Rumex acetosa
Almindelig syre, stor syre, sursyre, vinette: Dens markante syrlighed skyldes oxalsyre, det samme stof som i rabarber. Det er en af de få køkkenhaveplanter, hvis syrlighed man ligefrem sætter pris på — den danner grundlag for sauce til sølvål og laks og forvandler en enkel kartoffelsuppe.
Kendetegn:
-
Markant syrlig smag: Enestående i køkkenhaven; den frisker fisk, æg, supper og grøntsager op.
-
Hårdfør flerårig plante: Når den først er etableret, producerer den i årevis uden pleje.
-
Meget tidlig høst: En af forårets allerførste bladgrøntsager.
-
Kan dyrkes overalt: I potte, plantekasse, altankasse, vindueskarm, bed, stenbed eller køkkenhave.
Forholdsregler:
- Som rabarber og spinat er bladene rige på oxalater. Spis den lejlighedsvis og med måde i stedet for store mængder hver dag, og foretræk de unge blade, som indeholder mindre. Tilberedning og kombination med et mejeriprodukt — fløde, smør — dæmper virkningen, hvilket det traditionelle køkken havde forstået længe før kemien.
- Undgå beholdere af støbejern eller aluminium, som syren angriber, og som kan give en metalsmag.
Såvejledning:
-
Placering: Halvskygge eller let sol — fuld sommersol får den til at gå i stok og gør bladene seje.
-
Jord: Tung, leret, meget humusrig og fugtig, helst neutral til sur. Den tåler kalk dårligt. Det er en af de få planter i dette katalog, som trives i tung jord.
-
Fremgangsmåde: Så fra marts til maj eller i september direkte på voksestedet eller i potter, 1 cm dybt. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant om med 30 cm afstand. En enkelt tue er rigeligt til en husstand, da produktionen er kontinuerlig.
Plejevejledning:
- Vand regelmæssigt for at holde jorden fugtig: Det er med til at forhindre, at planten går i frø.
-
Det vigtigste: Klip blomsterstænglerne af, så snart de viser sig. Ellers udmattes planten, bladene bliver seje, og høsten stopper.
- Del tuen hvert 3. til 4. år for at forynge den.
Høstvejledning:
- Pluk de yderste blade et ad gangen, og lad midten være intakt: Planten skyder kontinuerligt fra forår til efterår.
- Pluk bladene unge: Ældre blade er mere syrlige og mere seje.
Gode kombinationer:
- Den foretrækker halvskygge og tung jord, hvilket gør den velegnet til de fugtige hjørner af haven, hvor de fleste krydderurter ikke trives. Se vores spiselige flerårige planter.
Betydning for biodiversiteten:
- Den er værtsplante for larverne af almindelig blåfugl, den lille lysende orange sommerfugl fra fugtige enge — at lade en tue gå i blomst er at give den en planteskole.
- Frøene ernærer små frøædende fugle om efteråret.
Anvendelse:
- I cremet sauce til fisk — laks med syre er en klassiker —, i suppe, omelet eller med nogle få rå, fintskårne blade i en salat. Farven bliver olivengrøn under tilberedningen; det er helt normalt.
- Traditionel lægeplante. Se vores lægeplanter, der kan sås.
Høst dine egne frø:
Lad en blomsterstængel vokse op og blive helt brun, og ryst derefter frøene af over en beholder: De rødbrune frø er talrige. Syre sår sig i øvrigt gerne selv. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøstabile, ikke-hybride sorter, som er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til at så frø videre år efter år — frø, der virkelig tilhører dem.
Den eneste syrlighed, man dyrker i køkkenhaven, og som er tilgængelig allerede fra årets første milde dage.
