Allium schoenoprasum
الثوم المعمر عريض الأوراق، والثوم المعمر العملاق، والثوم المعمر البري: كلها أسماء للنوع نفسه الذي ينتمي إليه الثوم المعمر الشائع، لكنه اختير لسيقانه الأكثر سماكة بوضوح. وتظهر فائدته بوضوح في المطبخ: كمية أكبر للتقطيع في الوقت نفسه من الحصاد، وحضور أوضح في الأطباق.
الخصائص:
-
سيقان أكثر سماكة: أسهل في الحصاد والتقطيع من الثوم المعمر التقليدي.
-
أزهار صالحة للأكل: نورات كروية وردية مائلة إلى البنفسجي، جميلة جدًا وغنية بالرحيق.
-
شديد التحمل: يتحمل درجات حرارة تصل إلى -20 °C ويعود كل عام من دون حماية.
-
استخدام مزدوج: نبات عطري في حديقة الخضروات، ونبات للزينة على الحواف أو في الأحواض أو بمحاذاة الممرات.
نصائح الزراعة بالبذور:
-
التعرّض للضوء: شمس كاملة إلى ظل جزئي.
-
التربة: رطبة، مفككة، خصبة، متماسكة وجيدة التصريف. وعلى خلاف البصل الدرني، يفضل تربة غنية تحتفظ برطوبتها: إذ تؤدي إضافة السماد العضوي إلى خصلات أكثر كثافة وسيقان أكثر سماكة.
-
الطريقة: ازرع البذور من الربيع حتى بداية الصيف، على عمق 1 سم، في أصص الشتلات أو مباشرة في مكانها. الإنبات بطيء قليلًا، فاحسب مدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع. راجع طريقة زراعة البذور.
نصائح الزراعة:
- انقل الشتلات في خصلات تضم عدة نباتات، مع ترك مسافة 20 سم بينها — فهي تبدو أجمل بكثير عند زراعتها في مجموعات بدلًا من زراعتها منفردة. وهي مثالية على حواف الممرات أو في الأحواض أو على حافة النافذة.
نصائح العناية:
- اسقِ بانتظام للحفاظ على رطوبة التربة: فهذا ما يمنع الأوراق من الاصفرار والتصلب.
-
الخطوة المفيدة: اقطع الخُصلة بالكامل إلى ارتفاع 5 سم بعد الإزهار. وستعاود النمو خلال خمسة عشر يومًا بأوراق جديدة طرية، مرتين إلى ثلاث مرات في الموسم.
- قسّم الخُصلة كل 3 سنوات في الربيع لتجديدها.
نصائح الحصاد:
- اقطع السيقان بالمقص على ارتفاع 2 سم من سطح التربة، ولا تقرصها أبدًا من منتصفها: فالأطراف المقطوعة تصفرّ وتُنهك الخُصلة.
- يمكن تجميده جيدًا بعد تقطيعه؛ أما التجفيف فيفقده معظم نكهته.
النباتات المتوافقة والمفيدة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- تجذب كراته الزهرية الوردية النحلَ والنحلَ الطنانَ والفراشات بكثرة في الربيع — اترك جزءًا من الخُصلة يزهر بدلًا من قصها بالكامل.
- تقلل مركباته الكبريتية طبيعيًا من ضغط الآفات على المحاصيل المجاورة.
الاستخدام:
- يُقطّع نيئًا ويُضاف في اللحظة الأخيرة إلى السلطات والخضروات النيئة والشوربات والصلصات والأجبان الطازجة والعجائن بالبيض. فالطهي يقضي على نكهته. ويمكن فصل أزهاره إلى وريقات زهرية لتزيين السلطات، أو استخدامها لإضفاء النكهة على الخل وتلوينه بالوردي.
جمع بذورك الخاصة:
اترك بعض النورات تجف تمامًا على النبات، ثم هزّها فوق وعاء: إذ تتحرر البذور السوداء من الكبسولات. ازرعها سريعًا، إذ تنخفض قدرتها على الإنبات بعد عام. راجع طريقة حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا ونختارها واضعين احترام الكائنات الحية محورًا لعملنا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإكثار وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ونفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وقناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زراعة بذورهم عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
كل نكهة الثوم المعمر، مع كمية أكبر للحصاد.
