Samen essbarer Blumen: Aussaat, Ernte und Verwendung in der Küche

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Essbare Blüten wurden lange Zeit auf die Dekoration von Tellern beschränkt. Das ist schade, denn mehrere von ihnen haben einen ausgeprägten Geschmack — pfeffrig, jodartig, anisartig — der einem Gericht etwas verleiht und nicht nur Farbe.

Im Gemüsegarten haben sie noch einen weiteren Vorzug: Fast alle sind hervorragende Pflanzen für Nützlinge und Bestäuber. Man baut sie also gleich aus zwei Gründen an — für den Teller und für das Gleichgewicht im Garten.

Eine unumstößliche Regel vor dem Beginn: Verzehren Sie nur Blüten, deren Bestimmung Sie sicher sind und die aus Ihrem eigenen Anbau oder von einem Erzeuger stammen, niemals jedoch Blüten vom Straßenrand, aus einer Ziergärtnerei oder aus einem Blumenstrauß — sie könnten behandelt worden sein. Verzichten Sie im Zweifel auf eine Art.

Die geschmacklich sicheren Favoriten

Die pfeffrigen

Kapuzinerkresse (Tropaeolum) — die intensivste von allen. Die Blüten schmecken deutlich pfeffrig, ähnlich wie Brunnenkresse, dank schwefelhaltiger Verbindungen. Alles ist essbar: Blüten, junge Blätter und vor allem die Blütenknospen und grünen Samen, die in Essig eingelegt werden und Kapern sehr gut ersetzen. Das ist die interessanteste und am wenigsten bekannte Verwendung der Pflanze.

Die milden und jodartigen

Borretsch (Borago officinalis) — kleine blaue Sterne mit frischem, leicht jodartigem Geschmack, der an Gurke oder Auster erinnert. Herrlich auf Frischkäse, in einem Gurkensalat oder in Eiswürfeln eingefroren. Entfernen Sie den behaarten Kelch, der sticht.

Malve (Malva sylvestris) — leicht schleimige Textur, sehr milder Geschmack. Die Blüten verleihen Aufgüssen eine hübsche Farbe.

Die bitteren und farbenfrohen

Ringelblume (Calendula officinalis) — auch „Safran der Armen“ genannt: Ihre Blütenblätter färben Reis und Brühen tiefgelb. Leicht bitterer, harziger Geschmack. Verwenden Sie nur die Blütenblätter; die Blütenmitte ist zu bitter.

Klatschmohn — sehr zarte Blütenblätter, dezenter Geschmack, herrlich als Sirup oder Gelee.

Kornblume – sehr leichter Geschmack, aber die blaue Farbe bleibt beim Trocknen bemerkenswert gut erhalten: Diese Blume eignet sich für trockene Mischungen und Aufgüsse.

Blühende Küchenkräuter

Man vergisst sie leicht, dabei gehören sie oft zu den besten: Schnittlauch (violette Blütenkugeln mit mildem Knoblauchgeschmack), Thymian, Oregano, Bohnenkraut, Basilikum. Sie konzentrieren das Aroma der Pflanze in einer feineren Form. Einen Schnittlauchstock blühen zu lassen, ist eine kostenlose Maßnahme mit doppeltem Nutzen – für den Teller und für Bestäuber.

Weitere verbreitete Arten

• Schmuckkörbchen – milder Geschmack, sehr dekorativ, sehr lange Blütezeit.
• Akelei – die Spornen enthalten einen süßen Nektar; wie zur Dekoration nur in Maßen verzehren.
• Echter Eibisch – Blüten und junge Blätter, sehr mild.
• Zucchini – die männlichen Blüten, die an einem dünnen Stiel ohne kleine Frucht an der Basis wachsen, können gepflückt werden, ohne den Ertrag zu beeinträchtigen. Gefüllt oder als Beignets.

Was Sie auf keinen Fall essen sollten

Die Liste ist genauso wichtig wie die vorherige. Mehrere im Garten sehr verbreitete Blumen sind giftig, teilweise schwerwiegend:

• Maiglöckchen, Fingerhut, Eisenhut, Herbstzeitlose, Eibe – schwere Herz- oder Neurotoxizität.
• Oleander, Stechapfel, Tollkirsche, Nachtschatten – selbst in kleinen Mengen gefährlich.
• Hahnenfuß, Buschwindröschen, Wolfsmilch, Glyzinie, Hortensie, Rhododendron, Narzisse, Tulpe, Duftwicke – alle nicht essbar.

Drei allgemeine Vorsichtsmaßnahmen, auch bei essbaren Arten:

1. Führen Sie sie nach und nach ein – allergische Reaktionen sind möglich, insbesondere bei Menschen mit einer Empfindlichkeit gegenüber Korbblütlern (Ringelblume, Schmuckkörbchen, Kamille).
2. Entfernen Sie die bitteren Teile – Kelchblätter, Griffel, Staubblätter und die weißen Teile an der Basis der Blütenblätter konzentrieren häufig die Bitterstoffe.
3. Bleiben Sie bei den Mengen maßvoll – es handelt sich um Würzmittel, nicht um Gemüse.

Aussäen

Die meisten sind verblüffend einfach anzubauen — eine gute Möglichkeit, mit Kindern anzufangen.

• Kapuzinerkresse — große Samen, nach den letzten Frösten direkt am vorgesehenen Standort 2 cm tief aussäen. Sie bevorzugt magere Böden: Zu viel Stickstoff führt zu vielen Blättern und wenigen Blüten.
• Borretsch — von März bis Juni direkt aussäen. Sämt sich anschließend selbst aus, manchmal reichlich: Sehen Sie einen Platz vor, an dem die Pflanze bleiben darf.
• Ringelblume — von März bis Mai direkt aussäen, sehr robust. Sät sich auch von Jahr zu Jahr selbst aus.
• Mohn und Kornblumen — im Herbst oder sehr zeitigen Frühjahr breitwürfig aussäen und nur leicht bedecken: Diese Samen brauchen Licht zum Keimen.
• Cosmeen — im April in Töpfe oder im Mai direkt ins Freiland säen.
• Malven, Akelei, Eibisch — mehrjährige Pflanzen, Aussaat im Frühjahr oder Spätsommer; blühen oft ab dem zweiten Jahr.

Allen gemeinsam ist: kein Dünger und vor allem keine Behandlung. Diese Blüten sind zum Verzehr bestimmt.

Zum richtigen Zeitpunkt ernten

• Morgens, nachdem der Tau verdunstet ist — dann sind die Aromen am konzentriertesten und die Blütenblätter am festesten.
• Frisch aufgeblühte Blüten, niemals welke oder seit mehreren Tagen vollständig geöffnete.
• Vorsichtig ausschütteln, statt sie abzuspülen — die Blütenblätter vertragen Wasser schlecht. Vergewissern Sie sich, dass keine Insekten darin zurückgeblieben sind.
• Nicht waschen, außer wenn es unbedingt nötig ist; falls doch, nur sehr kurz in Wasser legen und anschließend auf Papier trocknen.
• Am selben Tag verwenden — sie sind schlecht haltbar. Bei Bedarf zwei Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose mit einem feuchten Küchenpapier aufbewahren.

Aufbewahren

• Trocknen — flach ausgebreitet, im Schatten und an einem gut belüfteten Ort. Funktioniert gut bei Kornblumen, Ringelblumen, Malven und Kamille; schlecht bei Borretsch und Kapuzinerkresse.
• Blüteneiswürfel — eine Blüte pro Eiswürfelfach, abgekochtes und abgekühltes Wasser für einen transparenten Eiswürfel.
• Aromatisierter Essig und aromatisiertes Öl — mit Kapuzinerkresse, Schnittlauch oder blühendem Basilikum.
• Eingelegte Kapuzinerkresseknospen — grün gepflückt, über Nacht eingesalzen und anschließend mit heißem Essig übergossen. Nach drei Wochen verzehrfertig.

In der Küche verwenden

• Salate — erst im letzten Moment nach dem Anmachen hinzufügen: Der Essig lässt die Blütenblätter innerhalb weniger Minuten welken.
• Frische Butter und Käse — am Vortag eingearbeitete Ringelblumen- oder Kapuzinerkresseblütenblätter, damit sich die Aromen entfalten können.
• Sirups und Gelees – Klatschmohn, Malve, Veilchen. Ein Kaltaufguss bewahrt die Farbe besser als ein Dekokt.
• Frittierte Blüten – Zucchini-, Akazien- und Holunderblüten.
• Aufgüsse – Kamille, Malve, Kornblume, Ringelblume.
• Kandieren – verquirltes Eiweiß und feiner Zucker, für die Patisserie. Hält sich mehrere Wochen.

Eine Grundregel der Küche: Die Blüte bringt Aroma und Textur, selten Substanz. Dosieren Sie sie wie frische Kräuter, nicht wie Gemüse, und vermeiden Sie es, mehr als zwei oder drei Arten in einem Gericht zu mischen – die Aromen neutralisieren sich.

Häufig gestellte Fragen

Sind alle Blüten meiner Gemüsepflanzen essbar?

Viele sind essbar – Zucchini, Erbse, Bohne, Fenchel, Rucola, Senf und Schnittlauch. Aber nicht alle: Vermeiden Sie die Blüten von Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und Paprika, die zu den Nachtschattengewächsen gehören und Alkaloide enthalten.

Kann man gekaufte Blüten aus dem Gartencenter essen?

Nein. Zierpflanzen werden mit Mitteln behandelt, die nicht für den Verzehr bestimmt sind, und die Rückstände bleiben lange im Gewebe. Säen Sie Ihre eigenen aus: Das ist einfach und die einzige Garantie.

Haben essbare Blüten einen ernährungsphysiologischen Nutzen?

Angesichts der verzehrten Mengen ist das nebensächlich. Ihr Wert liegt im Geschmack und in der Optik – suchen Sie nicht nach gesundheitlichen Argumenten, wo es keine gibt.

Wie viele Pflanzen sollte man einplanen?

Drei bis fünf Kapuzinerkressen, zwei oder drei Borretschpflanzen und etwa zehn Ringelblumen reichen für den Familienbedarf völlig aus – und erfüllen darüber hinaus alle in Blumen im Gemüsegarten kombinieren beschriebenen Aufgaben.

Kann man ihre Samen ernten?

Ja, und das ist besonders einfach: Kapuzinerkresse, Ringelblume, Borretsch, Kornblume und Klatschmohn bilden reichlich und gut sichtbare Samen. Siehe So bewahren Sie Ihre Samen auf.

Das Wichtigste

Beginnen Sie mit dem Trio Kapuzinerkresse, Borretsch und Ringelblume: Sie sind einfach anzubauen, ertragreich, geschmacklich wirklich verschieden und säen sich selbst aus. Ernten Sie morgens, servieren Sie sie noch am selben Tag und vergessen Sie nicht die in Essig eingelegten Kapuzinerkresseknospen – das ist wahrscheinlich die beste Überraschung dieser Liste.

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