Apium graveolens var. dulce
الكرفس الساقي، كرفس الأضلاع، والكرفس البري المزروع: هو الشكل المنتقى من نبات بري ينمو في المستنقعات المالحة، هو الكرفس البري، الذي خُفِّفت مرارته وقوة نكهته تدريجيًا. وتجعله أضلعه اللحمية، المقرمشة نيئة والطرية الذائبة عند الطهي، خضارًا وتابلًا في آن واحد.
الخصائص:
-
أضلاع لحمية: ملساء أو مضلعة، خضراء أو بيضاء بحسب الأصناف.
-
قوام مزدوج: مقرمش نيئًا على شكل أصابع، وطري ورقيق بعد الطهي.
-
قاعدة عطرية: يدخل في معظم قواعد الطهي والمرق والميربوا.
-
أوراق صالحة للاستخدام: غالبًا ما تُرمى، مع أنها تضفي نكهة رائعة على المرق.
نصائح الزراعة بالبذر:
-
التعرّض للشمس: مكان جيد الإضاءة ودافئ.
-
التربة: خصبة وعميقة، والأهم أن تكون رطبة باستمرار — فهذا هو العامل الحاسم. ولأن الكرفس ينحدر من نبات مستنقعي، فإنه لا يتحمل الجفاف إطلاقًا: فالإجهاد المائي يدفعه إلى الإزهار وإنتاج البذور، ويجعل أضلعه جوفاء وليفية. أضيفوا كمية وفيرة من السماد العضوي ورماد الخشب.
-
الطريقة: ازرعوا البذور في فبراير-مارس تحت الغطاء بدرجة حرارة 18-20 °م، على السطح أو مغطاة بطبقة رقيقة جدًا — فالبذور الصغيرة تحتاج إلى الضوء. الإنبات بطيء، فاحسبوا ثلاثة إلى أربعة أسابيع. راجعوا كيفية زرع البذور.
نصائح الغرس:
- انقلوا الشتلات بعد انتهاء الصقيع، عندما تحمل 5 أو 6 أوراق، مع ترك مسافة 30 سم بينها. لا تدفنوا القلب، وإلا تعفّن.
نصائح العناية:
- اسقوا بغزارة وبانتظام، ولا تتركوا التربة تجف أبدًا. غطّوا التربة بطبقة سميكة من الغطاء العضوي.
-
التبييض للحصول على أضلاع طرية: قبل الحصاد بثلاثة أسابيع، اربطوا السيقان وكوّموا التراب حول قاعدة النبات، أو أحِطوه بقطعة من الورق المقوّى. فعندما تُحرم الأضلاع من الضوء، يبهت لونها وتفقد مرارتها وتصبح أكثر طراوة بوضوح.
نصائح الحصاد:
- احصدوا النبات كاملًا في الخريف، قبل الصقيع الشديد، أو اقطفوا الأضلاع الخارجية حسب الحاجة مع ترك القلب ليستمر في النمو.
- لا ترموا الأوراق: فعند تجفيفها، تحل محل مسحوق الكرفس بكفاءة.
الزراعات النافعة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- اتركوا نباتًا واحدًا يزهر وينتج البذور في عامه الثاني: فمظلاته البيضاء المخضرة منصات حقيقية للحوامات والدبابير الطفيلية النافعة، التي تلتهم يرقاتها حشرات المن.
- وكجميع النباتات الخيمية، فهو نبات مضيف ليرقات فراشة ذيل السنونو.
الاستخدام:
- يؤكل نيئًا على شكل أصابع للتغميس أو مفرومًا في السلطة؛ ويُطهى في الحساء واليخنات والأطباق المطهوة على نار هادئة والمطهية ببطء. ويشكّل مع الجزر والبصل القاعدة العطرية لمعظم مطابخ أوروبا.
- نبات طبي تقليدي، يُزرع منذ العصور القديمة. راجعوا نباتاتنا الطبية القابلة للزراعة بالبذر.
جمع بذوركم الخاصة:
هو نبات ثنائي الحول، يزهر وينتج البذور في عامه الثاني: اتركوا نباتًا في الأرض خلال الشتاء، مع حمايته بطبقة من الغطاء العضوي، ثم احصدوا المظلات عندما تتحول البذور إلى البني. انتبهوا، فهو يتلقيح خلطيًا مع الكرفس الدرني: اعزلوا النبات المخصص لإنتاج البذور. راجعوا حفظ البذور.
الالتزام بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية محورًا لعملنا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإكثار وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. إيماننا هو إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة زرع بذورهم، عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
القاعدة العطرية لجميع شورباتكم، مزروعة في المنزل.
