Rumex acetosa
Almindelig syre, stor syre, sursyre, vinette: dens markante syrlighed kommer fra oxalsyre, den samme forbindelse som findes i rabarber. Det er en af de få køkkenhaveplanter, hvor man ligefrem dyrker syrligheden — den giver smag til fiskesauce med majfisk og laks og forvandler en enkel kartoffelsuppe.
Karakteristika:
-
Udtalt syrlig smag: unik i køkkenhaven; den frisker fisk, æg, supper og grøntsager op.
-
Robust flerårig plante: når den først er etableret, producerer den i årevis uden særlig pleje.
-
Meget tidlig høst: en af forårets allerførste bladgrøntsager.
-
Kan dyrkes overalt: i potte, plantekasse, altankasse, vindueskarm, bed, stenbed eller køkkenhave.
Forsigtighedsregler:
- Ligesom rabarber og spinat er bladene rige på oxalater. Spis den lejlighedsvis og med måde frem for i store daglige mængder, og foretræk de unge blade, som indeholder mindre. Tilberedning og kombination med et mejeriprodukt — fløde, smør — dæmper virkningen, hvilket det traditionelle køkken havde forstået længe før kemien.
- Undgå beholdere af støbejern eller aluminium, som syren angriber, og som kan give en metallisk smag.
Såvejledning:
-
Placering: halvskygge eller let sol — fuld sommersol får den til at gå i blomst og gør bladene hårde.
-
Jord: tung, leret, meget humusrig og fugtig, helst neutral til sur. Den tåler kalk dårligt. Det er en af de få planter i dette katalog, som trives i tung jord.
-
Metode: så fra marts til maj eller i september, direkte på voksestedet eller i potter, i 1 cm dybde. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant om med 30 cm afstand. En tue er rigeligt til en husstand, da produktionen er kontinuerlig.
Pleje:
- Vand regelmæssigt for at holde jorden fugtig: det er med til at forhindre, at planten går i frø.
-
Det vigtigste: klip blomsterstænglerne af, så snart de viser sig. Ellers udmattes planten, bladene bliver hårde, og høsten stopper.
- Del tuen hvert 3. til 4. år for at forynge den.
Høstvejledning:
- Pluk de yderste blade ét ad gangen, og lad midten være intakt: planten skyder løbende igen fra forår til efterår.
- Høst dem unge: ældre blade er mere syrlige og mere seje.
Gode kombinationer:
- Dens forkærlighed for halvskygge og tung jord gør den velegnet i havens kølige, fugtige hjørner, hvor de fleste krydderurter mislykkes. Se vores spiselige flerårige planter.
Betydning for biodiversiteten:
- Den er værtsplante for larverne af ildsommerfuglen, den lille klart orange sommerfugl fra fugtige enge — lader man en tue gå i blomst, giver man den en planteskole.
- Dens frø ernærer små frøædende fugle om efteråret.
Anvendelse:
- I en cremet sauce til fisk — laks med syre er en klassiker —, i suppe, omelet eller med et par fintsnittede rå blade i en salat. Farven bliver olivengrøn under tilberedning; det er normalt.
- Traditionel lægeplante. Se vores lægeplanter, der kan sås.
Høst dine egne frø:
Lad en blomsterstængel vokse op og blive helt brun, og ryst derefter frøene af over en beholder: de rødbrune frø er talrige. Syren sår sig i øvrigt gerne selv. Se sådan opbevarer du dine frø.
Engagement i kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner, hvor vi vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, som er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere muligheden for år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
Den eneste syrlighed, man dyrker i køkkenhaven, tilgængelig fra de første milde forårsdage.
