Lactuca sativa var. capitata
خس باتافيا، باتافيا شقراء، خس مجعّد: يقع في منتصف الطريق بين الخس الرأسي والخس القابل للقطف، إذ يُكوّن رأسًا رخوًا بأوراق متموّجة ومجعّدة. ميزته الكبرى تختصر في كلمة واحدة: القرمشة. فبينما يكون خس الزبدة طريًا ذائبًا، يحافظ الباتافيا على قوامه تحت الأسنان ويتحمّل التتبيلة بصورة أفضل.
الخصائص:
-
أوراق مقرمشة: أوراق سميكة ومتموّجة ومجعّدة، ذات قوام متماسك مميّز.
-
صنف قديم: خيار موثوق في حدائق الخضروات، يحظى بالتقدير لطراوته وقدرته على الحفاظ على قوامه.
-
يحافظ على شكله في الطبق: لا يذبل فورًا بعد إضافة التتبيلة.
-
زراعة مرنة: في الهواء الطلق، أو تحت الإطار الزراعي، أو في النفق الزراعي بحسب الموسم.
نصائح البذر:
-
التعرّض للضوء: شمس كاملة للبذور الأولى في الربيع، وظل جزئي في الصيف: فمثل جميع أنواع الخس، تؤدي الحرارة وطول النهار إلى تحفيزه على الإزهار وإنتاج البذور.
-
التربة: غنية بالدبال، رطبة وجيدة التصريف. إذا كانت تربتكم ثقيلة، فخفّفوها بإضافة الرمل والسماد العضوي. يجب أن تبقى التربة رطبة باستمرار: فجفافها يدفع الخس إلى الإزهار ويجعله مرًّا.
-
الطريقة: ازرعوا البذور مع تغطيتها بطبقة رقيقة جدًا، إذ تحتاج إلى الضوء كي تنبت. من مارس إلى مايو في الأرض مباشرة، مع تكرار البذر كل خمسة عشر يومًا لتوزيع موعد الحصاد. انتبهوا: عند تجاوز 25 درجة مئوية، تدخل بذور الخس في طور السكون ولا تعود إلى الإنبات — ازرعوا في الظل أو في نهاية النهار عند اشتداد الحر. انظروا إلى كيفية بذر البذور.
نصائح الزراعة:
- انقلوا الشتلات عندما تحمل 4 أو 5 أوراق، مع ترك مسافة 30 سم بينها، من دون دفن عنق النبات: فهذا هو السبب الأول لتعفّن شتلات الخس الصغيرة.
نصائح العناية:
- اسقوا بانتظام عند قاعدة النبات صباحًا، من دون تبليل الأوراق. غطّوا التربة بطبقة عازلة للحفاظ على رطوبتها.
- حرّكوا سطح التربة بخفة بين الصفوف لتهويتها.
نصائح الحصاد:
- اقطعوا الرأس بمحاذاة سطح التربة ما إن يكتمل تكوّنه. لا تتأخروا: فما إن يبدأ القلب بالارتفاع، يكون الإزهار وإنتاج البذور قد بدأ ويظهر الطعم المر.
- اتركوا الساق القاعدية في التربة: فهي تنتج غالبًا بعض النموات الجديدة الطرية التي يمكن جمعها.
الزراعات النافعة معه:
أهميته للتنوع الحيوي:
- اتركوا نبتة واحدة تزهر في نهاية الموسم: فأزهارها الصفراء الصغيرة تجذب الذباب الحوّام والنحل الانفرادي، كما تغذّي بذورها طيور الشرشور.
- تتيح زراعته السريعة إبقاء التربة مغطاة بين محصولين رئيسيين.
الاستخدام:
- نيئًا في السلطة، حيث تُحدث قرمشته الفرق كله، أو في البرغر أو الشطائر — إذ يحافظ على قوامه أفضل بكثير من خس الزبدة. ويمكن طهي الأوراق الخارجية ببطء أو استخدامها في إعداد حساء كريمي.
جمع البذور الخاصة بكم:
اتركوا نبتة جميلة تزهر: فهي تنتج ساقًا زهرية طويلة، ثم ثمارًا جافة مزوّدة بزغب، تُجمع تدريجيًا عند نضجها المتتابع. ولأن الخس ذاتي التلقيح، فإن التهجين نادر — لذا فهو نوع مثالي للمبتدئين في إنتاج البذور. انظروا إلى حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية نهجًا أساسيًا. وبالقرب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإنتاج وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ونفرزها ونعبّئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وقناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم، عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
خس القرمشة، الذي يحافظ على قوامه في وعاء السلطة.
