Apium graveolens var. dulce
Bladselleri, stangselleri, dyrket strandselleri: Det er den udvalgte form af en vild plante fra strandengene, strandselleri, hvis bitterhed og kraftige aroma gradvist er blevet mildnet. De kødfulde stængler, der er sprøde rå og smørmøre, når de er tilberedt, gør den både til en grøntsag og et krydderi.
Kendetegn:
-
Kødfulde stængler: glatte eller ribbede, grønne eller hvide afhængigt af sorten.
-
To teksturer: sprød rå i stave, mør og delikat, når den er tilberedt.
-
Aromatisk grundingrediens: indgår i næsten alle fond, bouilloner og mirepoix.
-
Brugbare blade: De bliver ofte kasseret, men giver en fremragende smag til bouilloner.
Såvejledning:
-
Placering: godt eksponeret og opvarmet.
-
Jord: næringsrig, dyb og frem for alt konstant fugtig — det er det afgørende punkt. Selleri stammer fra en sumpplante og tåler ingen udtørring: Vandmangel får den til at gå i frø og gør stænglerne hule og trevlede. Berig jorden rigeligt med kompost og træaske.
-
Metode: Så i februar-marts under dække ved 18-20 °C, på overfladen eller kun ganske let dækket — de bittesmå frø har brug for lys. Spiringen er langsom; beregn tre til fire uger. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Prikl efter frosten, når planterne har 5 eller 6 blade, med 30 cm afstand. Dæk ikke hjertet til, da det ellers vil rådne.
Pleje:
- Vand rigeligt og regelmæssigt, og lad aldrig jorden tørre ud. Læg et tykt lag jorddække.
-
Blegning for mere møre stængler: Tre uger før høst bindes stænglerne sammen, og jorden hypges op omkring planten, eller planten omgives af pap. Når stænglerne fratages lys, bliver de lysere, mister deres bitterhed og bliver betydeligt mere møre.
Høstvejledning:
- Høst hele planten om efteråret før den hårde frost, eller tag de yderste stængler efter behov, mens hjertet får lov til at fortsætte med at vokse.
- Kassér ikke bladene: Når de er tørrede, kan de med fordel erstatte selleripulver.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Lad en plante gå i frø det andet år: Dens grønligt hvide skærme er ægte platforme for svirrefluer og nyttige snyltehvepse, hvis larver fortærer bladlus.
- Som alle skærmplanter er den værtsplante for larver af makaon-sommerfuglen.
Anvendelse:
- Rå i stave til dip eller fintskåret i salater; tilberedt i supper, gryderetter, simreretter og braiserede retter. Sammen med gulerod og løg udgør den den aromatiske grundingrediens i de fleste europæiske køkkener.
- En traditionel lægeplante, der har været dyrket siden oldtiden. Se vores lægeplanter, der kan sås.
Høst dine egne frø:
Den er toårig og går i frø det andet år: Lad en plante stå i jorden vinteren over, beskyttet af et lag jorddække, og høst derefter skærmene, når frøene bliver brune. Bemærk, at den krydser sig med knoldselleri: Isolér din frøplante. Se opbevaring af egne frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for deres spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere muligheden for at så frø, der virkelig tilhører dem, igen og igen år efter år.
Den aromatiske grundingrediens i alle dine supper, dyrket hjemme.
