Apium graveolens var. dulce
Bladselleri, stangselleri, dyrket strandselleri: Dette er den udvalgte form af en vild sumpplante, strandsellerien, hvis bitterhed og kraftige aroma gradvist er blevet mildnet. De kødfulde stængler, sprøde som rå og bløde som tilberedte, gør den både til en grøntsag og et krydderi.
Kendetegn:
-
Kødfulde stængler: glatte eller ribbede, grønne eller hvide afhængigt af sorten.
-
To teksturer: sprød rå i stave, mør og delikat efter tilberedning.
-
Aromatisk basis: indgår i næsten alle fond, bouilloner og mirepoix.
-
Anvendelige blade: De bliver ofte kasseret, men giver bouilloner en fremragende aroma.
Såvejledning:
-
Placering: et lyst og godt opvarmet sted.
-
Jord: frugtbar og dyb, og frem for alt konstant fugtig — det er det afgørende punkt. Selleri stammer fra en sumpplante og tåler ikke udtørring: Vandmangel får den til at gå i frø og gør stænglerne hule og trevlede. Berig jorden rigeligt med kompost og træaske.
-
Metode: Så i februar-marts under dække ved 18-20 °C, på overfladen eller kun let dækket — de små frø har brug for lys. Spiringen er langsom, så beregn tre til fire uger. Se hvordan du sår dine frø.
Plantning:
- Plant om efter frosten, når planterne har 5 eller 6 blade, med 30 cm mellem planterne. Begrav ikke hjertet, da det ellers vil rådne.
Pleje:
- Vand rigeligt og regelmæssigt, og lad aldrig jorden tørre ud. Læg et tykt lag jorddække.
-
Blegning for mere møre stængler: Tre uger før høsten bindes stænglerne sammen, og der hyppes jord omkring planten, eller planten omkranses med pap. Når stænglerne undgår lys, bliver de lysere, mister deres bitterhed og bliver mærkbart mere møre.
Høst:
- Høst hele planten om efteråret før den hårde frost, eller tag de yderste stængler efter behov, mens hjertet får lov til at fortsætte væksten.
- Smid ikke bladene ud: Tørrede kan de med fordel erstatte selleripulver.
Gode naboplanter:
- Den trives godt sammen med kål, porrer og tomater — dens duft siges at holde kålsommerfuglen på afstand. Undgå at plante den i nærheden af majs og kartofler. Se gode kombinationer i køkkenhaven.
Betydning for biodiversiteten:
- Lad en plante gå i frø det andet år: Dens grønhvide skærme er rene platforme for svirrefluer og nyttige snyltehvepse, hvis larver æder bladlus.
- Som alle skærmblomstrede planter er den værtsplante for svalehale-larver.
Anvendelse:
- Rå i stave til dip eller snittet i salater; tilberedt i supper, gryderetter, simreretter og braiserede retter. Sammen med gulerod og løg udgør den den aromatiske basis i de fleste europæiske køkkener.
- Traditionel lægeplante, dyrket siden oldtiden. Se vores lægeplanter, du kan så.
Høst dine egne frø:
Den er toårig og går i frø det andet år: Lad en plante stå i jorden vinteren over, beskyttet af jorddække, og høst derefter skærmene, når frøene bliver brune. Bemærk, at den krydsbestøver med knoldselleri: Isolér din frøplante. Se hvordan du gemmer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner, hvor vi vælger frøfaste og ikke-hybride sorter, som er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere muligheden for at så deres egne frø igen år efter år — frø, der virkelig tilhører dem.
Den aromatiske basis i alle dine supper, dyrket hjemme.
