinzufügen: Essig lässt die Blütenblätter innerhalb weniger Minuten welken.
• Butter und Frischkäse — am Vortag eingearbeitete Ringelblumen- oder Kapuzinerkresseblütenblätter, damit sich die Aromen entfalten können.
• Sirupe und Gelees – Klatschmohn, Malve, Veilchen. Ein Kaltaufguss bewahrt die Farbe besser als ein Dekokt.
• Ausbacken – Zucchini-, Akazien- und Holunderblüten.
• Aufgüsse – Kamille, Malve, Kornblume, Ringelblume.
• Kandieren – geschlagenes Eiweiß und feiner Zucker, für die Patisserie. Mehrere Wochen haltbar.

Ein Grundsatz der Küche: Die Blüte bringt Aroma und Textur, selten Substanz. Dosieren Sie sie wie ein frisches Kraut, nicht wie ein Gemüse, und vermeiden Sie es, mehr als zwei oder drei Arten in einem Gericht zu mischen – die Aromen neutralisieren sich.

Häufig gestellte Fragen

Sind alle Blüten meiner Gemüsepflanzen essbar?

Viele sind essbar – Zucchini, Erbse, Bohne, Fenchel, Rucola, Senf und Schnittlauch. Aber nicht alle: Vermeiden Sie die Blüten von Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und Paprika, die zu den Nachtschattengewächsen gehören und Alkaloide enthalten.

Kann man gekaufte Blüten aus dem Gartencenter essen?

Nein. Zierpflanzen werden mit Mitteln behandelt, die nicht für den Verzehr bestimmt sind, und die Rückstände bleiben lange im Pflanzengewebe. Säen Sie Ihre eigenen aus: Das ist einfach und die einzige Garantie.

Haben essbare Blüten einen Nährwert?

Angesichts der verzehrten Mengen ist ihr Nährwert marginal. Ihr Wert liegt im Geschmack und in der Optik – suchen Sie keinen gesundheitlichen Nutzen, wo es keinen gibt.

Wie viele Pflanzen sollte man einplanen?

Drei bis fünf Kapuzinerkressen, zwei oder drei Borretschpflanzen und etwa zehn Ringelblumen reichen für den Familienbedarf völlig aus – und bieten zusätzlich alle in Blumen im Gemüsegarten kombinieren beschriebenen Vorteile.

Kann man ihre Samen ernten?

Ja, und das ist besonders einfach: Kapuzinerkresse, Ringelblume, Borretsch, Kornblume und Klatschmohn bilden reichlich gut sichtbare Samen. Siehe So bewahren Sie Ihr Saatgut auf.

Das Wichtigste

Beginnen Sie mit dem Trio Kapuzinerkresse, Borretsch und Ringelblume: Sie sind einfach anzubauen, ertragreich, geschmacklich wirklich verschieden und säen sich selbst aus. Ernten Sie morgens, servieren Sie sie noch am selben Tag und vergessen Sie nicht die Kapuzinerkresseknospen in Essig – das ist wahrscheinlich die größte Überraschung dieser Liste.

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