Lactuca sativa var. longifolia
الخس الروماني، هندباء بروكسل، الخس ذو العروق، والخس الروماني الأخضر البستاني: إنه أقدم أنواع الخس المزروعة، عرفه المصريون ثم نُقل إلى روما، ومنها جاء اسمه. ويجعل شكله القائم وعروقه الوسطى العريضة والمقرمشة منه سلطة مميزة — فهو وحده الذي يمنح سلطة سيزر الحقيقية.
الخصائص:
-
نمو قائم: أوراق طويلة متجمعة في رأس مرتفع، ذات عرق وسطي عريض ومقرمش.
-
قوام مزدوج: عروق متماسكة ومقرمشة، ونصل ورقي طري — متعتان في الورقة نفسها.
-
صنف قديم: أقدم أنواع الخس زراعةً، ويحظى بتقدير البستانيين.
-
زراعة مرنة: في الهواء الطلق، أو تحت الإطار الزراعي، أو داخل نفق زراعي بحسب الموسم.
نصائح الزراعة بالبذر:
-
التعرّض للضوء: شمس كاملة للزراعات الأولى في الربيع، وظل جزئي في الصيف: فمثل جميع أنواع الخس، تؤدي الحرارة وطول النهار إلى تحفيزه على الإزهار وإنتاج البذور.
-
التربة: باردة ورطبة، مفككة، غنية بالدبال وجيدة التصريف، مع إثرائها بالسماد العضوي. فالحفاظ على رطوبة التربة باستمرار أمر حاسم: إذ يؤدي جفافها إلى إزهار الخس واكتسابه طعماً مراً.
-
الطريقة: ازرع البذور بحيث تغطيها طبقة رقيقة جداً، إذ تحتاج إلى الضوء كي تنبت. من مارس إلى مايو، على دفعات كل خمسة عشر يوماً، ثم مجدداً في نهاية الصيف. انتبه: عندما تتجاوز الحرارة 25 °C، تدخل بذور الخس في طور سكون ولا تعود إلى الإنبات — ازرعها في الظل أو في نهاية النهار عند اشتداد الحر. راجع كيفية زراعة البذور.
نصائح الغرس:
- انقل الشتلات عندما تكون قد كوّنت 4 أو 5 أوراق، مع ترك مسافة 30 سم بينها، من دون دفن عنق النبتة: فهذا هو السبب الأول لتعفن شتلات الخس الصغيرة.
نصائح العناية:
- اسقِ بانتظام عند قاعدة النبات صباحاً، من دون تبليل الأوراق. ضع غطاءً عضويّاً للتربة للحفاظ على رطوبتها وبرودتها.
-
حيلة البستانيين: قبل الحصاد بنحو عشرة أيام، اربط الأوراق معاً برباط مرن. فحرمان القلب من الضوء يجعله أكثر بياضاً وطراوة ويقلل مرارته.
نصائح الحصاد:
- اقطع الرأس بمحاذاة سطح التربة عندما يكتمل نموه ويصبح متماسكاً. لا تتأخر: فبمجرد أن يبدأ الوسط بالارتفاع، يكون الإزهار وإنتاج البذور قد بدأ.
- اترك الساق القاعدية في التربة، إذ غالباً ما تنتج بعض النموات الجديدة الطرية.
الزراعات المتوافقة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- اترك إحدى النبتات تزهر في نهاية الموسم: فأزهارها الصفراء الصغيرة تجذب حوامات الأزهار والنحل الانفرادي، كما تغذي بذورها طيور الحسون.
- تتيح زراعته السريعة إبقاء التربة مغطاة بين محصولين رئيسيين.
الاستخدام:
- تدين سلطة سيزر له بالكثير: فعروقه المقرمشة تحمل الصلصة من دون أن تذبل. وهو ممتاز أيضاً عند شويه على صفيحة الشواء بعد تقسيمه إلى نصفين — وهي طريقة تحضير مفاجئة وناجحة جداً.
جمع البذور الخاصة بك:
اترك نبتة قوية تزهر: فهي تنتج ساقاً زهرية طويلة، ثم ثماراً جافة مزودة بزغب، تُجمع تدريجياً مع نضجها المتتابع. وبما أن الخس ذاتي التلقيح، فإن التهجين نادر — مما يجعله نوعاً مثالياً لبدء إنتاج البذور. راجع كيفية حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية نهجاً نسترشد به. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافاً قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وقناعتنا هي إعادة قدرة إعادة البذر إلى البستانيين، عاماً بعد عام، ببذور يملكونها حقاً.
خس السيزر، أقدم أنواع الخس وأكثرها قرمشة.
